Es ist wieder Einkoch-Zeit für Früchte und Gemüse...

[roswitha63]

Deichfrau, es ist wirklich schade, das es kein gutes Glas ist.
Ich denke gute Qualität bekommt man auch im Net, gerade wenn man größere Mengen braucht. Ich kaufe mir die Deckel immer da, das sind die trotz Versandkosten viel preiswerter als im Laden.

[Deichfrau]

Klar, ich kauf gerne online. Aber das war eher ein Notkauf was soll ich mit Marmelade etc in einem Glas, in welchem lange Würstchen waren

[roswitha63]

Deichfrau, stimmt die Würstchengläser sind nicht so gut für Marmelade.

[*Sony*]

Ich nehme immer für Kompott die gekauften Essiggurkengläser und für Marmelade die halben Liter oder noch kleineren Gläser.
Mit den Deckeln mache ich es wie Roswitha, die kaufe ich meistens neu...

Zu meinen selbstgemachten Mozzarella -
mir schmeckt er nicht, ist Staubtrocken, bröselt und läßt sich nicht schneiden, ist mit dem gekauften Mozzarella nicht zu vergleichen...
Mache ich nicht mehr, kaufe ich lieber im Laden.....

[Rote Zora]

Sony, ich liebe es bei Küchenexperimenten zuzuschauen
Mozarella hätte ich zwar nicht selber machen wollen aber ich fand´s echt interessant!
Und manchmal kommt ja auch was richtig Tolles dabei heraus, find ich gut, dass du es probiert hast!

Zora, dir auch gutes Gelingen mit den Tomaten einkochen.

Danke Eve!

Mit diesem Riese-Kürbis kriegst aber viel Marmelade...

Der Kürbis, ergibt sicher eine Menge Marmelade.

Ja, das wird langsam schon zum Problem hab noch mal so einen draußen hängen und noch einen ganz großen, der immer noch wächst..
Entweder verschenken oder zur Deko nutzen oder alles einkochen und dann 2016 keinen Kürbis anbauen.. das reicht dann bestimmt bis 2017
Marianne hat mal in einem älteren Beitrag Kürbispüree erwähnt, das gefiel mir auch gut.. also mit ganz wenig Wasser weich kochen und pürieren und dann einmachen. Damit ließen sich die Gläser maximal auslasten (keine Hohlräume etc.) und für Kürbissuppe musste man das Püree nur noch mit Gemüsebrühe etwas verdünnen..

Das mit den eingeweckten Tomatenscheiben finde ich interessant. Davon habe ich noch nie gehört.

Wer schickt mir denn mal carepakete mit Twist off Gläsern????

Habs auch noch nicht probiert aber gefiel mir gut, geht schnell und ohne Essig, Zucker, Salz und alles..
Würde dir soo gerne ein Carepaket schicken, aber hier sieht es genau so aus wo krieg ich nur das ganze Püree unter? Hab ja auch schon Nachschub geordert

Rote Zora, die Tomaten werden sich sicher über den Winter halten, ich koche die Tomaten gar, streiche die durch die Flotte Lotte und fülle dass heiß in Gläser. Davon habe ich noch einige Gläser von letzten Jahr. Gewürzt wird das auch nicht.

Danke Roswitha für den Erfahrungsbericht
Ich mag die flexibleren Rezepte ohne Gewürze, Zucker, Essig etc mittlerweile sehr gerne!

Ich hab gestern Abend noch einen Rest weicher Zwetschgen zu meinem geliebten Mus verarbeitet- aber ich darf nicht mehr vergessen einen Bräter mit Deckel zu nehmen.. die oberste Schicht ist etwas verbrannt und man schmeckt´s schon, hat so einen leicht bitteren Nachgeschmack jetzt, grrr

[*Sony*]

Zora - ich liebe es, Sachen auszuprobieren, überhaupt was kochen angeht...

Was deine Zwetschken angeht, vielleicht etwas weniger heiß das Backrort schalten, ich finde den Röstgeschmack bei Gerichten immer den besten, natürlich sollte es nicht schwarz werden...

Ich habe mal ein Rezept vor Jahren ausprobiert von einer Bekannten und zwar Zwetschkenröster im Backrohr machen - heißt ja auch eigentlich so.
Genau so zubereiten wie das Zwetschkenkompott, das ich gestern gemacht habe, halt nur ca, 2-3 Stunden im Backofen dahinschmurgeln lassen und immer umrühren, der hat auch sehr gut geschmeckt durch die Röstaromen der Zwetschken.
Aber das war mir bei dieser Hitze zu viel, da gings mit dem Kompott schneller und schmeckt ja auch gut.

