liköre, weine und was sonst noch so alkohol enthält...

[Billabong]

Moin

Könnte sein, Susanne, wäre klasse! Thx!

Eve, oje, ja genau, davon würd ich - nach und nach, nicht alles heuer - einiges versuchen. Im Internet steht im Grunde, dass die Kräuter direkt in Alkohol reinkommen, aber für deine Rezepte wär ich natürlich sehr dankbar...allerdings hat das Zeit, mach dir bitte keinen Stress mit Scannen/Abtippen, oki? Interessant sind:

Basilikum, Kamille, Löwenzahn, Melisse, Pfefferminze, Salbei, Schlüsseblume, Spitzwegerich, Wacholder, Waldmeister (geht das auch mit nicht mehr blühendem Waldmeister?)

Grüßle
Billa

[Edelweiss]

Apfelwein
8 kg Aepfel, kleine Aepfel geviertelt, grosse geachtelt
4,5 l Wasser
1 Pk. Weinhefe
15 g Weinsaeure

Aepfel in ein grosses Gefaess geben, mit kochendem Wasser uebergiessen, abkuehlen lassen. Hefe und Saeure hinzufuegen. Evtl, mit etwas Zucker bestreuen, da kommt der Gaerprozess schneller in Gang. Mit einem Handtuch bedecken. Aepfel brauchen laenger zum Gaeren als Beeren. Taeglich ein paar mal umruehren. Nach 3 - 4 Tagen sichtbarer Gaerung kann abgeseiht werden und die Fluessigkeit in einen Gaerbottich gefuellt werden. Es sollten ca. 7 - 8 l Fluessigkeit sein. Wenn es weniger ist, die Aepfel nochmal mit Wasser uebergiessen und abseihen.

Eine Zuckerloesung aus 900 g Zucker (den vorher druebergestreuten Zucker abziehen) und 450 ml Wasser nach Abkuehlen hinzufuegen. Gaerbottich schuetteln und Gaerrohr (halb gefuellt mit Wasser) aufsetzen.
Nach ca. 1 Woche noch eine abgekuehlte Zuckerloesung aus 800 g Zucker und 400 ml Wasser zusetzen. Sollte reichen, sonst nach 2 - 3 Wochen evtl. noch eine Zuckerloesung zusetzen. Achtung: je mehr Zucker, desto mehr Alkohol.

Warten. Warten. Warten. Wenn es nach ca. 6 Wochen ca. jede 2. Minute einmal "ploppt", kann der Wein umgefuellt werden in ein anderes Gaerkar. Dazu einen Tag vorher den Gaerbottich auf einen Tisch stellen. Mit einem Abfuellrohr ansaugen und den Wein in einen am Boden stehenden Gaerbottich laufen lassen. Das was sich unten abgesetzt hat, sollte nicht mit umgefuellt werden.

Nach 3 Monaten nochmal umfuellen und kuehler stellen. (oder fuer die ungeduldigen, er kann schon getrunken werden). Ich wuerde, speziell bei Aepfeln, auf jeden Fall vor dem Abfuellen in Flaschen einen Gaerstopp verwenden. Aepfel gaeren sonst leicht nach.

Skål.

[Billabong]

Wow, lieben Dank! Hoffentlich können mein Süßer und ich das einmal angehen...das wär riesig! *Lippen leck*

[Edelweiss]

Gern geschehn.

[Billabong]

Holla die Waldfee, bei uns steht alles voll mit Likörgefäßen...seit heute noch Sauerkirschen und Johanninüsse. Haltet uns die Däumchen...

[igelchen83]

Johanninüsse?

Ich hab viele Johannisbeeren und krieg sicher noch mehr. Meine Überlegung. Flaschen, Beern rin, Schnaps druff und Zucker dazu und warten bis es lecker wird?

[eve]

schnellere , als übliche Johannisbeerlikör-Variante aus meinem Buch:

1 Liter frischer Johannisbeersaft (kann auch schwarz+rot gemischt werden nach belieben) wird mit 250g Zucker gut verrührt bis sich der Zucker gelöst hat.
Dann 1 Liter Korn 40% oder Weinbrand zusetzen und 1 Woche stehen lassen.
Danach filtrieren, in Flaschen füllen und ruhen lassen. (Wie lange steht nicht da)

Johannisbeeren vertragen sich gut mit Himbeeren oder Kirschen, wenn die Früchte vorhanden sind, kann man den persönlichten Früchtelikör komponieren.

Joh.B. Likör mit einem Glas Sekt vermischt als Aperitif Kir Royal.

Selbst hab ich noch keinen Likör gemacht.

