Topkieker-Begleit-Thread ( Nur Rezepte )

[flexi3]

Da Dieter heute mein Rezept nachgekocht hat, stelle ich es noch aus der Kochgruppe noch einmal hier ein.

Blätterteigquiche mit Lauch und Schinken
für 4 Personen
Zutaten
300 g Blätterteig (fertig) (auch Mürb-bzw. Hefeteig nach Gusto)

2 nicht zu große Zwiebeln
2 Lauchstangen
50-100 g Katenrauchwürfel (nach Gusto)
150 g Kochschinken, möglichst im Stück evtl. geschnitten
20 g Butter bzw. Rapsöl
150 g Reibkäse (hier Emmentaler)
4 Eier
200 g Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Blätterteig 3 mm dick ausrollen.
Quicheform mit dem Blätterteig auslegen.
Zwiebeln fein hacken, Lauch in dünne Scheiben schneiden,
Kochschinken würfeln und mit dem Katenschinken zugeben.
Alles in Butter hellgelb anbraten, dann noch auskühlen lassen.
Danach mit dem Käse, den Eiern und dem Rahm vermischen, würzen und die Masse auf dem Teig verteilen.

Bei ca. 200 Grad 30-40 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und die Quiche
eine schöne hellbraune Farbe hat!

Guten Appetit.

Blätterteigquiche mit Lauch und Schinken

Zutaten
300 g Blätterteig (fertig)

2 nicht zu große Zwiebeln
2 Lauchstangen
50-100 g Katenrauchwürfel (nach Gusto)
150 g Kochschinken, möglichst im Stück evtl. geschnitten
20 g Butter bzw. Rapsöl
150 g Reibkäse (hier Emmentaler)
4 Eier
200 g Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Blätterteig 3 mm dick ausrollen.
Qicheform mit dem Blätterteig auslegen.
Zwiebeln fein hacken, Lauch in dünne Scheiben schneiden,
Kochschinken würfeln und mit dem Katenschinken zugeben.
Alles in Butter hellgelb anbraten, dann noch auskühlen lassen.
Danach mit dem Käse, den Eiern und dem Rahm vermischen, würzen und die Masse auf dem Teig verteilen.

Bei ca. 200 Grad 30-40 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und die Qiche
eine schöne hellbraune Farbe hat!

Guten Appetit.

http://i60.tinypic.com/im8ppg.jpg

[Schneddel62]

Ein leckeres Rezept für Knoblauch Paste: Auf unseren Partys war das früher immer der Kracher für Leute die vor Knoblauch Geruch keine Angst haben:

8 Hartgekochte Eier
1 ganze Knolle Knoblauch
Salz und Pfeffer nach belieben
Mayonnaise nach Bedarf


Die 8 großen Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Kurz auskühlen lassen. Das Eigelb grob zerbröseln, das Eiweis in Kleine Würfel schneiden. Die ganze Knoblauch Knolle pellen und durch die Presse drücken. Alles in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann soviel Mayonnaise dazugeben bis eine gut streichfähige Masse entsteht. Das ganze abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Masse ist gut wenn sie leicht scharf ist. Als Dip oder Brotaufstrich verwenden. Zum Grillen oder Raclette. Man sollte am nächsten Tag keinen wichtigen Termin haben!!!

[flexi3]

Schneddel, das ist was für meinen Sohn, wenn er zu Besuch kommt.
Er liebt Knoblauch und könnte dann jeden Vampir verjagen. Jedenfalls, wenn er am nächsten Tag nicht arbeiten muss.

[Mosconia]

Kürbissuppe mit Kernöl

1 Hokaidokürbis in Würfel schneiden und in Butter anrösten
mit Suppe (Würfel oder selbst gemacht) aufgießen und weich kochen.
Mit dem Pürierstab pürieren
1/4 l Schlag (Obers) schlagen und eine Teil mit der Suppe vermischen.
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten (immer wieder Wasserspritzer hineinspritzen und zwischendurch salzen)
Suppe in einem Teller anrichten, einen Löffel Schlag in die Mitte geben, geröstete Kürbiskerne drüberstreuen und 1 (oder 2 oder 3) Spuren von Kernöl drüberträufeln.

