Es ist wieder Einkoch-Zeit für Früchte und Gemüse...

[Deichfrau]

Stimmt, Roswitha. Haltbarmachung durch bzw mit Salz war früher normal.
So ein Brühwürfelrezept ohne Glutamate steht auch auf meiner to do list

[roswitha63]

Deichfrau, das Suppengewürz ist wirklich lecker. Bei uns kamen auch noch Paprika und Tomaten mit rein, aber nicht zu viele. Wir haben das auch mal für einen Braten als Kräuterkruste genommen, das war lecker.

[Deichfrau]

Ich habe mich jetzt ein wenig hier eingeschossen

http://www.chefkoch.de/rezepte/20138...t-gemacht.html

Wie immer gilt: Versuch macht kluch

[roswitha63]

Deichfrau, ja so in etwa ist auch das was wir gemacht haben. Beim Sellerie habe ich das Laub und die Knolle genommen. Und man brauch einen guten Fleischwolf, wenn man alles da durch drehen will. Ich habe Möhren und Sellerieknolle fein geraspelt.

[Deichfrau]

Nun habe ich diese Brühwürfelpaste gemacht. Hatte alles bis auf Petersilienwurzel.
Und gerade eben habe ich einen 1/4 Liter Brühe zum testen gemacht. Also ein gut gehäufter TL sollte schon rein. Nur fehlt da was.
Vielleicht guck ich morgen schon, wieviel Liebstöckelblätter noch da sind, dann mach ich die Liebstöckelpaste.
Aber so eine Brühe ohne Glutamate und Co ist schon eine feine Sache

[roswitha63]

Deichfrau, die Brühwürfelpaste sieht gut aus.
Und fehlen? Ja das ist bestimmt das Glutamat.
Die wir gemacht haben, hat auch anders geschmeckt als die fertige Brühe.
Ich denke das liegt daran, hier ist nichts getrocknet und die Zusammensetzung bekommt man sicher auch nicht zu 100 % hin. Es ist wie mit vielen selbstgemachten Dingen, man schmeckt eben das es selbst gemacht ist.

[*Sony*]

Roswitha hat da schon recht, wir sind alle schon den Geschmacksverbesserer Glutomat gewohnt, dass uns Speisen, wo das fehlt nicht mehr schmecken.
Da hat die Industrie gute Arbeit geleistet, wir sind da schon irgendwie abhängig davon.....
Was mich Interessieren würde Susanne, wie lang hält sich die Paste in den Gläsern?
Ich kenne das nur in getrockneter Form, das haben schon einige User hier hergestellt...

[Deichfrau]

Roswitha, das habe ich mir gestern abend auch noch so gedacht: es fehlen die Geschmacksverstärker und in den einfachen Brühwürfeln sind immerhin 3 drin.

Edith, bei allen Rezepten, bei denen die Konservierung durch Salz geschieht, ist immer von mindestens einem Jahr die Rede. Vorausgesetzt man verändert nichts großartig an der Salzmenge und macht die Gläser möglichst bis zum Anschlag voll.

Das Würzpulver aus dem Backofen mach ich irgendwann aber auch noch, wahrscheinlich wenn die Paste hier zur Neige geht.

Apropos Backofen: wollt ich hier die Tage schonmal erwähnt haben
Stundenlanges schmorgeln bei 50-70 Grad hat weniger Auswirkungen auf die Stromrechnung als die 8kg Pute, die Stunden bei 150-200 brät.
Der Ofen heizt einmal hoch, hat die 50-70 Grad schnell erreicht und kann diese dann problemlos bei einer Zimmertemperatur von 22 Grad halten. Nur äußerst selten muß er die Heizspiralen anwerfen.

War ja hier mal im Gespräch dieses Thema, als es um Apfelringe ging. Also trocknet und freut euch

[elise]

[QUOTE=Deichfrau;

Edith, bei allen Rezepten, bei denen die Konservierung durch Salz geschieht, ist immer von mindestens einem Jahr die Rede. Vorausgesetzt man verändert nichts großartig an der Salzmenge und macht die Gläser möglichst bis zum Anschlag voll.

--
ich mache die Suppenwürze/Gemüsepaste schon seit Jahren, aber mit gaaaanz wenig , ca. 2EL grobes Meersalz.
Hat immer prima geklappt, noch nie etwas verdorben.
Die Gläser habe ich auch nicht im Kühli, stehen im Keller, die angebrochenen im Schrank in der Küche. auch ohne Probleme.

[Deichfrau]

Elise, das ist interessant. Wieviel Gemüse verwendest du denn für die 2 Eßlöffel? Ich kenne nur die Regel: Nettogewicht durch 6 (oder7) teilen, das ist dann der Salzanteil.
Bei der Brühe ist das definitiv nicht zu salzig. Habe heute wieder gestest.

