Es ist wieder Einkoch-Zeit für Früchte und Gemüse...

[HannaBerlin]

Wo ihr wieder beim Likör seid, ich bin euch noch ein Foto schuldig! Der falsche Amaretto, bzw. Aufgesetzte aus Aroniabeeren ist nun schon einige Wochen in Flaschen angesetzt und hat bereits die typische Färbung angenommen. Der Kandis hat sich komplett aufgelöst.

[HannaBerlin]

Der falsche Amaretto:

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Und hier der Aufgesetzte mit den Aroniabeeren- der ist schon so tiefrot, dass ich den nur ausschnittsweise forographiert hab, damit man überhaupt etwas erkennt !

[*Sony*]

Schaut gut aus Hanna, habt ihr schon gekostet?

[HannaBerlin]

Der Aronialikör mundet schon erstaunlich gut- wird aber noch weiter stehen gelassen.

Der Amaretto kommt ganz traditionell bei uns zu Weihnachten auf den Tisch und wird somit erst kurz vorher durch ein Tuch/ Sieb abgegossen!

[roswitha63]

HannaBerlin, das sieht wirklich gut aus.

Tamina, ich kann leider auch nichts zu Quittenlikör sagen. Ich habe das erste mal Quitten verarbeitet und erst mal Marmelade und Gelee gemacht. Likör wird bei uns nicht getrunken.

[Tamina]

ich kann dazu leider nichts sagen, bei uns werden keine alkoholischen getränke hergestellt.
kdb

..hey, da entgeht Dir aber was! Du bist aber kein Moralapostel?
Ich bin dem Alkohol nicht "verfallen", mag aber hin und wieder ein Likörchen geniessen, auch verschenken.
@sony: super! Danke Dir! Genau das war meine Frage. Das Rezept ist meins
@HannaBerlin, sehr interessant!

[kdb]

ach was,

sicher nicht. ich mach mir nichts draus, also lass ichs. sylvester ein halbes glas sekt zumanstoßen, ansonsten selten mal wein ins essen, das wars dann schon.

wem alkoholische zubereitungen, in welcher form auch immer, schmecken, der soll sie doch geniessen.....

kdb

[Rote Zora]

@Zora, Du weichst den Mangold ein, bevor Du ihn einfrierst..., also, Du blanchierst ihn, oder?

Tamina, ich hab´ ihn nach der Ernte nicht gleich verarbeitet und er war ein bißchen schlapp.. Hab´ ihn über Nacht in kaltes Wasser gelegt, damit er wieder knackig wird..

Viel Erfolg bei der Quitten- Verarbeitung!

Hanna, das schaut echt lecker aus

[*Sony*]

Da hat sich jetzt eine lange Zeit nichts getan - schön langsam beginnt wieder die Erntezeit und damit auch das Verarbeiten von Früchten und Gemüse -

Als kleinen Anstupser hier, heute habe ich meine erste Marillenmarmelade eingekocht, Erdbeermarmelade ist auch schon in den Gläsern zum Teil...






Die Marillen waren sehr saftig und überreif, ich koche immer mit Gelierzucker 2:1 ein, schmeckt super lecker!
Wie siehts bei euch aus?

[Deichfrau]

Marillen hab ich ja natürlich nicht, nur Mirabellen. Aber da ist nur ein Bruchteil dessen, was letztes Jahr war. Und ich habe noch Mirabellen- und Zwetschgenmarmelade vom letzten Jahr.
Der Apfelbaum trägt auch nur spärlich, das wird wohl ein ruhiger Sommer für mich

[Zinni]

Hallo, ich hab heuer schonfast 20 kg Marillen eingekocht, heuer ist wieder ein gutes Jahr für meine Bäume.
Sony, was mir an deiner Marmelade auffällt, bzw. was ich immer ganz anders mache: ich fülle die Gläser plattlvoll, bei Deinen ist noch viel Platz oben! Meine Mama hat das immer gepredigt, "8 Minuten sprudelnd kochen" und "gib noch ein bissl was drauf"..(muß immer lachen, wenn ich daran denke)
Ich denk mir halt, je weniger Luft drinnen ist, umso besser! Aber ich mach sonst nix: kein Schnaps, nicht auskochen, nicht auf den Kopf stellen (das wird auch gerne gemacht)

lg Zinni

[Deichfrau]

Jetzt bin ich aber platt. Hier kochen alle munter Marillen ein und dabei habe ich heute morgen noch gelesen, dass die Marillenernte in diesem Jahr in Ö eher sehr mager ausfällt.
http://derstandard.at/2000040983320/...achau?dst=t.co

Naja, ich hab ja eh nichts davon. Ihr solltet eure Marillen mal exportieren

[Zinni]

Ich glaub, das ist regional sehr verschieden. In der Wachau und in der Steiermark dürfte der Spätfrost viel angerichtet haben (wir hatten das nicht), dafür hatten wir rostspannerRaupen, die wir bekämpfen mussten.
Aber eigentlich reicherts mir schon!
lg Zinni

[shogun]

Ich habe Marmelade aus italienischen Aprikosen gemacht - zum Einkochen tut´s die auch. Die aus der Wachau kommen gar nicht bis zu uns - die könnt ich höchstens für viel Geld in Salzburg auf der Schranne kriegen.

