Fische Räuchern

[stoeri]

Hallo Freunde,

ist hier jemand der Forellen räuchern kann.

Ich würde das sogerne mal ausprobieren aber es gibt nur so riesige Öfen und ich möchte nicht 20 Forellen räuchern sondern höchstens mal drei.

Kann man sich sowas selber basteln?

[Gast5050]

Räuchertonnen gibt es schon ab 40€

oder:

http://www.expli.de/anleitung/baupla...cherofen-1056/

[Gast6342]

ist hier jemand der Forellen räuchern kann.

Mein Freund fargesia ist Räucher-Spezialist, er wird Dir sicher wertvolle Tipps geben können.

[fargesia]

Hallo Pit
bin schon zur stelle , muß nochmal kurz zur baustelle , dann gibt es Info
Gruß Ulli

[stoeri]

Hallo Ulli

oh wie spannend, ich freue mich auf Deine Infos?

Ich esse so gerne eine geräucherte Forelle kenne mich aber mit dem Räuchern überhaupt nicht aus und würde das so gerne mal machen, ist das schwierig?

[shogun]

Wir räuchern in einem Räuchertopf aus Edelstahl, in dem 4 große Forellen Platz haben. Sie werden über Nacht in Salzwasser mariniert und dann auf speziellem Buchenmehl geräuchert. Beheizt wird der Topf ähnlich wie Fondue mit Brennpaste. Die Fische werden so hervorragend.

[stoeri]

Hallo Shogun

ich habe mal gegoogelt und ich glaube in einem Angelgeschäft habe ich mal so einen Räuchertopf gesehen für 3 bis 4 Forellen und unten mit Spiritusdöschen, hätte damals so lust gehabt das zu kaufen, traute mich aber nicht weil ich nicht wußte ob das was gscheites ist.

[shogun]

Erika, das kannst du ja immer noch machen. Man könnte darin auch Fleisch räuchern. Für den Hausgebrauch find ich den Topf durchaus sinnvoll, noch dazu, wo wir eigene Forellen haben.

[Diet Man]

Ich versuche mich auch im Raeuchern. Ich habe so ein Teil, in der mittleren Kammer kann ich heiss raeuchern, und in dem Turm kann ich einigermassen kalt raeuchern. An Fische habe ich mich allerdings noch nicht ran getraut.

http://www.amazon.com/gp/product/ima...e-garden&img=0

[fargesia]

Hallo
also so ein kleinen Ofen habe ich auch gehabt , für die größe zu teuer , Spirituss oder Brennpasste verfälscht den Geschmack und ebendfalls zu teuer , ´nehmt dann lieber einen kleinen Räucherofen ( 4 - 12 Forellen ) für 119,00 € oben links ! im bild, da ist sogar ein super Gasbrenner dabei ( war mein 2. Ofen ) ich weiß ist viel Geld aber das habt ihr nach 8 x Räucher wieder raus



und sogar ein super Temp. fühler dabei was auch sehr wichtig ist aber dazu gleich noch mehr in sachen das wichtigste am Räuchern
Gruß Ulli
ps. dann klappt es auch mit den Nachbar weil bevor er den Lack von der Haustür kratzt ! gebt ihn lieber eine Forelle ab

[fargesia]

nochmal der Ulli
der Tipp mit der Selbstbau anleitung ist schon gut aber vom Materialwert gerade mal 30 € billiger wie der Räucherofen für 119,00€
Ganz Wichtig !!!
wenn man nur einmal !!! Fisch im Räucherofen hatte ,kannst du nie mehr ! in den selben
Fleisch bzw. Schinken Räuchern und das ebend so anders herum !

wenn ihr Frische Forellen kauft achtet bitte darauf das die Kiemen noch ! Blutrot sind , desto blasser die Kiemen aussehen desto älter sind sie ebend ( auch wenn sie auf Eis liegen ,lasst euch nicht vom Verkauf Licht täuschen , deshalb Fisch hoch zeigen lassen )
ebend so grausam wäre es wenn der Nierenstrang ( liegt unter der Hauptgräte , fast schwarz ) nicht ganz entfernt ist , kann man gut mit einen Teelöffel bewältigen ,
jetzt kommt das absolute was leider nicht viele wissen ,
die Kiemen ob Räuchern , Braten oder Grillen müssen unbedingt raus , jetzt werden sich wohl so einige denken der Ulli übertreibt ! die Kiemen haben wir noch nie heraus genommen war doch immer lecker ,ja dachte ich auch mal bis ich es mal versucht habe , Bingo der leichte bittere Nussige Geschmack war weg , au man was ein unterschied ! jeder Fischhändler würde dies sofort vernein weil ebend viel Arbeit und Gewichtverlust , und gleich werde ich Räucher Tipps geben

Gruß Ulli

[Gast6342]

Ich hab´s doch gewusst, Ulli, Du bist der Räucher-Spezialist.

[fargesia]

Hallo
hast mir ja keine andere wahl gelassen
Gruß Ulli
ps. erzähle bitte niemand das ich auf Exoten in sachen Botanik stehe

[Gast6342]

Kann man Chilis eigentlich räuchern, Ulli?