[dieter1]

Hallöle Moscauerin,

danke für das Rezept werde es nächste Woche mal nachkochen und ich hab es als "Steirische Kürbissuppe" in meinem Rezeptordner abgeheftet und auf dem PC gespeichert.
Die Mengenangaben, was soll es ist die Suppe zu dick, kommt einfach noch Brühe ran, ist sie zu dünn muss ich damit leben oder aufteilen und eine etwas dickere kochen. Mit dem rösten der Kerne hatte ich noch nie Glück, sie waren immer so hart, wenn ich si mal so mache wie beschrieben, sollte es ja klappen.
Das mit dem Schlag, da ich figurbetont lebe, ist er gerade recht so.

[Schneddel62]

Rezept für süssen Kürbisauflauf:

Zutaten: Eine Auflaufform oder Reine mit einem mindestens 7cm hohen Rand.
ein gutes Kilo Winterkürbis in Gulasch große Würfel geschnitten
2 Hände voll feiner Gries
2 Hände voll Zucker
2 Päckchen Vanille Zucker
1,5 l Vollmilch

Zubereitung: Kürbiswürfel in eine Schüssel geben.
Zucker und Gries darüber schütten und solange vermengen bis alle Kürbiswürfel mit der Mischung
"paniert" sind.
vorsichtig in die Auflaufform füllen und an einer Ecke langsam und vorsichtig die Milch einfüllen.
Einige Kürbiswürfel schwimmen dann obenauf, das ist Ok. Zum Schluss den Vanille Zucker darüber
streuen
Die Auflaufform auf die unterste Schiene in den Kalten Backofen schieben und bei 180° ca. 1,5 Std.
backen.
Der Auflauf fängt nach einiger Zeit an stark zu kochen, deshalb der Hohe Rand.
Fertig ist der Auflauf wenn er eine Cremige Konsistenz hat und eine schöne braune Haut oben hat.

[shogun]

Schneddels Rezept musste ich wegen Urheberrechtsverletzung leider löschen - wie schon an anderer Stelle geschrieben, ist es nicht erlaubt, Seiten aus Kochbüchern oder Zeitschriften hier wiederzugeben.

[Schneddel62]

Schneddels Rezept musste ich wegen Urheberrechtsverletzung leider löschen - wie schon an anderer Stelle geschrieben, ist es nicht erlaubt, Seiten aus Kochbüchern oder Zeitschriften hier wiederzugeben.

Dann nochmal auf die altmodische Art. Kürbis Tintenfischsuppe

Zutaten: 500g Tintenfischtuben oder ganze Tintenfische
500g Kürbis in Würfel
1 mittelgroße Zwiebel in Streifen
1 Glas Fischfond
1 Packung stückige Tomaten(tomato al gusto)
1 gestrichener EL Paprika Edelsüss und scharfe Paprika nach Geschmack
Öl zum anschwitzen, Salz
zum Garnieren Petersilie und saure Sahne

Zubereitung: Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In heißen Öl anschwitzen. Tintenfischtuben in knapp 1cm breite
Ringe schneiden. Wer ganze Tintenfische hat, Tentakel ganz lassen! Mit der Zwiebel ca. 3-4 mitschwitzen.
Danach die Kürbiswürfel dazu und auch kurz mit anschwitzen.
Das Tomato al gusto angiessen und aufkochen lassen. Nun das Paprikapulver zufügen und gut
umrühren. Nun den Fischfond angiessen und aufkochen lassen
und auf kleiner Flamme 40- 45 min. garen. Wer mehr Flüssigkeit möchte, giesst noch etwas Brühe an.
Wenn der Kürbis und der Tintenfisch weich, vom Feuer nehmen und salzen wer möchte. Beim Ser-
vieren mit gehackter Petersilie und einen Klacks saure Sahne verfeinern.

