Es ist wieder Einkoch-Zeit für Früchte und Gemüse...

[Deichfrau]

Klar, Dieter, ich habe es so gemacht:

http://www.chefkoch.de/rezepte/43670...s-Ketchup.html

Zum andicken habe ich Tomatenmark genommen. Auf das ewige einköcheln hatte ich keine Lust.
Wir finden den echt lecker

[dieter1]

Danke Susanne.

[roswitha63]

Deichfrau, das Rezept hört sich gut an.
Für mich lohnt sich das nicht, bei uns mag keiner Ketchup.

[dieter1]

Deichfrau, das Rezept hört sich gut an.
Für mich lohnt sich das nicht, bei uns mag keiner Ketchup.

Hallo Roswitha,
ich persönlich mag das Ketchup auch nicht, das zu kaufen gibt. (zu viel Chemie), notgedrungen das Tomatenmark in der Tube.
Das Ketchup hier kann ich so zubereiten wie ich es will, etwas dünnflüssiger, dickflüssiger und vor allem mit den frischen Kräuter die ich im Garten habe und ernte.
sollte das Ketchup für Spaghetti zu dick sein, etwas Wasser rein und erwärmt, frischgeriebenen Parma Käse drüber.
Leider muss ich nun enden, denn die böse Tierchen kommen in die Wohnung, sie wollen meine Kleider wieder etwas enger nähen, hungerbekommen

[Deichfrau]

Hi Dieter, ich habe mir mal unseren Ketchup genommen und geguckt: ich konnte da nichts schlimmes feststellen. Steht auch drauf, dass der ohne Konservierungsstoffe ist.
Ich kaufe ausschließlich den Heinz.
Bei der gekauften Thai sweet Chili Sauce war das übler, da waren so Sachen wie Natriumbenzoat drin.

[dieter1]

Moin Susanne,
ich möchte möglichst viel selber kochen und so wenig wie möglich kaufen.
Auch habe ich eine Abneigung zum gekauften Ketchup.
Klar, gibt es gewaltige Unterschiede in den Produkten, aber ich bin halt etwas misstrauisch, was auf dem Etikett steht.

[roswitha63]

Dieter ich koche einfach nur Tomatensoße ein. Also die Tomaten aufkochen, durch die Flotte Lotte drehen, noch mal aufkochen, eventuell etwas einkochen lassen und dann ab in die Gläser. Gewürzt wird es wenn ich die Soße warm mache.
Im letzten Jahr habe ich gleich Basilikum mit ran gemacht, das war uns dann zu kräftig im Geschmack. Also friere ich die Kräuter ein und gebe die beim erwärmen an die Soße.
So hat jeder seine Methode die Tomaten zu verkochen.

Deichfrau, es mag sein, das es große Unterschiede beim Ketchup gibt. Ich schaue wenn ich mal welchen kaufe, eher nach dem Zuckergehalt. Der sollte nicht so hoch sein.

[Deichfrau]

Ja, Dieter. Möglichst viel selbst, das sehe ich genauso. Aber man muß auch die Möglichkeit haben.
Heute stand ich kurz davor meine blöde Küchenmaschine an die Wand zu knallen
Ich habe ewig online nach Vorgehensweisen zur Apfelsaftherstellung ohne Entsafter etc zu suchen. Und wer mir einen Strich durch die Herstellungsrechnung machte, war diese Küchenmaschine. Die war überfordert.

Jetzt habe ich alles durch die Lotte gedreht und gleich kommt das in den Kühlschrank. Mach ich Apfelmus.... und das waren erst 5kg. All die Riesenkübel sind noch voller Äpfel.

Ein wunderbarer Einkochsonntag neigt sich dem Ende ....

[roswitha63]

Deichfrau, Apfelsaft ohne Entsafter herstellen, das wird doch recht mühsam.

Gibt es bei Euch keine Betriebe die Entsaften? Hier gibt es genug davon. Bei einigen gibt man die Äpfel ab und bekommt am Ende seinen Saft. Der wurde natürlich haltbar gemacht. Es gibt auch mobile Anlagen, die fahren von Dorf zu Dorf.

Ich habe Äpfel mal selber entsaftet, das ist recht mühsam, aber der Saft war wirklich lecker.

Apfelmus kann man sicher auch machen, aber von allen Äpfeln? Das wird sicher zu viel. Zu lange sollten die Äpfel nicht stehen, je länger um so weniger Saft gibt es.

[Deichfrau]

Ja, Roswitha, die Auricher Saftgenossenschaft oder so macht das.
Ich kann die Äpfel sogar hier in meinem Dorf beim Landhandel abgeben. Für 100kg bekomme ich dann 80 Flaschen a 0,7l.

Aber die wollen nur gesunde Äpfel. Und da weiß ich nicht so recht. Die haben doch alle Dellen. Und ich mag keinen Apfelsaft.

[roswitha63]

Deichfrau, ok, wenn Du keinen Apfelsaft magst, dann macht das auch keinen Sinn.