Brühe ansetzen und was stehenlassen. Die wird geschmacklich viel besser dann. Und dann fehlt auch nichts mehr

[roswitha63]

Bei mir hat die Brühwürfeltaste immer ein Jahr ohne Probleme gehalten.

Deichfrau, gut wenn es schmeckt und auch nicht zu salzig ist.

Elise, mit so wenig Salz, habe ich das noch nicht ausprobiert.

[elise]

Hallo,
ich sollte doch öfter mal hier.....

ich brauche grundsätzlich gaaaaaanz wenig Salz,
beim kochen (Kartoffeln &Co, gebrauche ich überhaupt kein Salz, bei Fleisch auch überhaupt nicht, dafür aber Gewürze, auch verschiedene -
Ausser Nudelwasser und bei meinem selbstgebackenem Brot, bei 1kg Mehl 1 EL, da muss Salz dazu, sonst schmeckt es
einfach nicht.

Bei der Suppenpaste zB bringen die verschiedenen Gemüse ja reichlich Geschmack.
besonders Porreee, Sellerie Kraut und Knolle, Zwiebel und Maggikraut sind ja schon sehr würzig. Dazu kommen dann Möhren, Petersilienwurzel, Petersilie.
Blumenkohl, Tomaten, Paprika oder Getrocknete Tomaten und Paparikaflocken mache ich da nicht mit hinein. Ist aber reine Geschmacksache.
Ich wiege es nicht mehr ab, nehme frei nach ....., aber 1 kg ist es immer mindestens. Getrocknet habe ich es auch schon und dann noch einmal in der Moulinette zermahlen, dann sind die Stückchen noch etwas kleiner, meistens mache ich aber die frische Paste, die in Gläsern aufgehoben wird.

Die Sache mit dem Geschmack ist ja so eine Sache, es soll ja auch Menschen geben, die bevor sie überhaupt probiert haben, erst einmal ordentlich mit Salz- und Pfefferstreuer drüber oder die Suppe mit ordentlich Maggi .......( alles schon beobachtet)
Hauptsache es schmeckt.

in diesem Sinn

[roswitha63]

elise, weniger Salz und dafür eher Gewürze zum kochen nehmen, das ist schon ok.
Ich habe da auch einiges ausprobiert. Sicher kann man viel Salz sparen. Aber Kartoffel ganz ohne Salz, das schmeckt uns nicht.

Ja und Maggi, das habe ich nicht im Haus und würde es auch nie kaufen. Aber wie Du schreibst, ja so wie es Ihm schmeckt.

[elise]

[QUOTE=roswitha
Aber Kartoffel ganz ohne Salz, das schmeckt uns nicht.

Wenn man eine gute Kartoffel hat u n d eine schöne Soße, dann fehlt u n s nichts.
ich spreche nur von mir, ich sage auf keinen Fall man muss......

Aber ähnlich ist es mit Zucker, einer nimmt 3Tl Zucker auf eine Tasse Kaffee oder Tee, der andere gar keinen -

meine Marmelade oder Gelees koche ich auch mit 1:3 , andere brauchen 1:1 Zucker

jeder nach seinem Gusto.
Leben und Leben lassen.

[roswitha63]

elise, ich finde es gut, wenn es Euch schmeckt. Und das ist ja auch wichtig.
Bei uns kommt an di Kartoffel etwas Salz ran, aber lange nicht mehr so viel wie früher einmal. Es ist eben auch Gewohnheitssache.

[Deichfrau]

Kartoffeln: etwas Salz, Nudeln: meist keins. Fleisch: seltenst, da würze ich erstmal mit Brühe und ,je nach Fleischgericht, mit anderen Sachen. Und dann halt gucken was der Soße so fehlt

Nur bei diesen Pasten sehe ich das Salz als Konservierungsmittel. Da wird ja nix durch erhitzen etc haltbar gemacht. Aber wenn's auch ohne geht.....

[roswitha63]

Deichfrau, die Pasten ganz ohne Salz?
Ich hätte Angst das wird mir dann schlecht. Dazu ist es einfach zu viel Arbeit und auch schade um das Gemüse.

[Deichfrau]

Ach du heiliger Bimmbamm, da hab ich voll den Mist geschrieben.
Ich meinte nicht ohne Salz, sondern wollte schreiben: wenn es auch mit weniger geht.

Ich sollte mich durchchecken lassen ....

[roswitha63]

Deichfrau, ok. So etwas kann doch mal passieren, kein Problem.
Weniger Salz geht sicher. Wir nehmen beim Suppengewürz auch weniger Salz nur sollte man da nicht zu sehr reduzieren, den Du hast es ja richtig geschrieben, das Salz dient zum konservieren.
Mir wäre es zu viel, alle Gläser im Kühlschrank zu lagern.

[Deichfrau]

Ja eben erst laber ich nonstop von Salz und Konservierung und dann so ein Müll

Ich habe hier vielleicht 4 (muß nachzählen) Pizzasaucengläschen im Gemüsefach, ist noch vertretbar.