Fische Räuchern

[stoeri]

Danke mischa

[Gast1513]

Hallo Erika
Da wir im Sommer öfters mal im Garten schlafen gibt es da zu Mittag halt auch mal eine frisch geräucherte Forelle, da ist so ein Tischräucherofen was feines. Allerdings muß man einiges beachten das Teil sollte Windgeschützt auf gestellt werden, damit die Spiritusflame auch da brennt wo sie brennen soll.
Die Fische sollten trocken sein, ich habe da 2 Möglichkeiten zu erst mit Küchenpapier gründlich trocknen die Fische entweder auf dem Rost in die Sonne stellen, der Nachteil man muß dabei bleiben damit keine Fliege landet ( bin da schon etwas Eklig) oder einfach mit einen Fön trocknen.
DieFische sind gut wenn sich die Rückenfloße leicht rausziehen läßt meißt sieht man es an der goldbraunen Farbe, du machst das schon.
Noch ein Tipp für den Tischräucherofen, man soll da ja etwas Räuchermehl in die Ausbuchtung vom Bodenteil tun lege da Alufolie unter so hast du nach dem Räuchern nicht ganz so zu schruppen
Viele Grüße Matthias

[shogun]

Hallo Greizer, danke für den Tip mit der Alufolie unter dem Räuchermehl! Hätt ich auch selber draufkommen können!

[Gast1513]

Gerne geschehen.

[stoeri]

Hallo Greizer

vielen Dank für Deine Tips, an den Föhn habe ich auch schon gedacht und wenn Du das auch sagst werde ich das machen, also ich werde die Fische föhnen. (bin ich jetzt total verrückt?)

Sag mal gibt es keine Möglichkeit sie in dem Tischräuchergerät zu trocknen, zum Beispiel 20 min bei halb offenem Deckel räuchern und dann erst den Deckel schließen oder so?

[Gast1513]

Hallo Erika
Probier es doch einfach aus, jedenfalls wenn die Fische nicht trocken sind bekommen sie nicht die schöne gold-braune Farbe.
Am besten alle Freunde einladen als Vorspeise Legierte Lachssuppe der Hauptgang frisch geräucherte Forelle und die Nachspeise Sushi aber Marke Eigenbau alles einfach lecker.
Viele Grüße Matthias

[stoeri]

Hallo Greizer

also bevor ich Leute einlade muß ich schon noch besser werden, die Theorie klingt so einfach.
Hab das mit der Hitze irgendwie nicht so geschafft wie ich es gerne gehabt hätte ABER jetzt weis ich wieder mehr und nächstes Mal mache ich diese Spiritusstöffchen weiter zu so wird es nicht gar so heiß und dann kann ich den Deckel etwas offen lassen und ich brauche doch noch ein besserers Thermostat. Und irgendwie rieche ich trotz duschen und umziehen nach räuchern .
Aber von drei Forellen habe ich eine gegessen und ich konnte sie gut essen sie war auf keinen Fall batzig.

[Jacobinia]

Hallo stoeri,herzlichen Glückwunsch zur ersten selbstgeräucherten Forelle! Hast Du auch schon mit Gewürzen gearbeitet? LG mischa

[stoeri]

Hallo Mischa

ja das mit dem Salbei und Rosmarin habe ich auch gemacht und das schmeckt mir schon sehr gut, mmm das hat was. Nur das mit 40 Grad bzw 90 Grad habe ich nicht so ganz hinbekommen irgendwie ist mein Tischräuchergerät noch nicht so folgsam wie ich es haben möchte, aber beim nächsten Mal wird es sicher besser, den bekomme ich schon in Griff. Muß wohl mit dem in einer Tischräuchererziehungsschule gehen .

[Jacobinia]

Hallo Erika und Allen einen schönen Sonntag

Hast Du die zerquetschten Wachholderbeeren mit darübergestreut? Die sind nämlich das Gewürz, welches das Fleisch so richtig lieblich schmecken läßt und diesen wunderbaren hmmmmmmmmmm-Effekt auf der Zunge hinterlässt.
Allerdings sind mir 90 oder 100 Grad Räuchertemperatur entschieden zu viel, denn bei diesen Temperaturen bekommt man ja Kochfisch und außerdem besteht die Gefahr, dass sie vom Haken in die glühenden Späne fallen. Und Kochfisch braucht nun einmal andere Gewürze als kalt Geräucherte. Außerdem werden durch das lange Salz(pökel)bad alle feindlichen Keime und Bakterien abgetötet, das brauchen dann nicht noch die hohen Temperaturen zu machen. Weiterhin viel Spaß und gutes Gelingen. Ach so, ein Keramikbecher mit halbtrockenem Weißwein zum Essen, das hat was!

[stoeri]

Hallo Mischa

oh nein das mit den zerquetschten Wacholderbeeren habe ich vergessen aber die Wachholderbeeren sind im Räuchermehl drin, ist es trotzdem gut noch welche dazu zugeben?

Ich wollte ja unter 90 Grad bleiben aber ich habe den Ofen noch nicht ganz gezähmt.
Vom Haken können sie nicht fallen weil sie auf einem Gitter liegen.

Ich habe mir heute den Räucherofen meines Vaters angeschaut der räuchert in einer selbstgebastelten Tonne mit einem größeren Champingofen und Gas. Aber ehrlich bevor ich das selber bastle kaufe ich mir für 79, Euro den kleinen Räucherschrank der ist schön isoliert. Mein Vater kann sich da ha besser helfen und hat Dämmwolle als Isolierung rüber gemacht und und und.
Übrigens werden die Fische bei meinem Vater nie gelb er hängt sie nur für ein stündchen auf, föhnt dann nur kurz drüber und räuchert anfangs gleich hoch bei 90 Grad.