[eve]

BASILIKUM - LIKÖR (Rezept aus meinem Buch LIKÖRE und ANSATZSCHNÄPSE selbstgemacht
von Franz Severin Berger und Christiane Holler)

Für den Ansatz: 2 Handvoll ganzes Basilikum, mit Blätter, Stielen,Blüten (bei gekauften, 1 Bund Basilikum), 1l Kornbranntwein 40% oder Weinbrand, 1 Stück Schale einer unbehandelten Orange (möglichst dünn abschälen, möglichst ohne weiße Haut)

1. Basilikum muß nicht unbedingt gewaschen werden, vorallem nicht, wenn es blüht.
Falls es doch gewaschen wird, nur mit kaltem Wasser und danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Das ganze Kraut in ein Ansatzgefäß geben, daß Licht nicht durchlässt. Orangenschale und Alkohol beifügen. Gefäß gut verschließen und für 3 Wochen an einem Ort mit gleichbleibend warmer Temperatur (nicht unter 15 Grad), aber nicht in die Sonne stellen.
3. Ansatz durch ein Sieb seihen. Eine Zuckerlösung aus 300 g Zucker und 400ml Wasser kochen. Abkühlen lassen und mit der Essenz vermischen.
4. Likör in Flaschen füllen, gut verschliessen und an einem nicht zu warmen Platz (nicht über 15 Grad) 2 Wochen ruhen lassen. Den nun fertigen Likör filtrieren. Soll er ganz klar werden, müssen Sie unter Umständen im Abstand von mehreren Stunden einige Male filtrieren.

Variation: ein Basilikumgeist wird auf dieselbe Art angesetzt, aber ohne Orangenschale und ohne Zuckerlösung.
Die Volksheilkunde empfiehlt ihn bei Appetitlosigkeit und Verdauungsbeschwerden.

Tip: Basilikumlikör hat einen Geschmack, der zart nach Anis und Gewürznelken erinnert. Das Basilikum eignet sich vorzüglich zum kombinierten Ansetzen mit anderen Kräutern und Gewürzen.

Ernten: wenn die Pflanze in voller Blüte steht, in dieser Zeit ist sie voll von ätherischen Ölen. (Gekauftes nicht lange liegen lassen,rasch verarbeiten.

Filtrieren: mit Kaffefilter (eventuell einigemale wechseln)

Ansatzflaschen: am besten die Flaschen in den der Ansatzalkohol gekauft wurde, der Vorteil ist, sie brauchen nicht aufwendig gereinigt werden.

Wenn dunkle Flaschen erforderlich aber nicht zur Hand sind, kann man sie mit Papier oder Alufolie umwickeln.

[Billabong]

Hi,

Johanninüsse?

Ich hab viele Johannisbeeren und krieg sicher noch mehr. Meine Überlegung. Flaschen, Beern rin, Schnaps druff und Zucker dazu und warten bis es lecker wird?

War das 'ne Frage, Igelchen? À la "Was ist das denn?" Falls ja: http://de.wikipedia.org/wiki/Johannin%C3%BCsse

Und zu deiner Überlegung: Vergleich das doch mal mit den Rezepten hier und vielleicht einer Likörseite wie fuseln.de. Und dann komm zurück und vermelde

Grüßle
Billa

[Billabong]

Wow, unser erster Himbeerlikör! Superlecker geworden! *mjam* Der Kirschlikör ist auch fertig, schmeckt aber relativ unoriginell, vielleicht waren die Kirschen doch schon zu überreif. Die beiden Kräuterliköre werden auch super vom Geschmack her, nur der Zucker löst sich nicht gut auf, daher rühre ich. Die Johanninüsse als Likör riechen und schmecken immer noch nicht lecker für Billas Gaumen, seufz. Aber die sollen ja auch laaange reifen...

Guckt mal, wie witzig die Himbeeren nach dem Pressen aussehen



Wie geht es bei euch voran?

Grüßle
Billa

[Biene M.]

Holla, das ging aber fix *staun*

Deine Himbeer-Zwiebel schaut nett aus - feinster Kompost, so was Gutes kriegen die Würmer selten.

[Billabong]

Holla, das ging aber fix *staun*

Noch fixer geht das Vertilgen des Himbärlikörs! Der erste ist quasi schon weg, und den zweiten nehmen wir nachher mit zum ersten Geburtstag von Freunds Patenkind. Nein, das kriegt nix ab ^^

Deine Himbeer-Zwiebel schaut nett aus - feinster Kompost, so was Gutes kriegen die Würmer selten.