Ich verkoche die Äpfel ja mit Him- und Brombeeren zusammen zu Kompott. Wenn ich habe kommen auch andere Früchte mit rein. So hat man nicht nur Apfelmus. Nur die anderen Früchte muss man erst mal haben.

[dieter1]

Klar, Dieter, ich habe es so gemacht:

http://www.chefkoch.de/rezepte/43670...s-Ketchup.html

Zum andicken habe ich Tomatenmark genommen. Auf das ewige einköcheln hatte ich keine Lust.
Wir finden den echt lecker

Hallo Susanne,
ich hatte dein Rezept schon vorher ausgedruckt, es war mein Favorit.
Heute war Einkochzeit. Aus ca. 2,5 kg Tomaten habe ich 1 Ltr. eingedickten Tomatensaft bekomme.
Danke für das Rezept

[Deichfrau]

Na super, Dieter. Dann gibt es jetzt nur noch Pommes rot-weiß

Und dazu Apfelmus, die ersten 7l sind fertig. Das waren ca 10kg Äpfel. Morgen mache ich vielleicht noch eine Fuhre und dann noch ein, zwei oder drei Bleche Kuchen.
Gerne würde ich die Apfelstücke auch mit Zuckerwasser übergießen und dann einwecken, aber der Versuch heute ging wohl schief.
Die wurden trotz Lagerung in Zitronenwasser braun. Da bin ich mit der Schälerei und Schnibbelei wohl zu langsam..

[roswitha63]

Deichfrau, das die Äpfel schnell braun werden, kann auch an der Sorte liegen. Ich habe das immer mit Zitronenwasser gemacht und es hat funktioniert.

Du kannst auch die Apfelstücke ins Glas geben und dann das Zuckerwasser rauf. Verschließen kann man die später. Ich koche das Zuckerwasser immer einen Tag vorher, dann ist es kalt.

Eine Menge Apfelmus hast Du schon gekocht. Und es soll noch mal eine Fuhre werden, dann ist der Wintervorrat gesichert.

[Deichfrau]

Das werde ich probieren, danke Roswitha!
Das Zuckerwasser wollte ich nicht wegwerfen und habe es heute dann immer für die Äpfel zum kochen genommen. Die sind ja recht säuerlich.
Aber noch ist ausreichend Wasser im Kühlschrank. Ich sollte das vielleicht einwecken

[dieter1]

Na super, Dieter. Dann gibt es jetzt nur noch Pommes rot-weiß

nein danke, mag keine rot-weiß Pommes , mag nur Pommes pur

so, nun war ich heute mal wieder im Garten und nun sehe ich, dass schon wieder einige Tomaten so langsam reifen.
Dabei ist mir ein Gedanken gekommen:
Wenn ich wieder genügend Tomaten zusammen habe, wieder einkoche, wird es mir zu viel und die Gefahr besteht, dass einige Gläser evtl. schimmeln. Da ich Geizkragen mit meinem 3. Vorname heiße, kam mir die Idee:
Dieter R. Geizkragen könntest ja die nächste Charge ja portionsweise einfrieren .
was meint ihr, könnte das klappen?????

[roswitha63]

Deichfrau, das Zuckerwasser kann ein paar Tage im Kühlschrank stehen, das ist kein Problem.
Wir haben das auch immer auf Vorrat gekocht. So genau lässt es sich ja nicht ausrechnen, wie viel man braucht.

Ich wecke fast alles mit Süßstoffwasser ein. So kann mein Mann das auch essen. Nur Sauerkirschen und Stachelbeeren, da koche ich Zuckerwasser.

[Deichfrau]

Hallo Dieter R.Geizkragen

Klar kannst du das einfrieren. Die Zutaten, die im Ketchup sind, werden in und mit anderen Sachen ja auch eingefroren.
Aber in den Rezeptkommentaren steht auch, dass das simple Einkochen wie bei Marmelade auch für eine seeeehr lange Haltbarkeit sorgt.

Ich friere alles ein, sogar einen Rest Schmand oder so . Dabei geht es mir nicht um die paar Cent, die so ein Becher kostet, sondern eher um die überflüssige Vernichtung von Lebensmitteln. Oft brauche ich nur 2 Eßlöffel und dann mag ich nicht wieder einen neuen Schmandbecher anbrechen, um den ganzen Rest auch wieder zu entsorgen.

Viele Grüße,
Susanne Geizkragen

[Gast1349]

dass einige Gläser evtl. schimmeln.
ja portionsweise einfrieren

klar klappt das. Ich mach das Sugo für die Spaghetti auch fertig und weil ich es nicht anschließend noch sterilisieren will, frier ich es ein - solang im Froster noch Platz ist Das hat auch nichts mit Geiz zu tun , das ist sparsame Vorratswirtschaft

[Schneddel62]

Hallo,
wer jetzt viele Äpfel hat hier ein ganz einfaches aber super leckeres Apfelkuchen Rezept. Der Kuchen schmeckt auch warm schon Phantastisch.

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Das haben wir Gerade gemacht. Unsere Chili Süß- sauer eingelegt. Den Sud kann man zum verfeinern von Gulasch, Eintopf oder Suppe verwenden, gibt den letzten Pfiff!