Weihnachtsbäckereien schon gebacken?

[roswitha63]

bonifatius, die sehen wirklich lecker aus.
Danke für das Rezept.

[eve]

So, habben feddisch, nur wenige Zutaten und wie immer schmecken die Plätzchen super lecker,

hi-hi, endlich bin ich draufgekommen was "feddisch" heisst
deine Plätzchen sehen gut aus boni

[bonifatius]

Ja eve, man kann auch nicht jedes Dialekt können, die Plätzchen schmecken aber auch wirklich gut, wenn sie nur nicht so auf die Hüfte gehen würden,

Boni

[gienchen]

Mmh, lecker, die Rotweinkekse muss ich wohl auch mal ausprobieren.
Hab bisher gemacht: Eierllikörkugeln, Eisenbahner, Espresso-Mandel-Cantuccini (die gibt es eigentlich das ganze Jahr über), Rumtaler, Marzipan-Herzen, Linzer Augen, Gewürzschnecken und Tatzen. Foto hab ich grad keins zur Hand...
Auf dem Plan stehen noch Polos, Kirschblüten, Kornflakes-Keks und Campari-Herzen. Und wohl eine zweite Runde von den Espresso-Mandel-Cantuccini und den Tatzen, nachdem mein Mann schon fleißig nascht!

[*Sony*]

@gienchen -
Mensch,das liest sich alles so herrlich,wie muss das erst schmecken!

[eve]

hab heute den 2.Teig gemacht, morgen mach ich Linzer Augen.

[Curly-Wurly]

Mmh, lecker, die Rotweinkekse muss ich wohl auch mal ausprobieren.

Gienchen, die back ich auch noch. Hab schon gestern extra Glühweingelee gemacht!

Deine hören sich auch sehr lecker an.

boni, Deine kann ich gar nicht machen. Hab kein "Werkzeug" für Spritzgebäck.

[eve]

Gienchen, die back ich auch noch. Hab schon gestern extra Glühweingelee gemacht!

Deine hören sich auch sehr lecker an.

boni, Deine kann ich gar nicht machen. Hab kein "Werkzeug" für Spritzgebäck.

Ich hab nur den Spritzsack mit versch.Aufsätzen, obs damit auch geht? ich stelle mir vor, daß ich event. 2Stränge dicht nebeneinander aufspritze damit die Stangerl breiter werden. mal schauen und überlegen obs mich freut.

Ihr seid ja fleissig, und klingt alles verführerisch.

[bonifatius]

Ich hab nur den Spritzsack mit versch.Aufsätzen, obs damit auch geht? ich stelle mir vor, daß ich event. 2Stränge dicht nebeneinander aufspritze damit die Stangerl breiter werden. mal schauen und überlegen obs mich freut.

Ihr seid ja fleissig, und klingt alles verführerisch.

eve, Spritzsack geht nicht, dafür ist der Teig zu fest, da brauchst Du einen Fleischwolf , vorne wird dann ein Einsatz aufgesetzt, mein Sohn hatte den alten FW in die Spülmaschine gesteckt, konnte ihn dann nur noch entsorgen, ein neuer hat bei Tengelmann vor Jahren, mit Zusatzteilen 10€ gekostet,

CurlyWurly, du wohnst doch in Düren, sind nur 40km von mir, da müsste Spritzgebäck aber doch sehr bekannt sein, hier wird es von allen gebacken, und jeder hat ein altes Familienrezept was er nicht verrät, aber es stimmt schon, bei allen schmecken sie auch anders,

Boni

[eve]

ahja-danke boni, dann lass ichs. Ich kann mich auf so einen Teigwolf erinnern, hatte meine Mutter damals und machte so ein Spritzgebäck.

[*Sony*]

Und mit dem Spritzsack funktionierts wirklich nicht,Eve.
Da kann man den Teig nicht durchpressen,da geht der Spritzsack eher kaputt.
Fleischwolf habe ich keinen....

[Trüffel]

Ich habe keinen Fleischwolf und vermisse ihn auch nicht.

Das Rezept von Bonifatius habe ich mal für einen Spritzbeutel (Sterntülle Nr. 10 oder größer) etwas umgeschrieben und die Zuckermenge etwas verringert, ist relativ viel.
Die Verarbeitungsweise unterscheidet sich bei solch weichem Mürbeteig prinzipiell von der eines ausrollbaren oder "Fleischwolf"-Mürbeteiges.


Spritzfähiger Nuss-Mürbeteig

100 g Zucker (kann auch Puderzucker oder halbe/halbe sein)
1 Prise Salz
200 g Butter
1 Ei (M)
250 g Mehl
80 g geriebene Nüsse

Zimmerwarme Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Ei zugeben und glatt rühren. Das Mehl sieben, mit den Nüssen mischen und kurz unterarbeiten.