Hm, mein Freund hat das Ding erst mal eingefroren, nur gefriert es nicht, hihi, wohl wegen des hochprozentigen Alkohols...eigentlich wollten wir die beschwipsten Früchtchen ja zu Marmelade verkochen, aber zumindest bei den Himbeeren wird das nix, die at er zu gut gepresst ^^ Vielleicht in Plätzchenteig rein? Na, eventuell werf ich den Knödel doch in hohem Bogen auf den Kompost. Singen besoffene Würmer eigentlich?

[norge82]

Hm, lecker! Ich hab jetzt erst Holunderblütensirup gemacht. Wenn man den aber mit Wodka oder Rum mischt, ist der auch als Likör lecker. Holunderbeerlikör und -saft hab ich vom Herbst noch massenhaft dastehen (geht auch ohne Entsafter) und im Moment bin ich an meinem Rumtopf dran. Da kommt jeden Monat was dazu und im Winter wird er dann probiert und abgefüllt zu Weihnachten verschenkt (zumindest ein Teil )

Ja, was hab ich denn sonst noch gebraut? Letztes Jahr hatte ich Johannisbeerlikör, zu Weihnachten nen Adventslikör aus Apfelsaft, usw. Rezepte hab ich massenhaft. Aber wenn ich die alle probieren wollte, dann wär ich dauerblau

[Billabong]

Adventslikör aus Apfelsaft? Du, Norge, da wär ich sehr an deinem Rezept interessiert!

Rumtopf, klasse, das hab ich noch nie gemacht, das muss ja auch seeehr lecker sein...

Mist, unser Himbeerlikör wanderte heut in Freunds Schwesters Kühlschrank...eek...dafür haben wir heute früh (ok, war schon gegen elf ^^) Likörfrühstück gemacht, da eine Freundin vorbeikam und wir ihr fast alle Sorten zeigen "mussten" Jaja, der Braustolz ^^

[igelchen83]

Rumtopf den gabs immer bei meiner Mutti, u.a. mit Pomelo, das schmeckt da echt super drin. Werd mir auch mal einen Rumtopf kaufen und das ansetzen. Aber ok ich bin da eigen, ich will einen Rumtopf aus oberlausitzer Keramik da bin ich heimatverbunden durch und durch.

Bei uns reift grad rot/weiß Jobeeren Schnaps und schwarzer Jobeerenschnaps. Aber gleich mit einem guten Schluck 70% Alkohol angesetzt.

[blumenmann]

ich freue mich, dass dieser fred eine solch positive resonanz erhält.
wenn man's einmal gemacht hat, ist es kinderleicht und man denkt bei allen früchten und kräutern erst einmal: wie würden die wohl in alkohol schmecken?
wenn der likör klar sein soll, besser die früchte nicht auspressen, sondern über nacht abtropfen lassen.

ich wünsche Euch viel spass bei Euren weiteren experimenten (die brombeeren und pflaumen sind bald reif, und wenn mal gar nix zur hand ist, tut's auch ne tüte gefrorener beeren...)

hier noch ein magenbitter:

ca. 25 g minzeblätter (frisch)
ca. 15 g melisseblätter (frisch)
ca. 300 g zucker (plus abschmeck-zucker)
0,7 l doppelkorn

kräuter und zucker in mehreren schichten in ein gefäss geben, über nacht stehen lassen. dann alkohol drauf und 2-3 wochen in die pralle sonne stellen. verfärbt sich mit der zeit braun und riecht wie hustensaft, schmeckt aber sehr gut und räumt den magen kräftig auf...

bis dann
der blumenmann

[Billabong]

Moin Blumenmann,

wenn man's einmal gemacht hat, ist es kinderleicht und man denkt bei allen früchten und kräutern erst einmal: wie würden die wohl in alkohol schmecken?

Da hast du Recht, und uns hat's total erwischt!
Danke für das Magenbitterrezept, super!

Grüßle
Billa

[igelchen83]

Mein Freund schwört auf Heilschnäpse. Besonders auf den Schwedenbitter nach Maria Treben. Der zieht dir die Schuhe aus, rollt die Fußnägel hoch und jedes Wehwehchen ergreift sofort die Flucht.
Aber auch an "besonderen" Schnäpsen probieren wir rum, wo dann schonmal Damiana, Löwenohr oder so drin ist

[Biene M.]

.... Der zieht dir die Schuhe aus, rollt die Fußnägel hoch und jedes Wehwehchen ergreift sofort die Flucht....

Kann ich nur betätigen. Schwedenbitter scheint ein ganz eigener Saft zu sein. Mir hat er (naja, beinah wenigstens) das Leben gerettet. Oder zumindest einen übel verrenkten Magen wieder eingerenkt.

[igelchen83]

Wir haben damit zumindest äußerlich die Gürtelrose meiner Mutti im Gesicht geheilt. Und meine Arthrose im Fuß