Es ist wieder Einkoch-Zeit für Früchte und Gemüse...

[Gast13564]

J...das mit den grünen Nüssen ist mir neu...

Die machen das Mus dunkler.
Ich hätte auch Zuckercouleur machen können, aber das verbrennt mir gerne.

[*Sony*]

Danke, wieder eine neue Erfahrung beim Powidl-Marmelade einkochen.
Dass das ewig dauert bis es richtiger Powidl wird, ein paar Stunden wußte ich schon, aber so dunkel, wie der in den Geschäften wurde er trotzdem nicht bei mir....
Ich werd mir das vormerken für nächstes Jahr!
Irgenwie logisch, grüne Nüsse färben schwarz - Nussschnaps habe ich ja schon einmal gemacht vor zwei Jahren, jetzt wäre grad wieder Zeit dafür..

[shogun]

Für den Nussschnaps bist schon zu spät dran - dafür sollten die Nüsse um Johanni (24. Juni) geerntet werden.

[muts]

Die machen das Mus dunkler.

wieso ist dunkler besser?

[Gast13564]

wieso ist dunkler besser?

Sagt wer?

[muts]

OK, neu formuliert: ist dunkler besser?
Du scheinst das Mus dunkler zu wollen, wieso?

[Gast13564]

Weil das meine Oma schon so gemacht hat.

1. Macht es dunkler (optisch schöner und gewohnt für mich) und
2. konserviert die in der Schale enthaltene Gerbsäure.

[muts]

Weil das meine Oma schon so gemacht hat.

1. Macht es dunkler (optisch schöner und gewohnt für mich) und
2. konserviert die in der Schale enthaltene Gerbsäure.

1. wieso will ich die Gerbsäure konservieren?
2. wieso steht im Zitat mehr als im zitierten Post?

[dieter1]

Hallo Sony,
gut, ich bin kein Backexperte, aber ich habe mal eine Frage zu deiner Rezeptzubereitung:
Wenn ich Mehl-Backpulver-Kakao-Gemisch mit dem Eischnee zusammen unter den Teig hebe, besteht da nicht die Gefahr, dass der Eischnee zusammen fällt?

Wenn ich als ein Kuchen mit Eischnee gebacken habe, gab ich den Eischnee immer vorsichtig und portionsweise zum Schluss unter den Teig.
Dies soll keine Besserwisserei sein.

Frage zu den Zutaten:
Nimmst du kleine, mittlere oder große Zucchini?
Kann man anstatt Kakao auch Schokoladeraspeln nehmen? (Bin kein Kakaotrinker)

Ich habe am Freitag in einem Kuchen gebacken und anstatt Blockschokolade habe Schokoladeraspeln genommen. (es war der erste Kuchen nach 8 Jahren)

[*Sony*]

Für den Nussschnaps bist schon zu spät dran - dafür sollten die Nüsse um Johanni (24. Juni) geerntet werden.

Ja, da hast recht, die Zeit ist schon vorbei, ich komm immer zu spät drauf...

[*Sony*]

Hallo Sony,
gut, ich bin kein Backexperte, aber ich habe mal eine Frage zu deiner Rezeptzubereitung:
Wenn ich Mehl-Backpulver-Kakao-Gemisch mit dem Eischnee zusammen unter den Teig hebe, besteht da nicht die Gefahr, dass der Eischnee zusammen fällt?

Wenn ich als ein Kuchen mit Eischnee gebacken habe, gab ich den Eischnee immer vorsichtig und portionsweise zum Schluss unter den Teig.
Dies soll keine Besserwisserei sein.

Frage zu den Zutaten:
Nimmst du kleine, mittlere oder große Zucchini?
Kann man anstatt Kakao auch Schokoladeraspeln nehmen? (Bin kein Kakaotrinker)

Ich habe am Freitag in einem Kuchen gebacken und anstatt Blockschokolade habe Schokoladeraspeln genommen. (es war der erste Kuchen nach 8 Jahren)

Dieter ich mach das immer so - ich mische das Mehl mit dem Backpulver und in dem Fall auch Kakao erstmal ab, dann gebe ich das Mehlgemisch in ein feines Sieb und rühr vorsichtig abwechselnd Eischnee und Siebe abwechselnd das Mehlgemisch in den Teig.
Zu den Zuccinis - 400Gr. - Ideal sind dafür größere Zuccinis, weil du mehr Fruchtfleisch rauskriegst als aus den kleinen...
Schokoladeraspeln weiß ich nicht, die enthalten ja auch Fett, ob der Kuchen dann nicht zu "schwer" wird sagt man bei uns oder "speckig", aber ich mag solche Kuchen mit Schokolade so...
Eventuell etwas weniger Öl nehmen?

[roswitha63]

Sony, das Rezept hört sich wirklich lecker an. Ich werde das sicher mal ausprobieren.

Engelbert, das sieht wirklich gut aus. Das mit grünen Walnüssen kannte ich auch noch nicht.

[Rote Zora]

Eure Ergebnisse schauen lecker aus

Komm gerade irgendwie zu nichts mehr, die ollen Urlaubsvertretungen..
Aber gestern endlich die Tomaten verkocht (wie du es gesagt hast Roswitha, danke nochmal!).
Hab sie dann in Portionsbecher abgefüllt und eingefroren.
Gestern auch noch ne Ladung Mangold verarbeitet (auch eingefroren) und aus den Äpfeln gibt´s demnächst Apfelmus.

