Es ist wieder Einkoch-Zeit für Früchte und Gemüse...

[Gast1349]

grade hab ich mein wahrscheinlich letztes Basilikum für heuer verarbeitet, es sind schon 10 Gläser im Froster. Ich mach immer eine Paste im Mixer mit Basilikum, Knoblauch, Salz und Öl. Das wird eingefroren. Erst wenn es verwendet wird, kommen die Nüsse und der Parmesan dazu.

[Deichfrau]

Ich glaube, hier sind alle mit der Ernte durch!?!?! Und wo ist eigentlich die rote Zora?

Ich habe noch einige Gläser mit einer Tomatensauce gemacht. Da kommen dann Oregano und Co für Pizza hinzu etc pp. Oder ein Schwung provencalischer Kräuter, was auch immer.

Jetzt hab ich ja noch den mehr als knallvollen Apfelbaum und den diesjährig gut bestückten Birnbaum.

Und irgendwie macht die Einkocherei Spaß. Als ich kürzlich vom Land hier ca 10kg Rotkohl mitnahm, nutzte ich Apfelkompott und Mus vom Vorjahr. Ich hatte da nicht soviel eingekocht und umso ärgerlicher war es, dass ein großes Glas mit Apfelmus nur noch ein Fall für die Tonne war. Schimmelig war es nicht aber ungenießbar, wie vergoren oder so.

Also habe ich, nach langem Überlegen, einen neuen Helfer ins Haus geholt:



Aber noch sind die Äpfel viel zu hart und die Birnen auch. Und hoffentlich bekomme ich hier bald wieder große Körbe mit Pflaumen

[roswitha63]

Deichfrau, das ist eine gute Anschaffung.

Das ein Glas schlecht wird ist wirklich ärgerlich, aber es kann immer mal passieren. Da brauch bloß der Deckel nicht 100 % in Ordnung sein.

Der neue Helfer wird sicher gut sein um die Birnen einzuwecken und auch die Äpfel.

Bei mir gibt es noch Tomaten zu verarbeiten und dann sind noch die Rote Beete dran. Äpfel habe ich schon einen Teil verarbeitet, mit Brom- und Himbeeren zu Kompott.

[Rote Zora]

Der ist ja klasse der neue Helfer Susanne boah, warst du fleißig
Die Gemüsebrühepaste ist ja auch mal klasse!

Und wo ist eigentlich die rote Zora?

Bin wieder da- danke, das ist lieb Bin nicht so fit gerade + hatte ´nen Haufen Blödes um die Ohren

Ich glaube, hier sind alle mit der Ernte durch!?!?!

Ich hätte noch reichlich Zuckermais- zu viel angebaut, hatte das alte Tütchen leer machen wollen (aktuell um die 20 Pflanzen mit je 2-3 Kolben)
.. Dachte da schneide ich die Körner runter und koche sie mit Salzwasser ein. So ähnlich wie Bohnen oder so.. und verschenke einen Teil.

Habe noch einen großen gelben Zentner und wenn mich die Erleuchtung jetzt nicht bald heimsucht, wird ´ne Herbstdeko draus.
Ich bereue es zwar nicht, diese traditionelle Sorte mal ausprobiert zu haben, aber der Geschmack macht einfach nicht so viel her (wie Zucchini, fast neutral) und da bleibe ich nächstes Jahr lieber bei "Suppen"kürbissen wie Hokkaido oder Muscats..

Tomaten habe ich noch einige grüne- hoffe die werden noch was. Die letzten Schwünge habe ich wieder mit der Lotte passiert und in Becher gepackt und eingefroren.
Kräuter werden demnächst noch mal geschnitten und eingefroren.

Rotkohl ist auch noch da, den hab´ ich allerdings das erste Mal angebaut, weiß noch nicht, wie ich den haltbar machen soll. Bin noch ratlos

Edit: Werde wohl das mal ausprobieren http://www.chefkoch.de/rezepte/13455...einmachen.html

[Deichfrau]

Aha, die rote Zora!

