marmeladen

[Lantana]

Bin ja mal gespannt wie es Dir schmeckt.

Liebe Grüße von Susi

[Panther1977]

ich ahbe mal genashct beim kochen, leeeeeecker. ich denke mal, daß es auch im fertigen Zustand dann so shcmecken wird.


Danke nochmal udn LG katrin

[Traumgarten]

Ohje,das ist ja ein großes Thema geworden - na, denn will ich doch meinen Senf auch noch dazu geben

Auch ich bin passionierte Marmeladenköchin; selbst geerntete Brombeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Blaubeeren, Pflaumen, Äpfel, Ananas usw. - gibt kaum etwas, was ich nicht zu Marmelade verarbeite

Meine Methode:

Die Früchte werden in einem hohen Kochtopf aufgekocht (manche Früchte lasse ich vorher schon ein paar Stunden mit dem Gelierzucker ziehen, manche werden vor dem Kochen grob zerkleinert, aus manchen koche ich vorher Saft, für Gelee).

Die (sauberen) Gläser werden mit kaltem, klaren Wasser ausgespült und noch feucht auf einem in kaltem Wasser gespültes, ausgewrungenes Geschirrhandtuch gestellt.

Zum Einfüllen benutze ich einen großen Haushaltstrichter aus Kunstoff, von dem ich einen Teil des Einfüllstutzens abgeschnitten habe, damit auch die dicken Früchtchen durch die Öffnung passen. So kann ich die kochende Masse direkt aus dem Topf in die Gläser kippen, dann die Deckel aufschrauben (Gläser werden mit einem Topflappen gehalten, damit man sich nicht die Finger verbrennt) und die Gläser auf dem feuchten Tuch auf den Kopf stellen. Nach ca. 15 Min. drehe ich die Gläser wieder um und lasse sie auskühlen.

Die Marmeladen sind ein beliebtes Mitbringsel bei Einladungen und so muss ich das ganze Jahr über nachkochen - entweder aus eigenen, eingefrorenen Früchten oder aus Früchten aus dem TK-Regal. Ist übrigens gar nicht so teuer - für 0,75 - 1 kg TK-Beeren zahlen wir bei A**i z.B. 1,99, dazu der Gelierzucker für 0,79 (2:1), macht ca. 2,80 für 4 - 5 Gläser Marmelade (je nach Größe) - billiger als wenn man z.B. die Beeren auf den Obstplantagen selber pflückt.

Unsere Lieblingsmarmeladen sind u.a. Brombeer- oder Johannisbeergelee (Früchte aus den eigenen Büschen), Sauerkirschmarmelade (mmh..), Dreifruchtmarmelade aus je einem Teil Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren (den "Schweden" unter uns bekannt als "Drottningssylt) oder Himbeer-Pfirsichmarmelade.

Apropos Würmer: wenn man die Beeren in das mit kaltem Wasser gefüllte Spülbecken legt, dann vorsichtig rausnimmt und auf ein (altes), auf der Abtropffläche ausgelegtes Geschirrhandtuch legt, so dass die Beeren neben- und nicht übereinander liegen, kann man die rauskrabbelnden Würmer gut erkennen und absammeln.

Weiterhin viel Spaß beim Marmeladekochen!

Liebe Grüße,

Marina

[Schwester_Meli]

Hallo,

habe gerade Marmelade gemacht, in Twist-Off-Gläser gefüllt und über 10 Minuten lang auch auf den Kopf gestellt. Bei zwei Gläsern ist der Deckel aber nach oben gewölbt, während bei den anderen die Mittel des Deckels nach unten gedrückt ist.

Bedeutet dies nun, dass die beiden mit der Wölbung nach oben keinen Unterdruck erzeugt haben und daher schnellstmöglich verbraucht werden sollten?

Vielen Dank an die Erfahreneren! (war erst mein zweites Mal Marmeladenmachen )

[Gartenelfe]

Hi Meli,

zehn Minuten find ich arg lang. Ich drehe direkt nach verschließen für 5 Minuten, dann wieder auf den Boden des Glases.
Die beiden Gläser ohne Innenwölbung haben kein Vacuum gezogen - rasch verzehren, kühlen. Macht ja aber nix, schmeckt sicherlich soo lecker, dass Du`s rasch verputzt! - die Gläser, die nicht schließen, sind für meine Familie immer DER Lichtblick - ich kaserniere sonst wirklich alles bis zum Herbst und verweise auf Frischverzehr..