[*Sony*]

Bei mir ist die Einkochzeit fast schon vorüber, ich probiere Morgen noch die Tomatenmarmelade und eventuell noch Tomatensauce.
Sollten Feigen noch reif werden, dann mache ich vielleicht noch Feigensenf, den liebe ich.

[roswitha63]

Rote Zora, ich habe auch schon 20 kleine Gläser Tomatensoße eingekocht.

Das Mangold hat noch etwas Zeit. Aber ich werde wohl die Gurken noch verarbeiten müssen. Ich werde Schmorgurken machen und die heiß in Gläser füllen.

[*Sony*]

Ich habe heute meine Tomatenmarmelade gemacht nach Spitzhackes Grundrezept, aber etwas abgewandelt was die Kräuter angeht:

Grundrezept:
1Kilo Tomaten
30ml Zitronensaft
500 Gr. Gelierzucker 3:1
1 Prise Salz
Wer möchte Alkohol, ich habe einen Schuß Rum genommen.

Die Tomaten klein schneiden und mit Zitronensaft und Zucker vermengen und über Nacht stehen lassen.Am nächsten Tag alles aufkochen so 5-10 Min. danach durch ein Sieb streichen.
Noch einmal aufkochen, ich habe heute Minzeblätter, den Abrieb einer Zitrone und einen Schluck Rum dazu gegeben, Alkohol kann man auch weglassen, oder Zitronenmelisse würde auch gut passen.
Brodelnd heiß in Gläser abfüllen und fertig!

Ein paar Fotos dazu



Habe ein Gläschen hoch gestellt, damit man die Farbe besser sieht.



Ich muß sagen, mir schmeckt es sehr gut, und wenn Kinder gerne Marmelade essen, essen sie auch diese.
Hat nichts mit Ketchup zu tun, sonder ist ein leckerer Fruchtaufstrich fürs Frühstücksbrot. Ich habe ein bisserl weniger Zucker genommen, schmeckt trotzdem süss-säuerlich und auch Tomatig.
Das wird erstmal meine Marmelade.....
Und wenn man genug Tomaten hat, nur zu empfehlen, ich habe die Marmande und die San Marzano genommen..
Mit süssen Tomaten oder der Green Zebra, da hat unlängst jemand davon eine Marmelade gemacht, sieht super aus im Glas mit der schönen gelben Farbe und schmeckt bestimmt auch so gut.

[Deichfrau]

Kürzlich habe ich ja noch mehr Senfgurken gemacht, die sind echt lecker. Da der Sud noch reichte, habe ich noch ein Glas Senfzucchini gemacht. Schmeckt bestimmt auch.
Ich denke, das war es an Gurkenausbeute in diesem Jahr, die Pflanzen werden immer gelber. Eine Gurke hängt noch dran, der Rest erinnert eher an bauchige Flaschen.

Heute habe ich von allen fast 20 Tomatenpflanzen mit viel Schummelei, also auch mal eine nicht richtig reife pflücken, 1 Kilo zusammenbekommen.
Gemacht habe ich dann die provençalische Tomatensoße. Heraus kam ein volles Bismarckhetingglas und eine kleinere Gefrierdose voll.
Schmeckt lecker. Jetzt hoffe ich, dass die de Beraos noch reifen. Das sollen ja wohl Soßentomaten sein.



Dann hatte ich hier noch viel Knoblauch und eine Knoblauch-Kräuter-Paste gemacht.
250g Knoblauch mit 50g Schnittlauch und 50g Petersilie mischen und pürieren. Das hat der Pürierstab nicht geschafft. Also gab ich alles in den elektrischen Zerkleinerer. Nach einiger Zeit war es klein, so dass der Pürierstab die Feinarbeit übernehmen konnte.
Dann noch 50g Meersalz drunter und fertig war das Teufelszeugs.
Soll sich in Twist off Gläsern gut 1 Jahr halten, ich habe sie trotzdem ins Gemüsefach des Kühlschranks gestellt.
Alles was damit gewürzt wird, braucht definitiv keine weitere Salzzugabe.



Ähnlich möchte ich noch eine Liebstöckelpaste zubereiten, sie soll für deftigere Suppen, Soßen super sein.
Da zerkleinert man 700g Liebstöckelblätter mit 100g Meersalz bis eine Paste entsteht.

[*Sony*]

Deichfrau, da jetzt noch Nudeln dazu - ich krieg gleich Hunger.....

[Deichfrau]

Sony, meine Kammer ähnelt gerade einem Kartoffellager kann ich die auch einkochen, einlegen etc?
Nudeln gibt es nur noch in kleinen Mengen für den kleinen Knaben.

[roswitha63]

Deichfrau, die Tomatensoße sieht ja gut aus.

Ich denke die Petersilie und Co. mit Salz dran hält sich. Hier gibt es ein Rezept für Suppengewürz. Das wird auch nur mit Salz haltbar gemacht und bei mir steht es nicht im Kühlschrank.

Kartoffel einkochen? Naja das müsste gehen, es gibt die ja auch eingekocht zu kaufen. Nur halten sich die Kartoffel auch so, die dürfen nur nicht zu hell und zu warm lagern.