Wichtig: Den Teig SOFORT verarbeiten!

Spritzbeutel mit einer Sterntülle (mind. 10er) einlegen und die Masse einfüllen.
Auf mit Backpapier vorbereitete Bleche spritzen und im vorge
heizten Backofen bei 175° C ca. 10 Min. backen.


Variationen:
- Statt einem Ei (50 g) können auch drei Eigelbe (60 g) verwendet werden, dadurch wird es zarter.
- Zucker kann durch Puderzucker ersetzt werden, es wird feiner
- Ein Teil des Mehls (50 g) kann durch Stärke ausgetauscht werden, es wird sandiger


Viele Grüße
Petra

[*Sony*]

Danke Petra,für das Rezept,es gibt ja soviele Rezepte die mit Spritzsack zu verarbeitn gehen,aber in der Realität schaut das anders aus.
Da hast du dann den Teig vor dir und es funktioniert so nicht.....
Ich habe dann immer ausgewalkt und halt ausgestochen,aber bei den Rezepten bin ich halt vorsichtig,die da alle kursieren.

[Trüffel]

Ja, kann ich gut verstehen. Den kann man dann nur noch auswallen. Manchmal hat man noch Glück, wenn man eine größere Tülle rein tut. Ist aber immer eine kleine Sauerei...
Weißt Du, wie man einen Spritzsack handhabt? Die eine Hand führt, die andere drückt und hält.

Häufige Gründe für's Misslingen sind:
- zu viel eingefüllt
- die Masse ist zu fest (kalt, abgestanden, ungeeignete Rezeptur)
- zu kleine Tüllenöffnung
- verstopfte Tülle (z.B. durch etwas größere Nussteilchen, Kuvertüre oder in der Tülle verfestigten Teig)


Viele Grüße
Petra

[Curly-Wurly]

CurlyWurly, du wohnst doch in Düren, sind nur 40km von mir, da müsste Spritzgebäck aber doch sehr bekannt sein, hier wird es von allen gebacken, und jeder hat ein altes Familienrezept was er nicht verrät, aber es stimmt schon, bei allen schmecken sie auch anders,

Ja, ich wohne in Düren, und Spritzgebäck kenne ich natürlich!
Meine Familie stammt aber nicht von hier. Die Frauen in meiner Familie hatten und haben mit Backen außerdem nix am Hut. Ich hab mir alles selber beigebracht und auch selber Rezepte zusammen gesucht.

Jetzt verstehe ich aber auch, warum hier so wenig Rezepte eingestellt werden. Familiengeheimnisse!!!

Petra, danke für Dein Rezept. Muss mal schauen, ob ich doch noch Spritzgebäck versuche und mir die Ausrüstung besorge. Fleischwölfe gibt es ja für kleines Geld zu ersteigern. Hab da bisher nicht so viel Interesse gehabt, das gekaufte Spritzgebäck haut mich auch nicht sooo vom Hocker...

[bonifatius]

Petra, danke für Dein Rezept. Muss mal schauen, ob ich doch noch Spritzgebäck versuche und mir die Ausrüstung besorge. Fleischwölfe gibt es ja für kleines Geld zu ersteigern. Hab da bisher nicht so viel Interesse gehabt, das gekaufte Spritzgebäck haut mich auch nicht sooo vom Hocker...[/QUOTE]

Das gekaufte hat auch nur im Aussehen Ähnlichkeit mit dem selbstgebackenen, und im Sommer kannst Du den Spinat durch den Wolf jagen,

Boni

[Gast4451]

Die Aufsätze bei den alten Geräten sind meist besser als die Neuware

[Curly-Wurly]

Das gekaufte hat auch nur im Aussehen Ähnlichkeit mit dem selbstgebackenen, und im Sommer kannst Du den Spinat durch den Wolf jagen,
Boni

Da hast Du wohl recht!

Die Aufsätze bei den alten Gräten sind meist besser als die Neuware

Spaß beiseite: Das seh ich auch so.

[Gast4451]

Warum zitiert ihr mich immer fehlerhaft?


Diese Tipperei auf dem Tablet ist ätzend.
Hinzu kommt noch diese Autokorrektur

[Curly-Wurly]

Ja, das ist doof. Hab schon öfter gehört, auf dem Tablet schreibt es sich nicht so gut.
Ich brauch 'ne ordentliche Tastatur, damit ich schreiben kann, sonst geht da nix. Und Autokorrektur find ich manchmal auch sehr nervig.