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Rezept für süssen Kürbisauflauf:

Zutaten: Eine Auflaufform oder Reine mit einem mindestens 7cm hohen Rand.
ein gutes Kilo Winterkürbis in Gulasch große Würfel geschnitten
2 Hände voll feiner Gries
2 Hände voll Zucker
2 Päckchen Vanille Zucker
1,5 l Vollmilch

Zubereitung: Kürbiswürfel in eine Schüssel geben.
Zucker und Gries darüber schütten und solange vermengen bis alle Kürbiswürfel mit der Mischung
"paniert" sind.
vorsichtig in die Auflaufform füllen und an einer Ecke langsam und vorsichtig die Milch einfüllen.
Einige Kürbiswürfel schwimmen dann obenauf, das ist Ok. Zum Schluss den Vanille Zucker darüber
streuen
Die Auflaufform auf die unterste Schiene in den Kalten Backofen schieben und bei 180° ca. 1,5 Std.
backen.
Der Auflauf fängt nach einiger Zeit an stark zu kochen, deshalb der Hohe Rand.
Fertig ist der Auflauf wenn er eine Cremige Konsistenz hat und eine schöne braune Haut oben hat.

Hier noch das Bild dazu:

[dieter1]

Hallo Schneddel,

für wie viel Personen ist der Kürbisauflauf?
Kann man den auch aufwärmen?

Da ich keine Mikro habe, wäre das für mich wichtig.

[Schneddel62]

Hallo Schneddel,

für wie viel Personen ist der Kürbisauflauf?
Kann man den auch aufwärmen?

Da ich keine Mikro habe, wäre das für mich wichtig.

Also die Menge reicht mindestens für 4 Personen und natürlich kann man den Auflauf auch aufwärmen, dass geht ja auch im Ofen.

[Trüffel]

Süsser Reisauflauf (4 Personen)

1 l Milch
250 g Milchreis
ca. 4 geh. El. Zucker, nach Geschmack
eine Prise Salz

zusammen ca. 20-25 Min köcheln und ausquellen lassen. Die Reiskörner können noch leicht al dente sein, die ziehen noch nach und im Ofen werden sie auch wieder heiß. Den Backofen auf 175 °C aufheizen und den Brei in eine kalte Schüssel geben, damit er schneller abkühlt ab und zu umrühren.

80 g Butter
2 Eier
einrühren, wenn der Brei etwas abgekühlt ist (sonst gerinnt das Ei). Das ganze in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 20-30 Min. backen, bis es oben braun wird.

Dazu gibt es bei uns immer Apfelmus mit einem Spritzer Zitronensaft. Somit hat man den heißen süßen Auflauf und das kalte saure Apfelmus.

Guten Appetit!


Viele Grüße
Petra

[Trüffel]

Französischer Bohneneintopf (2 Personen)

250 g weiße getrocknete Bohnen
50 g Selleriewürfel
2 Zwiebeln
80 g Lauch
Knoblauch
1 Lorbeerblatt
1/2 Tl. Thymian
2 Gänsekeulen

100 g geräuchertes Wammerl (roher Schinken)
100 g Knoblauchwurst (Salami)

2 Tomaten (Tomatenmark, oder eine Dose)
100 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
gekörnte Geflügelbrühe

Baguette


Die Bohnen über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag ca 1 h mit den Gewürzen und dem klein gewürfelten Gemüse in 1 Liter Wasser weich kochen (kein Salz oder Brühe zugeben, da sie sonst nicht ganz weich werden).

Dann die Wurst, Gänsekeulen, gewürfelte Tomaten und den Weißwein zugeben und für 30-45 Min ins Backrohr bei 175°C stellen.
Wer mehr Röstaromen möchte, sollte die Flüssigkeit etwas knapper halten.

