Fische Räuchern

[stoeri]

Hallo Freunde,

ganz besonderen Dank an Ulli ich habe ja keine Ahnung wie das Räuchern funkschioniert und Deine Tips, oje da packt mich richtig das Ausprobierfieber.
Ich habe übrigens Lebensmittelverkäuferin gelernt in einem sehr guten Geschäft (Hertie) da war ich am liebsten in der Fischabteilung, das mit den roten Kiemen weis ich und dort wo ich jetzt immer meine Forellen kaufe nerve ich immer weil ich die Kiemen sehen will.
Kommende Woche sind wieder Forellen im Angebot und da werde ich wieder nerven.
Nur wie entfernst Du die Kiemen, oder kann man auch gleich den ganzen Kopf weg machen?

Dein Räuchercenter Diet Man sieht echt heiß aus aber mein Mann hat das auch gesehen und jetzt hat er Angst das demnächst so einer bei uns auf der Terrasse steht.

[stoeri]

Hallo Auracario,

der link zu der selbstgebauten Räuchertonne ist ja super.
Aber ist das jetzt richtig?

Auf Kochplatte die ja dann in der Tonne ist, kommt dann die Pfanne drauf, in die Pfanne dann das Räuchergold oder?
Ist es für das Kabel der Kochplatte nicht gefährlich heiß?

[Gast5050]

Gefährlich heiß?

Sicher nicht, denn zum Räuchern brauchts keine hohen Temperaturen

[Gartenkralle]

Forellen werden meist " heiss" geräuchert. Das bedeutet min eine halbe Std. bei ca. 100° C.

Man hat auch die möglichkeit sie kalt zu räuchern bei ca. 40° C. Nur dauert das bedeutend länger.

http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zube...emen_ausnehmen

[stoeri]

Hallo Freunde,

ich habe mir heute im Angelgeschäft den Tischräucherofen angeschaut und mich beraten lassen, also mir sagt der zu, der ist nicht so riesig. Was ich leider nicht dazu habe ist ein Thermostat Ich würde den Fisch schon gerne vorher gut trocknen lassen.
Die sagen zwar das braucht man da nicht aber ich könnte die Schale mit dem Brennspiritus etwas zu machen ähnlich wie bei den Fonduekochern und ich könnte eventuell nicht ganz zu machen. Erst wenn der Fisch trocken ist würde ich eventuell Spiritus nachfüllen und den Deckel schließen.

Mir würde die größe super passen. In dem Angelgeschäft kostet er allerdings 45 Euro im Internetshop 28 Euro aber wenn was ist liebe ich es wenn ich einen direkten Ansprechpartner habe.

[Gast5050]

Sagte ich doch

Räuchertonnen gibt es schon ab 40€

[Gast6342]

ich könnte die Schale mit dem Brennspiritus etwas zu machen ähnlich wie bei den Fonduekochern und ich könnte eventuell nicht ganz zu machen. Erst wenn der Fisch trocken ist würde ich eventuell Spiritus nachfüllen und den Deckel schließen.

Spiritus oder Brennpaste verfälscht den Geschmack, sagt Ulli.

[shogun]

Spiritus oder Brennpaste verfälscht den Geschmack, sagt Ulli.

Das kann ich nicht bestätigen - der Fisch kommt damit überhaupt nicht in Verbindung.

[Gast6342]

Ist mir schon klar, dass der damit nicht eingepinselt wird.

[Jacobinia]

Besonders delikat werden Forellen, wenn sie bei 40 Grad geräuchert werden und die Späne 10 Minuten vor dem Fertigwerden mit einer Mischung aus trockenem Salbeitee und Rosmarin überstreutwerden. Unter die Mischung gibt man noch 15 zerquetschte Wachholderbeeren. Danach wickle ich die Fische einzeln in Butterbrotpapier und lege sie für 1 Tag in den Kühlschrank. Auf warmen Toast mit Butter schmecken sie mir am Besten. LG mischa.

[stoeri]

Hallo mischa,

vielen Dank für das Rezept.
Wie lange räucherst Du dann bei 40 Grad?

Psst ich habe mir den Tischräucherofen heute gekauft.

[moli]

och menno - da läuft ja einem das Wasser im mund zusammen ... ich liebe frisch geräuchertes
Unser Nachbar im Garten räuchert auch - mal sehen ob ich meinen Göttergatten dazu bewegen kann sich bei dem was abzuschauen!

[Gast1513]

Hallo
Habe nun jetzt nicht den ganzen Beitrag gelesen aber meinen Senf gebe ich gerne dazu.
Hat jemand einen Tischräucherofen erwähnt? Jedenfalls ist das eine feine Sache in 25 -30 min sind die Forellen fertig meinen habe ich von E... für knapp 30€ und dann gibt es da noch einen glaube Antes oder Artes Angelsport ( mal Googeln der hat auch eine Seite) der hat Preiswerte Würzmischungen! Besonders gut ist da Forelle Pusta und Seefahrerschmaus wirklich sehr zu empfehlen. Jedenfalls kam die Fische bei Bekannten gut an.
Viele Grüße Matthias

[Gast1513]

Hier ist der Link http://www.artes-angelsport.de/shop/...?bigPfad=61_63

[Jacobinia]

Erst mal für heute Gute Nacht. Hab ein tolles Rezept und bewährte Tipps. Bis morgen, schlaft schön.

[stoeri]

Hallo@mischa
na aber jetzt gell das ist gemein, spann mich doch nicht so auf die Folter mit den Rezepten.
Ich habe mir heute extra ganz frische Forellen gekauft.