[fargesia]

Hallo Pit
ich bin mir da nicht ganz sicher ob das möglich ist , Morgen weiß ich mehr
Gruß Ulli
ps. im März bekommst du Chilli Jungpflanzen

[Gartenkralle]

Also, das mit dem räuchern ist eigentlich sehr einfach.Man kann den Ofen auch selber kostengünstig bauen. Ich habe mir meinen Ofen aus einem Bierfass ( 70 l) oder ähnlich gebaut. Den Deckel mit einer Stichsäge sauber abtrennen, ein Scharnier hinten angeschraubt.Oben auf der Kante des nun abgesägten Fasses kleine löcher gefeilt. Dort werden nun Edelstahlstäbe eingelassen. Etwa 10 cm vom Boden des Fasses schneidet man ein kleines Fenster aus, welches groß genug sein soll um Buchenholz oder Holzkohle zum feuern ein zu bringen.

Die Fische werden nach dem Fang bzw. Kauf sorgfältig geputzt . Am besten entfernt man auch die Kiemen. Anschließend legt man die Fische in eine Salzlake ( 60-70%) . Das sind etwa 60 bis 70 g Salz. Zwiebel und Gewürze zb. Thymian wählt man nach eigenem Geschmack. Nach 12 Std. werden die Fische noch mal geputzt,vom Schleim entfernt und sauber gewaschen.

Nun ab in den Ofen gehängt dort bei etwa 100° C 30 bis 40 min garen. Nun wird das Feuer mit Buchenspäne " gelöscht". Den Ofen nun schön dicht halten damit die Fische ihre goldene Farbe erhalten.Das kann auch noch so um die 45 bis 60 min dauern.

Wer es mag kann die Fische nun warm essen. Ich persönlich packe sie in eine große Plastiktüte und lege sie für eine Nacht in den Kühlschrank.


Guten Hunger ))

[stoeri]

Hallo Diet Man

so einen habe ich auch schon mal angeschaut.
könnte man darin dann auch andere Sachen räuchern wie zum Beispiel ein Wammerl oder Würstl oder so?

[Gartenkralle]

Ich denke in so einem Smoker lässt sich fast alles machen.

[fargesia]

Nochmal der Ulli , Räuchern
ich gehe jetzt mal davon aus das die Forelle nicht gefroren ist ( wenn gefroren macht man es anders )
als Anfänger würde ich die Salzlake aus einen Angelgeschäft erwerben , diese genannte in Lauwarmen Wasser einrühren ( lit. ist angegeben ) 12 std. in dieser lake lassen , dann Fisch heraus nehmen und ganz gründlich abwässern , aber jetzt kommt es was wichtig ist, der Fisch darf erst im Ofen wenn er ganz trocken ist !!! wenn man ihn nass Räuchert wird er innen weiß & matschig bleiben ,
deshalb sollte die Außenhaut vom Fisch ganz trocken sein , ich mache es zb. so Räucher Ofen erstmal auf ca. 40° aufheizen ( das ist das gute an einen gasbrenner lässt sich gut regulieren , was ich euch empfohlen habe hat alles was ihr dazu braucht ) Fische reinlegen oder ebend hängen , die Tür vom Ofen ein spalt offen lassen
und wenn die Haut sich wie Pergament anfühlt ist alles klar , Ofen auf 75 ° hochfahren , und nach ca. 45 min , Räuchermehl einbringen & 1 Teelöffel Wacholderbeeren ins Mehl einbringen , und dann nach ca. 30 min, Fische raus & ablüften lassen , wenn noch fragen sind kein Problem , bin für euch da !

das was ich geschrieben habe sind meine Erfahrungswerte , aber ich denke mal wenn mir ein Feinkost Fischhändler meine ware abkauft wird sie wohl auch schmecken

Gruß Ulli

[Diet Man]

Hallo Diet Man

so einen habe ich auch schon mal angeschaut.
könnte man darin dann auch andere Sachen räuchern wie zum Beispiel ein Wammerl oder Würstl oder so?

Ich hab in meinem Teil schon durchwachsenen Speck, Puterschenkel, Leberwurst und nen Schinken von einem Hirsch geraeuchert. Was wir recht haeufig machen ist Beef Jerky (die Karl May Leser werden das als Pemmikam in Erinnerung haben - http://de.wikipedia.org/wiki/Beef_Jerky). Allerdings machen wir das ein wenig anders, als in dem Wiki beschrieben. Wir nehmen ein altes Rezept von der Familie meiner Frau, und da wird das Zeugs halt geraeuchert (hoechstwahrscheinlich, weil es dadurch noch haltbarer wird).
Fuer Fleischraeuchern nehme ich immer entweder Kirschbaum oder Apfelbaum Holz (wenn ich Obstbaeume faellen muss, verwahre ich das Holz immer zum Raeuchern). Buche gibt es hier nicht, und Eiche ist mir zu streng im Geschmack.

Uebrigens scheint man in so einem Teil anders zu verfahren, als von Uli geschildert. Man heizt zuerst mit Holzkohle vor, und legt dann kleine Steucke des Raeucherholzes auf (das musste vorher in Wasser fuer mindestens eine Stunde gewaessert werden. Das Holz kommt dann auf die Holzkohle, und erzeugt den Rauch. Unten in dem Raucherturm ist eine grosse Schuessel angebracht, die mit einer Fluessigkeit gefuellt werden kann (ich nehme meistens Bier dafuer, aber man koennte auch Wasser nehmen, in das man vorher Wachoderbeeren, usw. eingeweicht hat). Der Rauch, der in der Heissraeucherkammer recht gut abgekuehlt wird, aber noch immer recht wwarm ist, kuehlt sich an der Fleussigkeitsschuessel noch weiter ab, nimmt aber auch tuechtig Feuchtigkeit auf, und stellt dadurch sicher, dass das Raeuchergut nicht austrocknet. Das Kaltraeuchern dauert dann schon etwa 10 bis 12 Stunden