Tomaten habe ich auf den Blech zum Trocknen, habe die Marzano dazu genommen, aber ich glaube das wird auch nichts.Da brauchts die richtigen Tomaten dazu...

[cornyleoa]

Ich bin auch dabei! An die 50 Gläser Einlegegurken sind schon fertig. Einige Partie ist mir aber zu essiglastig geraten, grrr...
Aus zwei zu groß gewordenen Zucchini habe ich mitsamt einiger Kartoffeln stattliche 6 Liter Zucchinisuppe gekocht und eingefroren. Heute dann nochmal einige Zucchini in Würfelchen eingefroren, Bohnen, Karotten und Kohlrabi ebenso. Auch ein bisschen Basilikum. Und eine Menge Mangold. Und ich war mal mutig und habe kleine 250-Gramm-Portiönchen von Karotten-/Zucchinijulienne eingefroren. Die dürften für Wok-Pfannen ideal sein - da bin ich wirklich gespannt.

Um die Zwetschgen beneide ich euch - wir haben nur Unmengen an Apfelbäumchen.

[*Sony*]

Mit den Zuccinis einkochen fange ich Morgen, werde auch einige einfrieren für Zuccinicremesuppe, Zucchinigemüse, usw.
Ich friere sie meistens roh ein, nur geschnitten,Scheiben,Würfel und gerieben, in Jausensackerl hinein und flach drücken, so habe ich mehr Platz im Gefrierscharank und kann stapeln..

[muts]

Zu meinen selbstgemachten Mozzarella -
mir schmeckt er nicht, ist Staubtrocken, bröselt und läßt sich nicht schneiden, ist mit dem gekauften Mozzarella nicht zu vergleichen...
Mache ich nicht mehr, kaufe ich lieber im Laden.....

kann sein, daß das Rezept gar nicht für Mozzarella war, sondern für Ricotta?
Mozzarella muß man strecken oder dehnen
ziehe zB da, ab Schritt 6

[*Sony*]

muts, das Rezept war für Mozzarella.
Das Rezept in deinem Link habe ich angeschaut, aber das wäre mir viel zu Aufwändig für das eine mal, wo ich eine Kugel Mozzarella mit Tomaten esse..., lang ist er ja nicht haltbar.

[roswitha63]

Sony, Danke für den Bericht wegen dem Mozzarella.

Rote Zora, ich mag auch eher die einfachen Rezepte. Wenn ich die Tomatensoße so einkoche kann ich die vielseitig verwenden.
Das mit dem Zwetschgenmus ist wirklich ärgerlich.

[Deichfrau]

Ich werde Gläser kaufen . Das ist die beste Sache.

Edith: du frierst Zucchini roh ein? Ich bin ein wenig irritiert. Ich las kürzlich durch Zufall, Google ließ mich wieder im Chefkochforum landen, dass roh eingefrorene Zucchini matschig werden?!?
Also wenn das nicht der Fall ist, mach ich das auch. Lecker Ratatouille mit eigenen Zucchinis (und hoffentlich Paprika) im Winter

Und überhaupt: immer wieder lese ich, dass Gemüse vor dem Einfrieren blanchiert werden muß.
Aber immer öfter höre ich, dass das garnicht notwendig sei.
Ich habe zwar keine eigenen Bohnen aber da steht doch auch " erntefrisch tiefgefroren" auf den Beuteln. Eigentlich bei jedem Gemüse.

[roswitha63]

Deichfrau, ich habe Zucchini auch roh eingefroren und die werden nur matschig wenn man die zu lange braten lässt.
Ich friere ja nicht so viel Gemüse ein, aber Mangold, Blumenkohl und Zucchini werden nicht blanchiert. Man kann auch ausprobieren, was einem selber besser gefällt. Eine kleine Portion so einfrieren, einen Portion blanchiert und nach ein paar Tagen einfach verkosten. So gibt es später keine Enttäuschungen und man hat Gemüse in der Truhe was keiner mag.
Gläser kaufen? Dann gibt es wohl noch genug einzukochen. Bei einem großen Vorrat, muss man sich dann auch nicht überlegen, was man einkocht und was nicht.

[Gast10013]

Edith: du frierst Zucchini roh ein? Ich bin ein wenig irritiert. Ich las kürzlich durch Zufall, Google ließ mich wieder im Chefkochforum landen, dass roh eingefrorene Zucchini matschig werden?!? Also wenn das nicht der Fall ist, mach ich das auch. Lecker Ratatouille mit eigenen Zucchinis (und hoffentlich Paprika) im Winter .