Letztes Jahr habe ich diesen Rotkohl gemacht: http://www.chefkoch.de/rezepte/12528...sinenkind.html
Den habe ich dann portioniert eingefroren.

Dieses Jahr habe ich mich dann dafür entschieden: http://www.chefkoch.de/rezepte/55659...reens-Art.html
8 Minuten Kochzeit, perfekt

[Rote Zora]

Mmmh, die klingen beide lecker, danke Susanne

[*Sony*]

Deichfrau - der Einweckautomat sieht gut aus, wieviel Gläser passen da rein?

Ich habe nichts mehr zum Einkochen, lese aber gerne eure Rezepte hier und wer weiß, wenn ich Weintrauben bekomme von unseren Bauern, vielleicht mache ich noch Uhudler Marmelade.
Meine Schwester hat mir einmal ein Glas gebracht, war sehr gut!

[Deichfrau]

Sony, da gehen 14 von den 1l Weckgläsern rein. Kleinere entsprechend mehr und größere .....

[*Sony*]

Wahnsinn Susanne - soviel ??

Mir war diese Kompottgläser einmache immer so zuwieder, weil ich da nur einen Häfen hatte mit Einsatz unten drin.
Alles auf den Herd stellen und der Dunst, ich hab das nicht gerne gemacht, aber Kompotte für den Winter liebe ich.
Vielleicht im nächsten Jahr, wenn die Pfirsichernte ist, könnte ich mir so ein Teil vorstellen...
Muß gleich mal googeln, danke!

[Deichfrau]

Das ist der Weck WAT15. Da stellt man nur Temperatur und Zeit ein, den Rest regelt er!

Meine Weckgläser sind auch gekommen. 24 Stück a 850ml. Muß ich noch auspacken und gucken ob alle noch ganz sind.
Da muß man echt nach Angeboten gucken. Auch bei dem Einkochautomaten. Da kann man mal eben schnell 30€ weniger zahlen.
Wenn dann noch die Tage das Weckbuch kommt, steht der Apfel- und Birnenernte nichts mehr im Weg

[Gast1349]

Deichfrau, so einen habe ich auch. Die sind viel praktischer als die alten, bei denen man noch alles überwachen mußte. Die neuen hier haben eine Temperaturautomatik und eine Zeitschaltuhr, die stellt man ein ( bei mir immer 90 Grad 30 Minuten ) und dann ab ins Bett

Sony, welche Trauben nimmst Du? Isabella? Press lieber vorher Saft und mach dann Gelee. ich hab jetz ein paar mal welche im Apfelstrudel probiert, aber die Haut und die Kerne sind wirklich lästig. Gelee ist viel besser!

[*Sony*]

Deichfrau, habe schon gegoogelt, ich glaub der ist sein Geld wert.

Lady, die Trauben bekommt meine Schwester von der Schwägerin, weiß noch nicht ob wir welche bekommen und die Sorte kenne ich auch nicht.
Also Haut und Kerne waren keine drin, dann war es wahrscheinlich Gelee....

[Deichfrau]

Ja, Lady Godiva, so habe ich mir das auch vorgestellt: ich ruhe, er arbeitet.
Aber jetzt frage ich mich ob das jedem Obst / Gemüse zuträglich ist, wenn es wesentlich länger als 30 Minuten in der Wärme bleibt? Das ist ja kein Induktionstopf, der nach dem Abschalten auch sofort auf 0 ist.
Ich kann mir vorstellen, dass da noch lange eine ordentliche Temperatur im Topf ist.

Meine nächste Überlegung wäre dann nämlich die Anschaffung von so einem Glasheber.