@Greizer
danke das freut mich jetzt das Du den für gut heißt.
Ich habe zwar deutlich mehr bezahlt (50 Euro)aber ich mag mir sowas lieber dort kaufen wo ich einen Ansprechpartner habe und keine Hotline aber dafür habe ich eine Packung Räuchermehl und das Pusta Fischgewürz geschenkt bekommen und sie haben mir ganz genau erklärt wie ich das machen muß.

Allerdings mit dem vortrocken im Rauch wird schlecht gehen ich müßte die Fische einfach gut mit Zewa abtrocknen auch innen.

Ich kann es kaum erwarten bis ich den Räucherofen anwerfen kann.

[Jacobinia]

Hallo zusammen, stoeri, in der Ruhe liegt die Kraft.
Also: Mein Räucherofen ist eine viereckige Blechkiste, etwa 60x40x30 cm , an einer Seite ist eine Tür mit einer dicken Glasscheibe. Oben sind 2 Löcher, die man auf-oder zumachen kann für den Rauchabzug und ein Termostat. Unten ist die Kiste offen, denn dort kommt ein etwa 10 cm hohes Blechkästchen mit den Buchenholzspänen hinein, etwa 3 Liter, verrührt mit etwa 3 Eßl. Räuchergewürz aus dem Handel. Oben unter der Decke ist ein kleines Gestell, wo man die Haken mit den Fischen hineinhängen kann. Ich räuchere nach einigen Fehlschlägen mit Schweinslende nur noch Forellen, und davon höchstens 4 Stück. Eine Forelle sollte etwa 400 Gramm wiegen. Es ist nicht wichtig, ob sie frisch oder gefrostet sind, Hauptsache die Augen sind klar und hinter den Kiemen müssen sie rot, nicht etwa rötlich-braun oder gräulich sein. Der Geruch darf nicht nach Fisch riechen. Die Späne entzünde ich mit einem Propangasbrenner, so eine lanze, mit schwacher Flmme. Dauert etwa eine viertel Stunde, bis es richtig qualmt.

[Jacobinia]

weiter...
Bevor die Fische in den Rauch kommen, lege ich sie für 15-20 Stunden in eine Salzlauge. Die besteht aus pro Liter Wasser: 35g jodfreiem Salz, eine Priese Speisesalz, eine Priese Zucker und eine Priese Pökelsalz. Ich besitze eine viereckige Auflaufform ,in die 4 Fische passen und benötige dazu 3 Liter Lauge. Die Fische müssen gerade so bedeckt sein, einmal wenden während der Prozedur schadet nicht. Übrigens nehme ich kaltes Wasser. Danach spüle ich die Fische mit lauwarmen Wasser ab , tupfe sie mit Küchenpapier trocken und bestrahle sie danach für etwa 2 Stunden mit einer Wärmelampe. Danach durchsteche ich sie hinter dem Kopf mit einem Stahlhäkchen und hänge sie senkrecht in den Ofen. Und zwar bei ca. 40 Grad für etwa eineinhalb Stunden. Wenn die Fische fertig sind, haben sie allseitig, also auch im Bauch, eine gold-gelbe Färbung. Damit das auch so wird, spreize ich die seitlichen Bauchlappen mit 2 Holzdübel von etwa 30mm Länge auseinander. Die Dübel halten von alleine, man brauch sie nur dazwischen klemmen...

[Jacobinia]

... weiter.
Etwa 10 Minuten, bevor die Forellen fertig sind , steue ich etwa 2 bis 3 Eßlöffel Gewürz gleichmäßig über die Glut. Die Würzmischung besteht aus: Eine dreiviertel voll gefüllte Tasse mit Salbeitee (aufgeschnittene Papierbeutel aus der Drogerie) und 1 schwach gehäufter Teelöffel Rosmarin (aus dem Gewürzregal vom Supermarkt) und etwa 15 zerquetschte Wachholderbeeren. Dabei entwickelt sich ein höölischr Qalm, dem man die Fische nicht länger als 5 Minuten aussetzen darf, sonst schmecken sie herb. Anschließend nehme lege ich die Fische mit dem Bauch nach unter (Wasserabfluß) auf einen tiefen Teller ,nach dem Erkalten wickle ich sie einzeln in Butterbrotpapier und lege sie für 1 Tag , 2 Tage sind aber besser, in den Kühlschrank. Eine Stunde, bevor ich den Fisch auf warmen Toast mit Butter bestrichen esse, lass ich ihn Zimmertemperatur annehmen.
So, das war's. Ich wünsche gutes Gelingen und viel Spaß! Mit lG mischa.

[Jacobinia]

... weiter.
Etwa 10 Minuten, bevor die Forellen fertig sind , steue ich etwa 2 bis 3 Eßlöffel Gewürz gleichmäßig über die Glut. Die Würzmischung besteht aus: Eine dreiviertel voll gefüllte Tasse mit Salbeitee (aufgeschnittene Papierbeutel aus der Drogerie) und 1 schwach gehäufter Teelöffel Rosmarin (aus dem Gewürzregal vom Supermarkt) und etwa 15 zerquetschte Wachholderbeeren. Dabei entwickelt sich ein höölischr Qalm, dem man die Fische nicht länger als 5 Minuten aussetzen darf, sonst schmecken sie herb. Anschließend nehme lege ich die Fische mit dem Bauch nach unter (Wasserabfluß) auf einen tiefen Teller ,nach dem Erkalten wickle ich sie einzeln in Butterbrotpapier und lege sie für 1 Tag , 2 Tage sind aber besser, in den Kühlschrank. Eine Stunde, bevor ich den Fisch auf warmen Toast mit Butter bestrichen esse, lass ich ihn Zimmertemperatur annehmen.
So, das war's. Ich wünsche gutes Gelingen und viel Spaß! Mit lG mischa.

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