Fische Räuchern

[stoeri]

Hallo Freunde,

das mit der Alufolie habe ich gemacht und es war ein super Tip.

Meine dritte geräucherte Forelle war vom Samstag und ich habe sie wie hier geraten in Butterbrotpapier eingewickelt und dann in Zeitung und im Kühlschrank gelagert, mensch die war heute noch viel viel besser als die vom Samstag. Auf alle Fälle waren die viel viel besser als die von meinem Vater und jetzt weis ich auch das der die kaum trocknet und dann zu heiß anfängt und vorallem er gibt kaum Räuchermehl rein und ich mag aber den guten Rauchgeschmack.

Das mit Butter einstreichen lasse ich lieber ich mag das nicht.

[stoeri]

Hallo Mischa

erstens Du schreibst Du legst Deine Fische 24 h ein, ich würde sie im Keller wo es schon kühl ist stellen, aber ich hätte angst das sie da schlecht werden. Ich würde gerne morgen zwei machen und übermorgen zwei.

Zweitens, meinst Du ich könnte sie in der Unterschale von diesem Räucherhofen zum räuchern herrichten, sprich unten Räuchermehl geben, Tropfblech drauf und auf das Gitter stellen so das der Bauch unten ist und so bei 40 bis 60 Grad im offenen normalen Backofen Ofen geben und nach 1h dann samt der Unterschale auf das Spiritusgestell stellen, deckel drauf machen und dann so gut es geht bei 90 Grad räuchern? Ich frage weil ich nicht weis wie stark es bei 40 bis 60 Grad im normalen Ofen zu stinken beginnt aber ich denke das das nur sehr gering ist. Ansonsten mache ich es wie letztes mal das ich sie im normalen Ofen auf dem Gitter und dem Blech darunter bei 60 Grad und offenem Ofen trockne.

[Jacobinia]

Hallo Erika,
nein, so 15 bis max. 20 Stunden. Bei meiner Salzmischung sind 24 Stunden zu lange, da schmecken sie dann salzig. Ich hab eine Schale, die stelle ich auch in den Keller mit der Lauge und den Fischen, dann lege ich eine Pappe drauf. Die Fische können gar nicht schlecht werden, weil das Salz alle Keime und Bakterien, welche Fäulnis verursachen, abtötet. Das Salz geht durch das Fischfleisch durch.
Ich verstehe nicht, was Du in dem normalen Backofen räuchern möchtest und wozu das Spiritusgestell nützlich sein soll. Du brauchst doch nur die Räucherspäne anzünden und die Fische darüber hängen, bis sie gold-gelb sind. Du kannst auch noch eine Probe machen, indem Du die Rückenflosse heraus ziehst. das muß leicht gehen. Im Räucherofen sollen 40 Grad sein, sonst wird es doch Kochfisch bei 90 Grad. Je mehr rauch Du hast, um so besser. Ich wünsch Dir viel Glück.

[stoeri]

Hallo mischa

ich will die Fische nicht im normalen Backofen räuchern sondern nur trocknen.
Anschließend kommen sie auf meinen Tischräucherofen.

Also wenig Hitze aber viel Rauch habe ich das richtig verstanden?

Das mit dem Einlegen ist mir klar, danke.

Ich halte mir selbst die Daumen .

[Jacobinia]

ja, das hast Du richtig verstanden. Stell die Fische auf den Bauch, damit das Wasser heraus kann. Es sind ja nur ein paar Tropfen. Eine Auffangschale brauchst Du auch nicht, die hält nur den Rauch zurück .
Im backofen trocknen geht natürlich auch, aber ist das nicht zu teuer? Mit dem Fön das ist doch auch eine gute Idee. Ich hab so eine Ziehharmonikalampe, da häng ich sie dran und bestrahle sie.

[stoeri]

Hallo mischa

ich habe vorher im Backofen gebacken und nachdem die Temperatur wieder bei 60 Grad herunten war habe ich die Fische zum Trocknen reingegeben und die Türe etwas offen lassen das hat wunderbar gehalten. In dem Tischräuchergerät kann ich Themparutur nicht so gut einstellen.
Diesmal hatte ich das Feuer und die Temperatur viel besser im Griff wie letztes mal, sie lag zwischen 80 und 90 Grad, nur anfangs dauerte es etwas bis die Themperatur da war und ich hatte diesmal 4 Forellen, deshalb lies ich sie 45 min im Ofen und gab dann getr. Salbei und Rosmarin dazu. Herrlich, nach jetzt 5 h habe ich schon eine gegessen, sie riechen total lecker mit dem Salbei und dem Rosmarin und schmecken traumhaft. Die andere gibt es morgen und zwei hat meine Tochter die auf Besuch da war mitgenommen.

Ich würde mir gerne was einfallen lassen um unten einen Gaskocher oder sowas anzuschließen damit ich die Temperatur besser regeln kann.

[kabraedu]

Das wird meine Seite, Ihr seid Super.

Gruß Karin

[Jacobinia]

Hallo Karin,
anstelle von Spänen nimm lieber Räuchermehl aus Buchenholz. Späne entwickeln keinen Qualm, sie entwickeln eine zu große Hitze, weil sie mehr brennen als smoken. Bitte sag doch mal, diese Räucherkräuter, die Du jetzt bekommen hast, kann man die auch unter das Räuchermehl mischen? Hast Du evtl. dafür eine Adresse? Ein schönes Wochenende, mischa.
PS: ach so, es ist Deine Seite.

