Es ist wieder Einkoch-Zeit für Früchte und Gemüse...

[Gast1349]

Die Kerne kommen als Ganzes in den Korn????
Das verblüfft mich aber jetzt total!
Wie kommt denn das Aroma durch das Holz in den Korn?
Und könnte man ihn vielleicht auch aus Marillenkernen, Pfirsichkernen machen?
Ich komm an keine richtig schönen vollreifen pflaumen/Zwetschken. Die, die man kaufen kann, sind alle unreif und ohne Aroma.

[HannaBerlin]

Ja, die Kerne kommen als Ganzes in den Korn. Von reifen Bauernpflaumen, wo sich das Fruchtfleisch gut lösen läßt. Ich putze die Kerne nicht weiter, wenn noch Fruchtfleisch dran hängt, stört das nicht weiter.
Das Bittermandelaroma zieht ganz herrlich in den Korn, wie das funktioniert weiß ich auch nicht Der Korn ist durch die Kerne und den Kandis dann auch ganz dunkelbraun.

Ihr müßt beachten, daß man aber eine große Menge Kerne braucht. Zwei drei Kerne rein zu tun würde das Ziel verfehlen. In dem Rezept stehen 500 g Pflaumenkerne- die muss man erstmal zusammenbekommen !

Ohne eigenen Baum wird das schwierig, da muss man wirklich viiiiiele Pflaumen kaufen. Bei mir kommen immer min. 3 Zehnliter- Eimer Pflaumen vom Baum, da kommt die Menge zusammen...

Man kann aber auch kleinere Mengen ansetzten. Man verarbeitet ja selten so viele Pflaumen auf einmal. Das mache ich wie folgt: Ich nehme eine leere 1l- Flasche und fülle sie mit min. 1/3 mit Steinen auf, dann je nach Belieben Kandis und dann mit Korn auffüllen.
Das Zeug schmeckt wirklich klasse !

Ob es mit anderen Steinen funktioniert kann ich nicht sagen....

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Wenn ich meine Flaschen am We befüllt habe, kann ich ja nochmal Fotos einstellen. Als Zwischenlagerungsstätte kommen die Kerne unter der Woche übrigens immer in eine Tupperdose in den Kühlschrank... Bis wieder eine Flasche angesetzt werden kann...

[Deichfrau]

Also laut der Kommentare bei chefkoch funktioniert das. Die fangen mit Kirschkernen an und arbeiten sich dann über Pfirsichkerne immer weiter zu den Pflaumen vor.
Warum auch nicht

[HannaBerlin]

Stimmt auch wieder...

[*Sony*]

Hanna danke für die Beiträge zu dem Amaretto!
Habe auch ganz erstaunt gelesen, dass das mit den Zwetschkenkernen so geht....! Für mich etwas zu spät, wie haben soviele Zwetschken bekommen und gegessen und verkocht, da hätte ich die Menge Kerne locker zusammengebracht...
Naja, vielleicht nächstes Jahr wenn ich wieder Zwetschen bekomme vom Nachbarn...

[HannaBerlin]

Das Rezept ist wirklich simpel und meist sind die einfachen Sachen ja eh die Besten

[Gast1349]

Vielen Dank, Hanna!
ich hab mir jetzt mal mit dem Chefkochrezept und allen Deinen Ratschlägen eine Doku zusammengebastelt, auf Vorrat sozusagen, sollte ich mal das Glück haben und an eine größere Menge Zwetschken kommen, dann wird das probiert!

[HannaBerlin]

Alles klar, ich stelle am We nochmal ein Foto von meinen Flaschen ein...
Dann ist das Verhältnis von Zucker und Kernen vielleicht nochmal deutlicher. Allerdings mache ich das meist frei nach Schnauze.... Gelingt immer...

[roswitha63]

Hanna, der Rezept klingt wirklich einfach und gut. Ich bekomme in diesem Jahr nicht mehr viele Pflaumenkerne zusammen. Aber vielleicht probiere ich es mit Pfirsichkernen.

Deichfrau, das alte Weckbuch ist wirklich toll. Ich habe das hier auch zu liegen, das ist von 1916.
Ich denke auch, das wird noch etwas nachkochen. Bei Sachen die länger kochen müssen, ist das sicher nicht so schlimm. Aber wenn ich Zucchini einwecke, dann lasse ich die nur 8 oder 9 Minuten kochen. So etwas sollte man dann sicher aus dem Topf nehmen. Vielleicht steht ja in dem Buch mehr dazu drin.