Zucchini roh einfrieren haben wir voriges Jahr auch gemacht - allerdings viel zu viel, so dass wie dieses Jahr den Zucchinianbau drastisch eingeschränkt haben.
Schälen, in Würfel schneiden und ohne Wasserkontakt ein Beutel einfrieren. Klappt wunderbar.

gruss
falccone

[Deichfrau]

Danke Roswitha und Falccone! Momentan hat meine Zucchinipflanze eine Schaffenspause aber ich bin da guter Dinge.

Ja, ich werde weitere Gläser kaufen. Der Birnbaum ist soooo voll! Der Apfelbaum ist eh schon so ein Riese aber er bricht fast zusammen.
Und mein heißgeliebter Zwetschgenkompott. Das ist doch nach oder auch zu einem guten Rinderbraten tausendmal besser als irgendein Chemiekram von Dr. Dingsda oder so.

Und bald gibt es hier wieder Unmengen Rotkohl, frisch vom Feld. Letztes Jahr stand ich einen Tag in der Küche, die Brotschneidemaschine lief heiß und der Herd sowieso. Ich habe alles eingefroren und das war soooo lecker.
Dieses Jahr möchte ich aber auch einige Portionen in Gläsern haben. Manchmal bin ich schusselig und vergeß es, zeitig was aus der Truhe zu holen.
Ich muß auch mehr machen, im März war nämlich nichts mehr da.

[roswitha63]

Deichfrau, eingeweckte Birnen die sind lecker. Das stimmt, aber nur wenn man die reif, aber nicht zu reif einweckt.
Ich bin immer froh, wenn ich Birnen von jemanden bekomme. Dann sitze ich auch gerne und verarbeite sie stunden und tagelang.

Kompott koche ich auch von Äpfeln, aber bei mir kommen dann Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren dazu und auch Pflaumen. Die Erdbeeren sind schon eingefroren und werden dazu eben aufgetaut. Das ist dann eben Mischkompott und jede gekochte Ladung schmeckt anders, weil sich ja die Zusammensetzung immer etwas ändert.

[*Sony*]

Ich werde Gläser kaufen . Das ist die beste Sache.

Edith: du frierst Zucchini roh ein? Ich bin ein wenig irritiert. Ich las kürzlich durch Zufall, Google ließ mich wieder im Chefkochforum landen, dass roh eingefrorene Zucchini matschig werden?!?
Also wenn das nicht der Fall ist, mach ich das auch. Lecker Ratatouille mit eigenen Zucchinis (und hoffentlich Paprika) im Winter

Und überhaupt: immer wieder lese ich, dass Gemüse vor dem Einfrieren blanchiert werden muß.
Aber immer öfter höre ich, dass das garnicht notwendig sei.
Ich habe zwar keine eigenen Bohnen aber da steht doch auch " erntefrisch tiefgefroren" auf den Beuteln. Eigentlich bei jedem Gemüse.

Heute kommen die dran...


Deichfrau, meine eingefrorenen Zuccinis verwende ich Großteils für die Zuccini Cremesuppe, da ist es egal wenn die matschig sind, wird eh püriert.
Auch für meinen Zuccinieintopf geht das schon, ich gebe die Zuccinis ganz zum Schluß dazu, vielleicht ein zwei Minuten und fertig ist das Gericht.
Zum Braten verwende ich sie nicht...

[Deichfrau]

Danke, Sony. Da weiß ich jetzt Bescheid.

Heute wollte ich Gurken Einlegegewürz kaufen, habe ein Rezept für Senfgurken rausgesucht. Aber der große Edekaladen hatte sowas garnicht.
Weiß jemand wo es das gibt??

[Gast13564]

"Einmachgewürz" gibts doch sicher im Gewürzregal bei Edeka von Wagner, Fuchs oder einem anderen Hersteller.

[*Sony*]

Zeige euch, was geworden ist aus dem Versuch Tomaten trocknen -
Ich muß sagen, die kleine Sorte, die Marzzano ist gar nicht so schlecht im getrockneten Zustand, ich hab die nur aufgeschnitten, auf ein Blech geleget, bischen Salz darüber und ab in die heiße Sonne am Balkon..
Abgedeckt habe ich mit einem dünn gewobenen Fenstervorhang.

Schmecken gut, ich lasse sie jetzt heute noch trocknen und dann kommen die in ein Glas mit Olivenöl.
Weiß nicht wie lange die halten können so, aber ich denke, eine Zeitlang im Kühlschrank müßte das schon halten.
Zum Tomaten verarbeiten hat Sonnenkalb mal ein paar gute Rezepte eingestellt -

hier der Link -
Tomaten verarbeiten und konservieren