Liebe Grüße

[Schwester_Meli]

Danke für Deinen Hinweis. Werde dann die zwei Gläser rasch verbrauchen.

10 Minuten, weil ich auf Nummer sicher gehen wollte- okay, und weil ich nebenbei schon die nächste Sorte Marmelade am Kochen war und nicht so ganz die Uhr im Auge behielt.

[Gartenelfe]

Süßes Schweinchen hast Du da auf dem Bild! - passt ja nicht ins Thema, sorry.. Süß ist es dennoch.
Geht mir manchmal auch so mit der Zeit, passiert leider! Oftmals hat man ja auch einfach zu viel zu tun, zu viele reife Früchte auf einmal od. einfach zu viele Ideen im Kopf, wer kennt das nicht!

Liebe Grüße

[NicoleR]

Zum Thema Haltbarkeit: Ich friere die Gläser mit Marmelade immer ein, dann ist die Qualität noch wie frisch gemacht, wenn es schon wieder neue Früchte zu Marmelade kochen gibt. Haben vor 2 Wochen das letzte Glas gegessen.
Und keine Angst, mir ist noch nie ein Glas geplatzt.

Hallo Nicole,

wenn die Gefriertruhe bei vollem Garten die Kapazität hat, alles aufzunehmen, ist das ein genialer Gedanke. Bekannte von uns machen das ebenfalls so. Uns fehlt dazu allerdings aufgrund der "Produktionsmenge" der Platz.

Übrigens: Die Gläser platzen deshalb nicht, weil die Marmelade heiß und damit ausgedehnt abgefüllt und verschlossen werden. Beim abkühlen verringert sich das Volumen der Marmelade / Gelee / etc.. - es ist der gleiche Platzbedarf, um den sich die Masse beim einfrieren im Anschluss wieder ausdehnt.

Liebe Grüße

[Schwester_Meli]

Hmm, und wenn Ihr dann Marmelade braucht, taut Ihr sie einfach auf? Bilden sich keine Eiskristalle und das Ganze wird matschig?

Zumindst Schimmel dürfte dann ja überhaupt nicht entstehen, oder?

[Gartenelfe]

Hallo Meli,
wichtig ist, sie wirklich abkühlen zu lassen, bevor man sie einfriert. Evtl. kann man sie auch vorab schon mal im Kühlschrank weiter runterkühlen, bevor man sie in den Gefrierschrank gibt. Eiskristalle bilden sich ja nur in Massen, wenn man zu warm einfriert, etwas angetaut war od. auch viel zu lange in der Truhe verweilt. Verwässern tut die Marmelade nicht, wird auch nicht matschig, behält aber ihre Farbe, was bei konservativer Aufbewahrung ja nicht immer ganz der Fall ist. Für`s Frühstück sollte man dann aber schon wenigstens am Vorabend den Auftauprozess beginnen... Mir persönlich gefällt die Einfriererei nicht wirklich, aber das ist Geschmackssache. Von Vorteil dabei: Man kann weniger Zucker verwenden, da die Konservierung ja durch frieren erfolgt.

Liebe Grüße

[Schwester_Meli]

Bei Marmelade in Twist-Off-Gläsern empfiehlt man ja eine max. Lagerungsdauer von 6 Monaten (natürlich währenddessen schon regelmäßige Prüfung auf Schimmel). Bei tiefgefrorenen Waren ist doch aber auch von max. 6 Monaten die Rede, oder?

Also würde ich ja nicht die Konservierungsdauer verlängern, sondern "nur" die Schimmelgefahr reduzieren, oder?

Um die Konservierungsdauer zu verlängern, wäre es dann wahrscheinlich besser, die Früchte unverarbeitet tiefzufrieren und dann zu einem späteren Zeitpunkt innerhalb der empfohlenen 6 Monate Tieffrierdauer zu Marmelade zu verarbeiten, die ich dann wieder um 6 weitere Monate lagern kann (entweder tiefgefroren oder z.B. im Keller).

Sorry, aber durch meinen Beruf (Versicherungsmakler-Beraterin) muss ich immer genau wissen, warum ich etwas genau tue.