[kahey]

Kennt hier jemand ein Rezept wie man aus Weintrauben aus den garten Marmelade kochen kann.
Wir haben die Sorte Muskat Blue, der hat in diesem Jahr soviel Trauben gehabt wie noch nie, die kann man in so kurzer Zeit garnicht alle essen.
Über ein Rezept wäre ich Dankbar.

[*Sony*]

Dieter schau dir mal dieses Rezept an, geht natürlich auch mit blauen Trauben...

Weintraubenmarmelade

Aber vielleicht haben die Einkocher und Verarbeiter hier noch ein besseres Rezept, warte mal noch ab...

[roswitha63]

kahey, ich finde das Rezept, was Sony eingestellt hat gut.

Ich koche die auch erst auf und drehe die dann durch die Flotte Lotte. Das messe ich dann ab und koche davon Marmelade. Ich nehme nur Gelierzucker 2:1.
Mir schmeckt aber auch Gelee gut. Den Saft aber kalt werden lassen.

Ich habe heute blaue Trauben Brom- und Himbeeren und die kleinen Wilderdbeeren entsaftet.
Was vom Entsaften übrig blieb habe ich durch die Flotte Lotte gedreht, abgemessen und davon Marmelade gekocht. Jetzt stehen hier 8 Liter Saft und etliche Gläser Marmelade.

[*Sony*]

Liebe Leute - heute habe ich auch wieder etwas von meinen Früchten eingekocht - und zwar ein leckeres Feigen-Weintrauben-Chutny!
Nicht zu scharf, gerade richtig für mich und meinen Mann:





Feigen und Weintrauben ohne Kerne in kleine Stücke geschnitten, ein paar Eßl. Wasser, Zitronensaft und Abrieb einer Zitrone, ein wenig Apfelessig, 1 kleine Chili, Gelierzucker 3:1, Salz, 1 Knoblauchzehe und einen Schuß Rum zum Schluß.
Alles aufkochen lassen, verkosten, Gelierprobe machen und heiß in Gläser abfüllen.
Paßt super zu kurz Gebratenen Fleisch und vor allem zu Käse!

[roswitha63]

Sony, das hört sich wirklich lecker an. Wie viel Weintrauben und Feigen hast Du ungefähr genommen?

[*Sony*]

Roswitha, Feigen waren es ungefähr ein halber Kilo und Weintrauben ein bisserl mehr als oben auf dem Bild.
Das Würzen und die anderen Zutaten mache ich so aus der Hand, meistens passt es dann.
Ich koste immer zwischendurch und da kann man auch immer variieren und auch ausprobieren.
Gelierzucker waren es ca. 150 Gramm.
Ich mache immer zuerst die Gelierprobe, dann koche ich noch einmal auf und ab in die Gläser.

[roswitha63]

Sony, Dankeschön.
Abschmecken machen wir ja beim Tomaten Chutney auch so.

[Deichfrau]

Hmmmm, das Trauben-Feigen-Chutney würde ich ja gerne mal probieren.
Dafür hab ich ja die Essigzwetschgen als kleine Beilage zum Fleisch und Käse

Heute hatte ich wieder 2,5kg Tomaten. Habe alle zu Ketchup verarbeitet. Bis auf einen kleinen Rest kam alles in den Einkochautomaten. War zwar nicht viel, aber ich muß ja wissen ob der funktioniert.
Morgen probiere ich dann nochmal den Rest. Heute fand ich alles eine Spur zu süß aber das ist ja immer so bei mir

[Deichfrau]

Ich konnte doch nicht bis morgen warten und habe probiert: das Zeug schmeckt! Doch nicht zu süß, genau richtig

[roswitha63]

Deichfrau, da hast Du ja heute wieder eine Menge verarbeitet.
Gut das der Ketchup nicht zu süß ist.

[dieter1]

Ich konnte doch nicht bis morgen warten und habe probiert: das Zeug schmeckt! Doch nicht zu süß, genau richtig

Hallo Susanne,

würdest bitte so gut sein und mir das Rezept zukommen lassen
da ich ja der Egoist höchst persönlich bin, will NUR ich das Rezept