Es ist wieder Einkoch-Zeit für Früchte und Gemüse...

[roswitha63]

Sony, ich habe mich auch nicht getraut die Marmelade da rein zu füllen.
Das Feigen aus dem eigenen Garten besser schmecken, dass glaube ich gerne.

BienchenBlümchen, ich drücke die Daumen, das die Gläser auch zu bleiben.

[kdb]

heute morgen nach dem frühstück:

ich gehe raus, basti hat schon ne schubkarre voller herrlich gelber reifer quitten geerntet. ich habe ihm noch geholfen, die karre richtig voll zu laden.

danach auto vorfahren (platz machen) - obstschredder rausholen - presse hervorholen und abspritzen - quitten abspritzen - halbieren, die großen, die kleinen gleich in den schredder - einen eimer saft zur nachbarin gebracht - den nächsten eimer voll hat sich die nichte geholt - einen eimer quitten für uns - schredder und presse ausgespritzt - einen eimer apfelsaft von nachbars äpfeln gepresst und hinüber gebracht - aus vier sorten unserer äpfel eigenen apfelsaft gepresst - alles auber gemacht und weggestellt - auto hinter gefahren.

nach dem mittagessen habe ich noch eine flasche spillingsaft herein geholt, danach einen probetrunk hergestellt, gleiches verhältnis apfel- quitten- und spillingsaft, schmeckt sehr lecker. also haben wir eine portion gemischten saft, je 400 ml der 3 säfte und 1 tüte gelierzucker 3-1, zu gelee verarbeitet.

jetzt ist erst mal n bissl ruhe, nachher gehts nochmal raus, stiefmütterchen pflanzen.

kdb

[*Sony*]

Optimale Verarbeitung , kdb...
Was ist Spillingsaft?

[kdb]

spillinge gehören zu den wildpflaumen.

ja, und es waren etwa 160 kg, die wir geschreddert und gepresst haben.

kdb

[*Sony*]

spillinge gehören zu den wildpflaumen.

ja, und es waren etwa 160 kg, die wir geschreddert und gepresst haben.

kdb

Ok - wieder was gelernt, wußte ich nicht, danke! 160 kg ...
Noch eine Frage - wie lang ist der Saft haltbar den ihr da so abfüllt in Flaschen?

[kdb]

wir machen das so mit dem saft:

flaschen waschen, deckel abkochen, saft einfüllen, verschliessen, danach bei 100°C für 45 minuten in die pfanne im backofen. die pfanne wird nach dem einstellen der flaschen noch mit wasser aufgefüllt.
diesen saft könnten wir locker 2 jahre aufbewahren, aber solange hält der meist nicht, dann ist er ausgetrunken.

getrunken wird er pur, oder gemischt mit anderen saftsorten oder mit wasser/mineralwasser. bei der einen oder anderen sorte muss man aufpassen, da schäumt es sehr beim mischen mit mineralwasser.

kdb

[*Sony*]

Danke kdb, alles klar!

[dieter1]

Hallo zusammen,

heute war ich im Wald und habe 1,5 kg Esskastanien gesammelt.
Nun habe ich ein Rezept, das ich probieren möchte: Maronenmarmelade.
Nun habe eine Frage:

Sind 250 g Gläser identisch mit 250 ml?

Sollte ich hier falsch sein, bitte um Schiebung

[Deichfrau]

Dieter, normalerweise übernehme ich diese 1:1 Regelung nur bei Sahne. Eigentlich ist es aber falsch.
Das eine ist Gewicht, das andere Volumen.
1:1 kann man das nur bei Wasser nehmen.

Du bräuchtest jetzt die Dichte von Marmelade um das auszurechnen.

Eine gute Lösung für mich ist, alles in vorhandene Gläser zu füllen. Und das was übrigbleibt kommt auch in ein Glas, das ist dann halt nicht voll und wird als erstes verzehrt

[dieter1]

Hallo Susanne,

was mich halt zu Fragen, war, dass im Rezept 5 Gläser a`250 g steht.
Um die Dichte davon zu messen, müsste ich eine Skala an meinen Finger zeichnen und jedes mal abschlecken Bis dann die richtige Dichte erreicht ist, dann brauche ich keine 5 Gläser mehr

[shogun]

Ich rechne da nie herum, wenn ich Marmelade einkoche - ich bereite immer eher mehr Gläser als nötig vor und wenn beim Abfüllen ein Rest übrig bleibt, kommt der zum sofortigen Verzehr in ein Schälchen.

[roswitha63]

kdb, da habt Ihr aber eine Menge Saft gemacht und auch noch gleich Gelee gekocht.

Dieter, ich habe das auch noch nie ausgemessen. Aber Deichfrau hat Recht, das eine ist Volumen das andere Gewicht.
Ich nehme die Gläser, die ich füllen möchte. Ein möglicher Rest bleibt einfach zum verkosten.