[Gartenelfe]

hm
letztlich war mein Gedanke beim einfrieren: Weshalb verarbeitet einfrieren? Das Repertoire an Möglichkeiten der Verarbeitung ist größer, wenn man kein Fertigprodukt gefriert. Von mir war auch der Threat bzgl. Sprengung der Kapazität der Gefriertruhe.
Früher schon haben die Leute Marmelade und Co zubereitet, um sich damit zu versorgen - da gab es keine Tiefkühler und das Jahr war lange, die Erntesaison so kurz wie heute.

Wir bereiten Marmelade zu. Twist-off. Lagerung dunkel, gemäßigte Wärme. Es entsteht eigentlich kein Schimmel und mir ploppen auch keine Gläser auf, die Vakuum gezogen haben. Natürlich kann das in den Anfängen mal passieren! Das gehört dazu. Ich hatte ein Erntejahr mit 70 schimmligen Erdbeergläsern - das war bitter! Seither benutze ich Einmachhilfe und letztlich essen wir inzwischen an den Produkten, bis sie leer sind - nicht nur 6 Monate! Auch die Marmeladen und co in Supermärkten sind länger haltbar und Großmutter hatte nicht die Möglichkeit, nach 6 Monaten zu verwerfen, da es 12 Monate dauert (im Idealfall), bis die nächste Ernte kommt. Es gab ja durchaus auch karge Jahre mit Ernteausfällen.
Unsere Marmelade hält durchaus auch 2 Jahre und wir wechseln Jahr um Jahr ab mit Saftgewinnung / Konservierung als Marmelade, einwecken, etc.. - war hier schon immer so und hab ich aus den vorangehenden Generationen so übernommen.
Wir modernen Menschen denken diesbezügl. manchmal einfach zu kompliziert, weil es im Notfall den Supermarkt gibt, der alles führt.
Wirf das über Bord, Meli - die Gläser halten sich auch ohne Tiefkühlung länger als 6 Monate und ich finde, sie behalten ohne den Prozess einfrieren, auftauen, verarbeiten od. essen im Frischverzehr und in der Frischverarbeitung den max. Geschmack.
Passiert es wieder, dass Gläser kein Vakuum ziehen, würde ich wieder zum raschen Verzehr raten, da es sicherlich Gründe hat, warum sich kein Vakuum gebildet hat. Dann würde ich auch nicht wirklich gerne zum einfrieren raten.
Bin mir allerdings sicher, dass es hierzu auch andere Erfahrungswerte und Meinungen gibt - das ist nur mein pers. Statement.

Ich wünsche Dir auf alle Fälle ganz viel Spaß beim einkochen!! Es ist toll, wenn man im Herbst und Winter auf eigene Vorräte zurückgreift und ich finde außerdem, dass ein hübsch etikettiertes, nett bedeckeltes, selbst hergestelltes Produkt im Küchenschrank eine Augenweide und tgl. Freude sein kann - im Tiefkühler ist`s im Nirvana....

Viele Grüße aus "Kräuterweiblein`s Landküche"!

[Maiglöckchen]

Hallo,
ich kann nur bestätigen, was Gartenelfe geschrieben hat. Ich koche auch schon länger Marmelade selbst. Da ich meist mehr habe, als wir verbrauchen stehen die Gläser auch mal länger. Wenn sie einmal zu sind auch 2 Jahre. Sie stehen bei mir nicht mal sehr kalt, da ich keine Möglichkeit habe, sie im Keller zu lagern.

Maximale Erfolge beim Marmeladekochen wünscht
Maiglöckchen

[bonica]

Hallo,
auch ich kann das bestätigen. Bei mir haben Marmeladen auch schon über 2 Jahre gehalten. Nur der Geschmack läßt mit der Zeit etwas nach - frischer schmeckt besser -.
Ein Tipp: Etwas Butter beim Einkochen in den Topf und es ist weniger oder überhaupt kein Schaum im Glas.
Liebe Grüße - bonica -

[NicoleR]

Natürlich hatten die Leute FRÜHER keine Tiefkühltruhe, aber deshalb muß es ja nicht automatisch besser sein, es so zu machen wie früher.
Selbst wenn ich die Konservierungszeit nicht verlängere (was das einfrieren meiner Meinung nach doch tut), so erhalte ich auf jeden Fall die Qualität. Aufgetaut schmeckt die Marmelade, finde ich, wie frisch gekocht., und dass noch nach einem Jahr.
ABer das muß natürlich jeder selber wissen. Sollte nur ein Tipp sein.