[eve]

Mir hat unser Nachbar Marillen aus seinen Garten v. Wien gebracht. Seine Bäume biegen sich vor Früchten. Habe 8kg (schon netto) Marmelade gekocht.
Mein Bruder hat auch urviele, da hol ich mir noch welche.
Ich püriere sie im Mixer schon vorher, Gelierzucker 3:1, sprudelnd kochen 5-6 Minuten. Die Gläser fülle ich bis knapp untern Rand, am Kopf stelle ich sie nie.

Erdbeermarmelade hab ich nur 8 Gläschen gemacht, die waren mir zu teuer um eine Menge zu kaufen.

Für Ribisel u.schwarze Johannisbeeren zahlte sich Marmelade nicht aus, da waren diesmal zu wenige drauf.

[shogun]

Ich nehme auch für fast alle Marmeladen den Gelierzucker 3:1 - ich mags nicht gar so süß.
Ich pürier die Marillen erst, wenn sie schon etwas gekocht sind mit dem Pürierstab und stell die Gläser kurz auf den Kopf (ich weiß, das geht auch ohne - aber ich bin´s halt so gewöhnt und Mehrarbeit ist das ja auch nicht).

[Rote Zora]

Bei uns schaut´s auch noch recht mau aus.
Während des Pollenflugs hat´s ständig geregnet, wenig Äpfel auf den Bäumen, Kirschen musste ich auch suchen (gut, die Bäumchen sind ja noch klein, wobei eins krank geworden ist dieses Jahr).
Erdbeerernte war mittelmäßig, gab keine Marmelade dieses Jahr. Was geerntet wurde, kam direkt auf´s Vanilleeis. Derzeit ernten wir Sommerhimbeeren, aber immer nur kleine Mengen.
Likör möchte ich unbedingt noch ansetzen, aber dann mit zugekauftem Obst. Sitzen ja direkt an der Quelle (nahe Bodensee-Region).

[*Sony*]

Hallo, ich hab heuer schonfast 20 kg Marillen eingekocht, heuer ist wieder ein gutes Jahr für meine Bäume.
Sony, was mir an deiner Marmelade auffällt, bzw. was ich immer ganz anders mache: ich fülle die Gläser plattlvoll, bei Deinen ist noch viel Platz oben! Meine Mama hat das immer gepredigt, "8 Minuten sprudelnd kochen" und "gib noch ein bissl was drauf"..(muß immer lachen, wenn ich daran denke)
Ich denk mir halt, je weniger Luft drinnen ist, umso besser! Aber ich mach sonst nix: kein Schnaps, nicht auskochen, nicht auf den Kopf stellen (das wird auch gerne gemacht)

lg Zinni

Hab mir deine Bilder schon angschaut Zinni - das ist ja eine Menge Holz, soviele Marillen zu verarbeiten du meine Güte....
Ich bekomme sie von Nachbarn oder ganz günstig in den nächsten Ortschaften, heuer sind mir ja alle erfroren...
Was die Gläser angeht, weiß nicht warum ich die nicht ganz voll mache, beim vorderen Glas war nicht mehr Marmelade übrig, daher so wenig drin.
Aber schimmelig ist mir noch keine deswegen geworden und sprudelnd kochen so um die 6-8 Minuten, ja so hats meine Mutter auch gesagt.

Deichfrau - mit den Marillen ist das von Ortschaft zu Ortschaft verschieden was die Ernte angeht, da hat Zinni schon recht.
Wir fahren nächste Woche wie jedes Jahr in die Wachau, da werde ich auch welche mitnehmen so sie nicht zu teuer sind.
Mit den heutigen Gläsern komme ich nicht weit, mein Mann verputzt die alle bis nächstes Jahr.

Ja die Einkochmethoden sind verschieden, da hat schon jeder seine eingebürgerten Rezepte und so wie es jedem schmeckt, da bleibt er dabei.

[roswitha63]

Sony, die Marillenmarmelade sieht lecker aus.

Zinni, das sind eine Menge Marillen die Du eingekocht hast.

Ich habe keine Marillen und müsste die kaufen. Aber ich habe noch Pfirsichmarmelade, gut Marillen schmeckt anders.

Bis jetzt habe ich nur Süßkirschmarmelade gekocht und ein paar Gläser Süßkirschen eingeweckt.
Erdbeeren gab es hier auch nicht viele, die haben wir so aufgegessen. Aber Brombeeren die wird es hier genug geben, die hängen voll und die zweite Ernte Himbeeren kommt ja auch noch.

[kdb]

wir haben auch schon einiges an gelees gekocht:

holunderblütengelee
erdbeer- heidelbeer - gelee
schwarze johannisbeer - gelee
rote johannisbeer - heidelbeer - gelee
pflaumen - rote johannisbeeren-gelee
pflaumengelee

kdb