"Topkieker" der Zweite

dieter1 · 30.04.2015, 09:43

Hallo Michi,

Schau mal da

dieter1 · 30.04.2015, 09:52

Hallo ihr Kochexperten/innen,

nun hat der Dieter Unwissend eine Frage zur Soße Hollandais/Béarnais.
Spargelzeit meine Zeit Hollandais/Béarnais Zeit. da ich keine Kochfertige Soße möchte, möchte ich frische Soße auf Vorrat machen.
Frage:
Wie lange kann ich die Soße im Kühlschrank aufbewahren?
Kann ich sie auch einfrieren?

Ich glaube so vom Bauchraus zu sagen, letztere nicht.

Hagestolz · 30.04.2015, 10:00

Zitat von dieter1

Hallo ihr Kochexperten/innen,

nun hat der Dieter Unwissend eine Frage zur Soße Hollandais/Béarnais.
Spargelzeit meine Zeit Hollandais/Béarnais Zeit. da ich keine Kochfertige Soße möchte, möchte ich frische Soße auf Vorrat machen.
Frage:
Wie lange kann ich die Soße im Kühlschrank aufbewahren?
Kann ich sie auch einfrieren?

Ich glaube so vom Bauchraus zu sagen, letztere nicht.

Dein Bauch lügt nicht Dieter .
Wenn du deine Hollandaise selber aufschlägst , solltest du da nicht auf Vorrat kochen .
( Wenn es zuviel Soße wird ,ruf an dann komme ich vorbei )

*Sony* · 30.04.2015, 10:10

Zitat von Michi1

Guten morgen
Das habe ich letzte Woche vergessen das man in Österreich zu "Fleischpflanzerl oder Buletten" "Faschierte Laiberl sagt" Ist das richtig ?

So ist es Michi!

flexi3 · 30.04.2015, 10:16

Bei uns gefüllte Paprikaschoten mit Kartoffeln.

Gast19202 · 30.04.2015, 10:55

Hallo, hier in Spanien werden Artischoken aus Dosen (Alcachofas) nur als Vorspeise oder Salatgarnierung gegessen.

Als Hauptgericht, werden dann nur die Böden verwendet. Das ist keine Verschwendung, denn der obere Teil ist hart und strohig.

Man kann von den gekochten Artischocken auch die ganzen Blätter ablösen und
in einen Dipp getunkt, den unteren Teil ablutschen.

flexi3 · 30.04.2015, 11:01

Von Artischocken die Blätter einzeln abzulösen und zu dippen, kenne ich auch.

**Trüffel** · 30.04.2015, 11:24

Gestern gab's Resteküche, aber leckere. Mein Mann hat mich sogar gelobt.

Die Zutaten erinnerten mich an Leipziger Allerlei und so habe ich noch mit etwas Muskat gewürzt. Alles in allem ergab dann einen

Auflauf mit Spargel, Gelbe Rüben (Karotten), Erbsen und Kartoffeln, Sahne

Viele Grüße
Petra

Michi1 · 30.04.2015, 11:33

Ist so ein Lob nicht normal. Ich sage das öfters auch sage ich, zwar nicht oft, wenn etwas nicht nach meinen Geschmack ist. Da bei uns täglich frisch gekocht wird ist eine Abwechslung ja nötig.

eve · 30.04.2015, 18:53

Ich hab heute nach Sony`s Rezept den Spargelstrudel gemacht, (mit grünen Spargel) der hat uns beiden köstlich geschmeckt.
Kann ich nur weiter empfehlen -danke nochmals fürs Rezept.

*Sony* · 30.04.2015, 19:10

Zitat von eve

Ich hab heute nach Sony`s Rezept den Spargelstrudel gemacht, (mit grünen Spargel) der hat uns beiden köstlich geschmeckt.
Kann ich nur weiter empfehlen -danke nochmals fürs Rezept.

Freut mich Eve, wir lieben den auch!

*Sony* · 01.05.2015, 10:03

Da mein Mann heute mit seinem Automobil-Club unterwegs ist, gibt es für mich ein saftiges Rindersteak mit Gemüse!

dieter1 · 01.05.2015, 10:09

Hallo zusammen,

ich habe diese Woche mal wieder Zitronenmelisse Sirup gemacht. Irgend wie schmeckt das Sirup stark süß und schwach nach der Melisse.
Rezept:
1 Ltr. Wasser, 500g Zucker, 2 P. Zitronensäure aus Ermangelung an frische Zitronen und 3 Handvoll Melisseblätter.
Wasser gekocht, Zucker und Zitronensäure rein bis alle aufgelöst war. Heißes Zuckerwasser über die Melissblätter gegossen und zugedeckt 3 Tage ziehen lassen.
Nochmals aufgekocht und abgeseiht.
Nun Meine Frage:
Kann ich das Ganze nochmals von vorne machen, so dass der Melissegeschmack stärker ist?

HannaBerlin · 01.05.2015, 10:20

Deine Frage kann ich dir nicht wirklich beantworten Dieter, aber Rezept klingt interessant! Stell doch das Rezept auch noch in den "Topkieker Begleitthread", da ist es wahrscheinlich besser aufgehoben...

Meine Melisse ist noch nicht so weit, aber ich werde es mal im Hinterkopf behalten

Bei uns gibt es heute wieder weißen deutschen Spargel mit Kalbsschnitzel. Meiner 95- jährigen Oma werde ich davon auch noch was rumbringen, da freut sie sich bestimmt !

**Trüffel** · 01.05.2015, 10:28

Hallo Dieter,
ich würde sagen, dass das geht. Der Sirup ist ja schon tot und Du kannst und sollst ihn weder lebendig (Gärung) noch toter (Abtötung evtl. Bakterien) machen.

Bei uns gibt es heute Djuvec-Reis und Schokoeis.

Viele Grüße
Petra

eve · 01.05.2015, 10:33

dieter, meiner Meinung ist Melisse nicht so intensiv, da müssten mehrere handvoll hinein und ausserdem glaube ich, daß das Wasser für einen Sirup ausgekühlt sein soll zum drübergiessen.
Wegen der Süsse, das ist ja ein Sirup den musst du mit Wasser verdünnen zum trinken. Ich hätte sogar noch mehr Zucker wegen der haltbarkeit genommen.
Melissensirup hab ich aber noch nicht gemacht (nur Holunder). Ich mache Melissegetränk immer frisch, einfachen in einen Wasserkrug
mit kalten Wasser Zitronenmelissenblätter hinein und etwas ziehen lassen.So hast ein leichtes Melissenaroma u.gleich zum trinken.

**Trüffel** · 01.05.2015, 11:00

Ich frage mich gerade, ob man das Aroma nicht besser ausnutzen kann, indem man die Melisse zerquetscht. So wie bei einem Pesto, da quetscht man das Basilikum ja auch nicht ohne Grund. Sonst könnte man es ja ganz oder geschnitten verwenden.

Viele Grüße
Petra