[stoeri]

Hallo mischa

könnte ich zum Schluß auch mal Zitronenmelisse und oder Thymian dazu geben?
Also der Tip mit dem Salbei und dem Rosmarin ist genial das schmeckt so gut, meine Fische schmecken tausendmal besser als die von meinem Vater die schmecken so langweilig aber jeder so wie er sie mag.

Als nächstes würde ich gerne mal so einen Lachs räuchern, hättest Du da vielleicht einen Tip für mich, legt man den auch 12h ein?

[kabraedu]

Sorry ich meinte auch dieses Mehl, nicht Hobelspäne oder so. Ja auf der Tüte steht ein Hersteller. Ist eine Kräuterherstellung aus Gelsenkirchen. Ich bekäme sie bei mir auf dem Wochenmarkt. Riecht auf jeden Fall sehr gut. Scheint ordentlich was drin zu sein. Ich solle sie mit den Holzmehl vermsichen, könne sie aber auch oben draufstreuen. Werde morgen aber noch mal telefonieren.
Ich bin ja großzügig und teile meine Seite mit euch!!!!!! Nee aber genau das Thema habe ich gesucht.
Rosmarin und die anderen Kräuter aus meinem Garten verwende ich natürlich auch. Aber noch ist es für mich zu kalt.
Gruß Karin

Gruß Karin

[Jacobinia]

Hallo Erika,
nein, Zitronenmelisse und Thümian nicht. Vergiß die zerquetschten Wachholderbeeren nicht, einfach über die Glut streuen. Bis jetzt hab ich außer Forelle nur noch Karpfen und Hering versucht. Es geht auch, aber Forelle schmeckt mir am Besten. Schweinslende hab ich auch gemacht, aber die wurde dann zu trocken.

[Jacobinia]

Ja auf der Tüte steht ein Hersteller. Ist eine Kräuterherstellung aus Gelsenkirchen. Ich bekäme sie bei mir auf dem Wochenmarkt. Riecht auf jeden Fall sehr gut. Scheint ordentlich was drin zu sein. Ich solle sie mit den Holzmehl vermsichen, könne sie aber auch oben draufstreuen. Werde morgen aber noch mal telefonieren.
Gruß Karin

Hallo Karin, mit dem Mehl vermischen ist richtig, aber nicht darüber streuen. Du mußt probieren, bis Du auf den richtigen Geschmack kommst. Dabei sind die ca. 15 Stundenwässern in der Salzlauge sehr wichtig . Vielleicht hat die Firma ja eine Internetpräsenz.

LG mischa.

[fargesia]

Hallo Erika
wiso kommst du denn auf einmal auf den Gedanken was mit Gas und Temp. Regulierung zu versuchen ?
ist mir irgendwie ein Rätzel ? , wieviel hast du jetzt für diese guten Tipps augegeben ? ( denk mal an mein Tipp )
Gruß aus Wanne - Eickel ( Grimberger Feld ) Ulli
ps. im Febr. und März werde ich wieder Forellen Räuchern , da ist jeder der in der Nähe wohnt Wilkommen

[Gast1513]

Hallo Erika
Zum Räuchern ist mir zu kalt drausen, deshalb habe ich uns nur den Nachtisch gebaut

[stoeri]

Hallo Greizer

mmm lecker Sushis, wow hat die selbst gemacht?

[stoeri]

Hallo Fergesia

ja Du hattest recht mit gleich einen guten Kaufen und der kleine hätte auch nur 79 Euro gekostet.
Aber wäre der so gut, der ist ja nicht doppelwandig?

Wären die hier nicht besser?
http://www.peetz-ohg.de/html/raeucherofen_260.html

[Gast6342]

wiso kommst du denn auf einmal auf den Gedanken was mit Gas und Temp. Regulierung zu versuchen ?

Finde ich auch sehr schade, Ulli, dass deine wirklich wertvollen Tipps im Gesamtverlauf des Threads irgendwie untergegangen sind.

[stoeri]

Hallo Ulli

normalerweise kaufe ich mir auch immer gleich was gscheites aber ich wußte nicht das mir das Räuchern doch so gut gefällt und vorallem ob ich es überhaupt kann und mein Mann war ja eigentlich dagegen das noch mehr Zeugs rumsteht. Deshalb entschied ich mich für den kleinen Tischräucherofen denn den konnte ich im Kellerschrank verstecken bis mein Mann meinen selbstgeräucherten Fisch ißt und ihn für gut befindet. Erst dann konnte ich ihm mein Geheimniss verraten.

Und praktsich ist dieses kleine Ding auf alle Fälle und die Fische waren tausend mal leckerer als die von meinem Vater oder aus den Geschäften (ich mag keine batzigen Fische und ich mag einen guten Räuchergeschmack)

Ich habe auch erst ein Jahr lang im Gasofen meine Brote gebacken bis ich mir den einen super guten Manzbackofen zugelegt habe und zwar einen mit zwei Backrohren und die sind sau teuer.

[stoeri]

Hallo Freunde,

hat von Euch jemand einen Tip wie ich einen Lachs räuchern könnte?
Ich möchte ihn auch in meinen Tischräucherofen räuchern.

Ich denke mal ich muß in mit Haut kaufen aber muß ich den auch einlegen und wie lange?

[shogun]

Den Lachs würd ich genauso behandeln wie eine Forelle - sind eh verwandt.