Nach der Zeit im Rohr mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salz braucht man fast keines, da die Wurst einiges abgibt.
Dazu passt sehr gut Baguette.

Ich lasse die Gänsekeulen schon lange weg, da ich die gefrorenen nicht so gut finde und es auch ohne gut schmeckt.


Viele Grüße
Petra

[Schneddel62]

Djuvec Reis für 4 Personen: Am Besten gleich einen Beutel Tiefgefrorene Gemüsemischung für Djuvecreis nehmen(Tomate, Rote Spitzpaprika und Erbsen).
1 Zwiebel in Ringe
2 Knoblauchzehen in Scheiben
4EL gehackte Petersilie
4EL Tomatenmark, oder selbstgekochte Tomatensoße wer hat
4El Ajvar
2 Tassen Reis, ich empfehle Parboiled Langkorn Reis
4 Tassen Brühe
zum Abwürzen Bio Vegeta(ohne Glutamat)

Zubereitung: Reis in der Brühe gar kochen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Gefrorenes oder frisches Gemüse dazugeben und alles Bissfest
garen.
Tomatenmark(Soße) kurz mitgaren und das Ajvar untermischen.
Zum Schluss den Reis und die Petersilie untermischen, fertig.


Passt vor allem auch zu gegrillten. Im Sommer kann man natürlich seine eigenen frischen Gemüse nehmen, die Mischung kann auch ruhig etwas variieren. Wichtig ist das Ajvar, das gibt dem ganzen den Pepp und kann auch ruhig die scharfe Variante sein!
Guten Appetit!

[Schneddel62]

Ajvar selbstgemacht: Pro 1 L Glas fertiges Produkt


ca. 30 Mittelgroße, fleischige(Dickwandige), Vollreife Rote Spitzpaprika
1-2% geschmacksneutrales Pflanzenöl
Salz nach belieben


Zubereitung:


Die gewaschenen Paprika rundherum gleichmäßig grillen bis sich die Haut schwarz färbt und Blasen wirft.
In einer abgedeckten Schüssel sammeln bis alle Paprika fertig sind. In noch warmen Zustand häuten, Stielansätze entfernen und vorsichtig soviel Kerne wie möglich.
Danach alle Paprika durch die gröbere Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Die Masse in einem flachen aber sehr breiten Topf unter ständigen rühren solange kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Soviel Öl untermischen bis die Masse die Konsistens eines weichen, gutstreichbaren Brotaufstrich hat. Zum Schluss das Salz zufügen, fertig.
Die Masse in mit heißen Wasser ausgespülten Gläser füllen und im Wasserbad im Ofen bei 100° eine halbe Stunde konservieren.

Das richtige Röstaroma bekommt man nur auf der Herdplatte(Sommerküche) oder dem Holzkohlengrill.

[Rosenengel]

Zoey wollte im Topkieker gerne wissen was Geheiratete sind, hier ist das Rezept.
Geheiratete
Zutaten:
500 g Kartoffeln
250 g Mehl
3 Eier
½ TL Salz
Mineralwasser nach Bedarf
2 EL Butter
Brotwürfel, nach Bedarf (ich nehme 2 Scheiben Brot)
Zubereitung:
2 l Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, in dicke Stifte schneiden, in das kochende Wasser geben. Folgenden Teig zubereiten: 3 Eier aufschlagen, mit Mehl, Salz und Mineralwasser zu einem geschmeidigen Teig rühren. Wenn die Kartoffeln ca. 15 Min. gekocht haben, mit einem Teelöffel, den man ins kochende Wasser getaucht hat, von dem Teig kleine Klöße abstechen und zu den Kartoffeln geben. Alles miteinander 10 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gemischt in einer Schüssel anrichten.
Brotwürfel in Butter bräunen und darüber gießen. Kann als süße Variante mit Apfelmus gegessen werden, oder mit Speckrahmsoße.