Ich habe die Fische zuerst im normalen Backhofen auf einem Gitterrost 1h getrocknet und dann versucht mit offenem Deckel die Fische auf den Rauch zu legen und erst als sie da trocken aussahen habe ich den Deckel zu gemacht. Allerdings hat es mit der weniger Hitze nicht ganz so hingehauen das muß besser werden und dank Greizers Rat werde ich nächstes Mal bei die Stöffchen die Lächer schließen. Greizer, ich habe es ausprobiert und das brennt gut weiter und ich habe keine so hohen Flammen. Danke Dir

[stoeri]

Hallo Freunde,

mit was reinigt Ihr Eure Öfen?
Ich habe es gestern stehen lassen und gut auskühlen lassen und habe es heute mit etwas Backofenspray einwirken lassen. Aber in Zukunft werde ich alles nur kurz auskühlen lassen und dann sofort reinigen mit Zitronen- oder Essigwasser.

Räuchern ist schön, Räucherofen putzen ist schrecklich.

[Gast4451]

Die Räucherkammern im Schwarzwald, die ich sah waren ganz dick voll mit schwarzem teerartigen Belag. Das Reinigen scheint wie bei alten Eisenpfannen eher unnötig zu sein.
Schön aussehen tut es nicht und riecht kalt auch wirklich übel.

[Gast1513]

Möchte noch mal einen kleinen Komentar los lassen.
Einen Tischräucherofen kann man nicht mit einer Räuchertonne oder Eimer vergleichen. Es wird zwar in beiden der Fisch heiß gegart aber im Tischräucherofen ist es schon mehr ein Grillen mit etwas Buchenrauch deshalb sollten die Fische auch gleich gegessen werden oder halt einfrieren.
Die aus der Räuchertonne (heißgeräuchert) sollten innerhalb von 5 Tagen gegessen werden.
Nur kalt geräucherte Fische sind länger konzerviert, nur wer hat schon eine Anlage wo man auch Wurst räuchern kann?

[Gast4451]

Wir hatten in unserem 100 Jahre alten Haus so eine Kammer im Keller.
Die Decke ist immer noch schwarz. Haben sie aber abgerissen,
denn dort ist jetzt der Heizungskeller / Waschküche.
Den Kamin brauchen wir jetzt für die Gasheizung.

[Jacobinia]

Hallo Mischa

oh nein das mit den zerquetschten Wacholderbeeren habe ich vergessen aber die Wachholderbeeren sind im Räuchermehl drin, ist es trotzdem gut noch welche dazu zugeben?

Ich wollte ja unter 90 Grad bleiben aber ich habe den Ofen noch nicht ganz gezähmt.
Vom Haken können sie nicht fallen weil sie auf einem Gitter liegen.

Ja, gibt die Frischen mit über das Räuchermehl. Die Fische sollten hängen, wo sie zusammenkommen kommt die goldgelbe Färbung nicht zustande. das sieht dann so komisch beige aus. Wenn Du zu viel Hitze hast, nimm doch einfach mit einer Schaufel etwas heraus. Oder hast Du keine Buchenspäne? Man muß viel Üben, bevor es richtig klappt, hab nur Geduld. Mit lG mischa

[Jacobinia]

Hallo stoeri, mein Räucherofen ist schon mindestens 5 Jahre alt und manchmal habe ich den Eindruck, als würde er nur noch vom Teer zusammengehalten. Das ist wie mit einer alten Teekanne, die soll man auch nicht immer schrubben, weil das nicht so gut ist für das TeeAroma. Meinen Ofen habe ich im Schuppen deponiert, was glaunbst Du, wie wunderbar es darin duftet, wenn man hineinkommt.

[Jacobinia]

Hallo Freunde, bevor man in mühevoller Kleinarbeit einen Räucherofen baut _ was natürlich auch sehr reizvoll sein kann- sollte man mal diese Adresse anklicken: >www.thueros.de< . Hier gibt es herrliche Räucherschränke mit allem Zubehör aus Edelstahl. Und sogar noch bezahlbar. Bestimmt wird diese Nachricht roswitha für heute ganz besonders glücklich machen.

[stoeri]

Hallo Freunde,

also ich kann die Fische nur reinlegen, bzw ich stelle sie mit der Bauchseite die ich etwas auseinanderstülpe auf. Ich werde es nächstes mal so machen wie Greizer mir das angeraten hat, die Spiritusstöffchen zu machen bzw die Löcher zuschieben, so ist die Flamme nicht so hoch das stimmt das habe ich heute ausprobiert.

Na und den kleinen Räucherofen möchte ich schon sauber haben.

Falls ich da näher einsteigen würde, würde ich mir auch lieber einen gscheiten Räucherschrank kaufen und nicht selberrumbasteln wie mein Vater.
Danke für den Tip mit der Haltbarkeit.

[shogun]

Hallo Erika, hast du Greizers Tip, eine Alufolie unterzulegen gelesen? Das werd ich nächstesmal auch machen - dann ist die Reinigung nur noch halb so wild! Wegen des intensiven Geruchs benutzen wir den Topf ausschließlich auf der Terrasse und unsere Fische werden immer wunderbar goldgelb und richtig gut.