[Maiglöckchen]

Hallo Nicole,
der Tip ist ja auch gut. Nur, wenn der Gefrierschrank nur 4 Fächer hat und man auch noch so Obst einfriert, ist es nicht möglich auch noch die Marmelade einzufrieren. Da bin ich froh, wenn ich etwas Obst noch andereitig konservieren kann. Zumal ich voriges Jahr 60 Gläser Marmelade gekocht habe.

Viele Grüße
Maiglöckchen

[Gartenelfe]

Hi Nicole,
das war kein Angriff, sondern nur eine andere Meinung. Ich finde die Idee einfrieren nicht schlecht für diejenigen, die sich a) damit identifizieren können und b) ...die Truhenkapazität haben, wie Maiglöckchen schon schreibt.
Ist ja nicht alles schlecht, was die Leute früher machten. Manchmal konnte man mit einfachen Mitteln mehr viel mehr erreichen, als mancher heute mit einem Großaufkommen an technischen Gerätschaften - in sämtlichen Bereichen.

Ich selbst bin für den einfacheren Weg. Die Truhe nutze ich für Erzeugnisse, die anderweitig nicht optimal konservierbar sind - Marmeladen und Gelees gehören für mich nicht dazu. Wir kochen auch weit über 200 Gläser pro Saison - das geht in keine Truhe der Welt, wenn man noch die anderen Gläser mit Erzeugnissen dazunimmt.
Allerdings käme ich z.B. auch nie auf die Idee, frischen Spargel in Gläser zu kochen - der gehört in die Truhe.

Soll`s doch jeder so handhaben, wie er sich damit gut fühlt und klarkommt. Bei uns im Verwandtenkreis gibt es etliche Menschen, die Marmelade einfrieren, auch Säfte. Ich mag`s halt nicht.
Wir sind ja alle gemeinsam hier, um Ideen aufzuzeigen und derjenige, der nach einer Lösung für sich sucht, wird schon sein individuelles Optimum rauspicken.
Wer weiß, vllt. friert die Melli die Marmelade ja zukünftig ein und ist froh über die Anregung - oder einer der vielen anderen Mitleser und dass das besonders frisch bleibt - keine Frage.
Allerdings finde ich auch nicht, dass außer der Farbe bei manchen Produkten, ohne einfrieren ein Geschmack verloren geht. Wäre mir zumindest noch nicht aufgefallen.

Liebe Grüße an Euch alle und eine tolle Ernte- und Verarbeitungssaison mit vielen neuen, guten Ideen und Anregungen - aktuell gibt es so viele, leckere Früchte rundum - die sind schon einen neuen Versuch wert - wir haben grad Sommertraum gekocht: Aprikosen mit Nektarinen - leeeeecker!!

Bis bald!

[bonifatius]

Das ist jetzt der neuste Thread den ich über Marmelade gefunden habe, ich hab nur eine kurze Frage, da lohnt sich kein neuer.
Für alles was aus dem Garten kommt bin ich zuständig, also hab ich vor einer Woche Marmelade gekocht, etwa 30 Gläser, ich mache das meistens an einem Tag, rote, schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren aus der Gefriertruhe geholt, von den nach unserem Urlaub überreifen Weintrauben gepflügt und dann nacheinander alle Marmeladen gekocht.
Wie angegeben die Gläser nach dem füllen auf den Kopf gestellt, leider hab ich vergessen sie wieder umzudrehen.
Jetzt hab ich auf der falschen Seite den Lufteinschluss, etwa 2cm sind es über dem Glasboden.
Ist das schlimm?, bildet sich da jetzt schneller Schimmel?, soll ich die Gläser in den Backofen stellen damit sich die Marmelade wieder verflüssigt?,

Hermann

[waldopa]

...
Jetzt hab ich auf der falschen Seite den Lufteinschluss, etwa 2cm sind es über dem Glasboden.
Ist das schlimm?, bildet sich da jetzt schneller Schimmel?, soll ich die Gläser in den Backofen stellen damit sich die Marmelade wieder verflüssigt?,

Hermann

hermann, das kannst Du so lassen! Da passiert nichts. Das hatten wir bei recht festem Gellee auch schon. Sah auf dem Tisch immer lustig aus.