Fragen oder Kommentare dazu bitte im Topkieker schreiben, danke.

[Rosenengel]

Ich bin mal so frei und hole Schneddels Rezept hier rein.

Für 4 Personen
5 Mittelgroße Kartoffel,
gleiche Menge Kürbiswürfel
1 Mittelgroße Zwiebel in Streifen
4 Würste(Debreziner o.a.)
Salz, Pfeffer oder scharfe Paprika
1Tl edelsüsse Paprika, Kümmel
frische oder getrocknete Kräuter
Öl, Backpapier, Kuchenblech
Ofen mittlere Schiene Umluft 180° vorgeheitzt

In Streifen geschnittene Zwiebeln mit etwas Salz und einen Esslöffel Essig kurz durchkneten, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden dazugeben.
Kuchenblech mit Backpapier auslegen und mit Öl beträufeln. Kürbiswürfel darauf gleichmäßig verteilen.
Die Zwiebel-Kartoffelmischung würzen mit Kümmel, Salz, Pfeffer oder Scharfer Paprika, Edelssüse Paprika, Kräutern nach Wahl und 2-3 Esslöffel Öl. Gut durchmischen und auf dem Kürbis verteilen.
30 min. im Ofen garen. Nach 30 min. probieren ob die Kartoffelscheiben schon gar sind, dann die Würste obenauf legen und Wer mag hobelt noch etwas käse drüber, nochmal für 5-7 min in den Ofen, fertig.

[Schneddel62]

Serbische Bohnensuppe:



Ich muß dazu sagen, meine Frau macht das nach Gefühl!

Von der Menge essen wir 2-3 Tage, dass reicht also auch für 6 Personen!

Zutaten: ca. 1Kg Bohnenkerne( Seidenbacher oder vom Türken)
4 mittelgroße, mehligkochende Kartoffel in Stücken
Brühe
zum anbraten 1 Paar Debrecziner oder andere Wurst, die guten Geschmack abgibt
ca. 300g nicht zu fettes Rauchfleisch in mundgerechten Würfeln
Pastinaken und Möhren je ca. eine Hand voll(Pastinaken in Würfel, Möhren in Scheiben).
1 Große Zwiebel, 2-3 große Knoblauchzehen in scheiben
2 EL Edelsüsse Paprika
1 EL Grobe scharfe Paprika
Salz, reichlich Kümmel(gegen Blähungen!)


Zubereitung: über Nacht die Bohnenkerne mit Wasser bedeckt einweichen. Je nach Bohnensorte kann die Garzeit bis zu 3 Stunden dauern, also rechzeitig anfangen!( Vorteilhafter ist es, wenn man einen Topf wählt, der eher breit als hoch ist!).
Zwiebel würfeln, Wurst in halb Zentimeter breite Scheiben schneiden und beides in wenig Öl anbraten.
Wenn die Wurstscheiben gut ausgelassen sind Kümmel und in Scheiben geschnittener Knoblauch dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Möhren und Pastinaken dazugeben und auch die abgetropften Bohnenkerne, kurz mit anschwitzen.
Das Paprikapulver dazu, umrühren und mit Brühe auffüllen, dass alles gut 1cm hoch bedeckt ist.
Aufkochen und auf kleinem Feuer köcheln lassen.
Wenn man merkt, dass die Bohnen langsam weich werden, die Kartoffelstücke dazugeben. Die suppe sollte dann auch langsam sämig werden durch die Kartoffeln.
10 min. vor Ende der Garzeit noch das Rauchfleisch dazu und ganz zum Schluss die Kräuter(getrocknet oder frisch, Jeder nach seiner Vorliebe).
Abschmecken und fertig!

Guten Appetit!