[roswitha63]

Deichfrau, ich weiß jetzt nicht wie der die 30 min. rechnet. Wenn er die nimmt, wenn man den anschaltet, dann reicht das zum Einwecken von Kompott.
Birnen wecke ich 20 Minuten ein, aber ich habe ja noch die alten Töpfe und nehme die Zeit, aber der das Wasser kocht.
Ich denke das muss man ausprobieren und einiges wird sicher auch in der Anleitung stehen.

Die Knoblauchpaste ist wirklich lecker, ich habe mir auch ein paar kleine Gläser gemacht.

Sony, Kompott koche ich und fülle es heiß in Twist-Off-Gläser. Das hält dann gut ein Jahr, einige Gläser waren auch schon älter und trotzdem in Ordnung.

Trauben sind auch reif, die werde ich wohl entsaften und Gelee kochen.

[Deichfrau]

Roswitha, sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, zählt er die eingestellte Zeit.
Nur bei der Entsafterfunktion muß der im Dauerbetrieb sein, hab ich gelesen

Ich warte auf das Weckbuch. Da soll alles gut erklärt sein und die sagen wohl auch, was wann warum wielange vorgekocht werden muß.
Und lustig soll das Buch auch sein. Das ist seit anno dazumals nicht mehr überarbeitet, so dass ich mit "verehrte Hausfrau" angesprochen werde. Dafür sind die Rezepte aber auch noch wie früher, ohne modische Schnickschnackgewürze.

[HannaBerlin]

Kann man hier auch etwas über Liköre schreiben ? Oder zählt das nicht zum Früchteverarbeiten?

Ich setzte grad wieder falschen Amaretto an, das Rezept habe ich sogar hier aus dem Forum- das Zeug ist ne Wucht ! Es wird grad zu Weihnachten fertig und wird dann in kleinen Schmuckflaschen verschenkt...

Ausserdem habe ich in diesem Jahr zum ersten Mal einen Strauch voller Aroniabeeren- da überlege ich mal einen Aufgesetzen von zu machen... Hättet ihr sonst noch gute Ideen, was ich mit der Aroniabeere machen könnte ?

[Gast1349]

Jetzt musste ich grade mal mein Weck Buch hervorkramen Es ist aus 83 und ICH werde auch mit "verehrte Hausfrau" angesprochen Da stehen immer die Zeiten und die Temperaturen dabei. Und es macht auch einen Unterschied, ob man heiße oder kalte Zuckerlösung verwendet. ( bei mir ist sie meist lauwarm) Und die Früchte kommen roh hineingeschlichtet. Mir ist noch nichts zu weich geworden, auch nicht die Birnen.

Hanna - grad seh ich: Amaretto! magst Du bitte so lieb sein und das Rezept verraten? Den braucht man doch immer ganz dringend zum Aromatisieren von irgendwas.

[Deichfrau]

Doch, Hanna, hier wurde schon über Likör und Schnaps gesprochen

Ich hatte im letzten Jahr Cassis, und aus den Johannisbeeren dann Marmelade gemacht, und so einen Apfel-Zimt-Likör angesetzt.
Dieses Jahr gibt es hier dahingehend aber nichts.

Falscher Amaretto?? Wie geht der? Aroniabeeren? Da muß ich mal gucken was das ist

[HannaBerlin]

Der falsche Amaretto ist ganz simpel und wird aus Pflaumenkernen, Korn und Kandis gemacht. Siehe hier:

http://www.chefkoch.de/rezepte/21965...-Amaretto.html

Wenn du ihn jetzt ansetzt, lasse ich ihn immer bis Weihnachten stehen, dann ist er fertig.


Aronia ist die Apfelbeere- eine herbe Frucht die sehr vitaminreich ist.


https://de.wikipedia.org/wiki/Apfelbeeren

[Deichfrau]

Danke, Hanna. Ein einfaches Rezept, so mag ich das
Ich habe es bei chefkoch mal in meinem Kochbuch gespeichert! Bis auf Korn und Pflaumenkerne habe ich alles im Haus