[dieter1]

Hallo zusammen,
wenn ich Marmelade einkoche, mache ich es genauso, Gläser heiß ausspülen, abfüllen und fertig.
Der Nachteil bei dieser Methode ist der, das ich testen muss, ob die Marmelade gut (Geschmack und Gelierpunkt) ist, zum Schluss habe ich immer mehr leere Glas über als Marmelade
Was mich halt störte war die Angabe 250 g

[*Sony*]

wir machen das so mit dem saft:

flaschen waschen, deckel abkochen, saft einfüllen, verschliessen, danach bei 100°C für 45 minuten in die pfanne im backofen. die pfanne wird nach dem einstellen der flaschen noch mit wasser aufgefüllt.
diesen saft könnten wir locker 2 jahre aufbewahren, aber solange hält der meist nicht, dann ist er ausgetrunken.

getrunken wird er pur, oder gemischt mit anderen saftsorten oder mit wasser/mineralwasser. bei der einen oder anderen sorte muss man aufpassen, da schäumt es sehr beim mischen mit mineralwasser.

kdb

Ich habe ja auch Jahre hindurch Holundersaft gemacht, mußte aber immer feststellen, dass er nach wenigen Monaten so schlierig wurde!
Nur einmal aufkochen und abfüllen hält bei mir nicht lange, da ist diese deine Methode die sicherste, was die Haltbarkeit angeht.
Ich habe heuer ja nur Holundergelee nach Engelberts Rezept gemacht, das eignet sich auch hervorragend mit Mineralwasser gemischt zu einem köstlichen Getränk.
Ich habe es auch probiert in einem Glas mit Sekt aufgefüllt, sehr lecker! Ich verwende das Holundergelee Mittlerweilen auch für verschiedene Getränke Mischungen...

[Deichfrau]

Dieter, wenn du mehr leeres Glas als Marmelade übrig hast, sind die Gläser wenigstens sauber. So seh ich das immer

[Rote Zora]

Jetzt hab ich gerade die letzten Chili gewürfelt und eingefroren..ohne Handschuhe. Muesste es doch langsam wissen. Als hätte ich 'nen Brennesselstrauss gehalten

Bis auf Kohl und einzelne Kraeeuter ist jetzt fast alles weg.
Tomaten reifen noch nach
Mangold wird gerade "eingeweicht" und nachher geschnibbelt und eingefroren
Zuckermais ist groesstenteils verkocht

So langsam war's das fuer dieses Jahr..

Und ihr so?

[Tamina]

@Zora, Du weichst den Mangold ein, bevor Du ihn einfrierst..., also, Du blanchierst ihn, oder?
Hab noch viel roten Mangold..., wahrscheinlich 'überreif' und reif für den Kompost.

Möchte mal die "Quittenleute" ansprechen.
Unsere Nichte hat mir vorgestern einen Korb mit Quitten vor die Tür gestellt. Quittengelee mag ich nicht so arg, mein Mann nur Schw....u, also, das Einkochen von Früchten, Marmelade und so, kann ich mir sparen

Ich mag aber Liköre ansetzen, hab das im letzten Jahr mit unseren Mirabellen gemacht.
Mirabellen mit Kandiszucker, Vanille... und Wodka.
Nun hab ich einige Kilos an Quitten in meinem Entsafter, Kandiszucker, auch den braunen Rohrzucker, Vanille, Nelken, Stangenzimt, Zitronen und Orangen (biologisch) parat, und Wodka natürlich.
Im I-net gab es hauptsächlich Rezepte für kaltangesetzte Quitten; haben mir nicht so gefallen.

Habt ihr ein tolles Rezept für Quittenlikör auf Saftbasis?

[Tamina]

Jetzt frag ich mal konkreter: Habt ihr schon mal Quittensaft mit Korn aufgesetzt?
Geschmacksverstärker interessieren mich auch noch.
Meine Quitten blubbern im Entsafter,
würde mich über Antworten freuen!

[kdb]

ich kann dazu leider nichts sagen, bei uns werden keine alkoholischen getränke hergestellt.

kdb

[*Sony*]

Tamina, ich selber habs noch nicht probiert, aber das habe ich dazu gefunden in einem Forum -

Qittensaft Likör

1 l frischer Qittensaft, 350Gr. Zucker, 1l Kornbranntwein 40% oder Weinbrand

In einem Ansatzgefäß Quittensaft mit Zucker mischen und über Nacht mind. 12 Stunden zugedeckt stehen lassen.
Alkohol über den Ansatz gießen, gut verschließen und 3 Wochen an einem warmen Ort stehen lassen.Das Gefäß mind. einmal am Tag schütteln...
Dann den Likör durch ein Tuch seihen und kosten.Nach Wunsch mit gekochter Zuckerlösung nachsüßen. Noch einmal filtrieren, am besten durch einen Papierfilter.
Likör in Flaschen füllen, gut verschließen und ca. 3 Monate nachreifen lassen.

Noch ein Tipp: Profis unter den Quittenlikörbereitern schwören auf ein Gläschen Rum zur Abrundung des Geschmacks.