[Trüffel]

Malfatti - Südtiroler Spinatknödel für 2 Personen

500 g gehackter TK-Blattspinat
120 g Quark
2 Eier
85 g Mehl
85 g Hartweizengrieß
1/2 Zwiebel
Muskat, Salz, Pfeffer
70 g Parmesan am Stück
60 g flüssige Butter

Den Spinat auftauen, in ein Sieb geben und den Saft ausdrücken. Die halbe Zwiebel klein würfeln und kurz andünsten. Dann alles mit Quark, Eiern, Mehl und Hartweizengrieß vermischen. Die Hälfte des Parmesans reiben, zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter in einem Tiegel schmelzen und währenddessen in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Masse Nocken (bei mir ergibt es 12-16 Stück) abstechen und ins siedende Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen, sind sie gar.
Die fertigen Nocken mit einem Schöpflöffel raus nehmen und nebeneinander in eine Auflaufform geben, den restlichen Parmesan reiben und auf den Nocken verteilen. Die geschmolzene Butter drüber gießen und im Backofen bei Oberhitze kurz den Parmesan schmelzen/bräunen lassen.



Viele Grüße
Petra

[Rosenengel]

Ras el Hanout 1
Zutaten:
1 TL weißer Pfeffer, gemahlen
1 TL schwarzen Pfeffer, gemahlen
0.5 TL roter Pfeffer (ersatzweise Chilipulver), gemahlen
1 TL Ingwerpulver
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Korianderpulver
0.25 TL Muskat, gemahlen
4 Kardamomkapseln
4 Nelkensamen
Zubereitung:
Kardamomkapseln und Nelkensamen in einen Mörser geben, sehr fein zerstoßen, mit den anderen Gewürzen mischen, in einer dichten Aroma-Dose dunkel aufbewahren. Geeignet für viele tunesische, marokkanische und algerische Gerichte.

Ras el Hanout 2
Zutaten:
1 TL Nelken
1 TL Ingwer
1 TL Kardamom
1 TL Macisblüte
1 TL Muskatnuss
1 TL schwarzen Pfeffer
1 TL Zimt
1 TL Piment
1 TL Kurkuma
1 TL Koriander
1 TL Paprika-edelsüß
1 TL Paprika-rosenscharf
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Zubereitung:
Muskat frisch reiben, Kardamom sehr fein zerstoßen, Pfeffer frisch mahlen, alle anderen Gewürze können gemahlen genommen werden. Alles gut miteinander mischen, in einer dichten Aroma-Dose dunkel aufbewahren.

Ras el Hanout 3
2,5 TL Koriander
8 Nelken
3 TL Zimtpulver
3 TL schwarze Pfefferkörner
10 Pimentkörner
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Ingwerpulver
2,5 TL Cayennepfeffer
2 TL Muskat
1 TL Anis
Alle Gewürze in einen Mörser oder in die Gewürzmühle geben, sehr fein zerkleinern. In einer dichten Aroma-Dose trocken und dunkel gelagert kann es mehrere Monate aufbewahrt werden, ohne an Aroma zu verlieren.

Fragen oder Kommentare dazu bitte im Topkieker schreiben, danke.

[Schneddel62]

Herbstzeit ist ja Kürbiszeit, deshalb hier ein Rezept für Kürbis-Schokokuchen.

Zutaten: für 12 Stücke

400g Kürbisfleisch z.B. Hokkaido
250g brauner Zucker
175ml Öl
3 Eier
1 Prise Salz
Pfeffer
350g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
150g Zartbitterschokolade
150g Nüsse nach Wahl

Zubereitung: Kürbis fein reiben und mit Öl, Eiern, Salz und Pfeffer gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt
mischen, und nach und nach unterrühren. Schokolade und Nüsse fein hacken und unter den Teig
heben. Teig in eine gefettete Springform(26cm) einfüllen und im vorgeheizten Ofen (unterste Schiene),
bei 180°(Umluft 160°), 60min. backen.
Eine Schokoglasur bereiten und über den abgekühlten Kuchen streichen.
Guten Appetit! Schmeckt sehr lecker!

LG Schneddel