[Pilze] Kulturpilze anbauen

[Gast1639]

Hallo stoeri,

meine Lieblingszubereitungen von Pilzen sind wie folgt: (meine Favoriten von oben nach unten)

Pilze gebraten
Pilzfrikadellen
Pilzsuppe
Was ich noch nicht ausprobiert habe, mir aber trotzdem für interessant erscheint:
Pilzomlett
Pilzauflauf
Pilze süß-sauer
Pilze säuerlich eingelegt

Getrocknete Pilze sind ein Muss in meiner Küche.
Mit genauen Rezeptangaben kann ich leider nicht dienen, da ich nach Gefühl koche.

[Gast1513]

Hallo Pilzfreunde
So heute habe ich bei mir den Startschuß gegeben, Kräuter und Austernseitling auf 2 verschiedenen Substraten. Habe aber nur kleine Beutel angesetzt zum antesten.
Substrat1 besteht je aus 1/3 Buchenspäne, Stroh und Maisstrohpeletts
Substrat2 besteht je aus 1/3Buchenspäne, Stroh und Luzernepeletts
Mir geht es hierbei heraus zu finden auf welchen Gemisch man den Kräuterseitling zum fruchten bringen kann. Da ich ja noch Austernseitlingsbrut hatte habe ich die gleich auch auf den 2 Mischungen mit angesetzt.
Wie letztes Jahr habe ich alles wieder mit kochenden Wasser übergossen.
Jetzt heißt es warten und hoffen das es funzt.
Viele Grüße Matthias

[poseidon]

Pilze in unserer Küche

hallo Kochteufel

wer einmal eigen-gezogene Pilze, speziell Shii, und andere aromatische Typen, gegessen hat, wird nie mehr welche kaufen, geschweige denn dünsten, kochen oder sonstwie verunstalten.

Wir braten inzwischen alle in BUTTER ganz kurz an und legen sie dann zu den jeweiligen Gerischten, Fleisch, Soßen, extra gedünstete Zwiebelringe.
Gewürzt wir überhaupt nicht, Salz ist absolut tabu.

Pilzsuppe, Sahnesoßen:

3/4 der in Butter angebratenen Pilze, gleiche Menge in Fett gedünstete Zwiebeln mit nicht zu heißer Gemüsebrühe - wenn schon Fertigpulver, dann zumindest ohne Glutamat und OHNE SALZ- besser selber ansetzen, Zutaten wachsen ja alles in unseren Gärten - und mit zimmerwarmer frischer Sahne, nix Magerstufe, je 1:1, aufgießen, kurz aufköcheln lassen, mit Sherry oder Kognac oder Gin je nach Bedarf abschmecken. wer will kann das jetzt mixen, dann die restlichen groben Pilze zugeben. Spezieller TiPP: mit etwas frischem Ingwer abrunden.
Dazu ein guter Semmelknödel oder ein saftiges Kalbssteak mit Bandnudeln, ggf. Hühnerbrust von gutem Geflügel, aber bitte kein Trockenhähnchen.
Wenn die Soße zu Fisch gereicht werden soll, dann anstelle von Gemüsefont lieber guten Fischfont aufgießen.
dazu paßt bestens ein Roter aus Pyrmont, Chianti
@ Wolfspilz
Omlett etc:
1 Person:
75gr frische Pilze wie oben beschrieben, 1 mittlere Zwiebeln dunsten, dazugeben, 2 geschlagene Eier, etwas Muskat, eine Prise Salz, auf die Pilz-Zwiebelmischung schütten. Anstocken lassen. nicht zu braun ausbraten!! da verliert alles an Geschmack. Dazu in Knoblauchbutter geröstetes Bauernbrot, gedämpfter Mangold, frische Salate.
dazu Weissburgunder (Pfalz, Elsass)


Pilzrollen - (Strudel):
Blätterteig, Strudelteig, Nudelteig. ausrollen
Spinat oder Mangoldblätter roh auflegen
Pilzmischung, wie bei Suppen beschrieben aber ohne Fluessigkeit, mit zusätzlich gebratenen Speck(schinken)-Würfel, frischen gehackte Kräuter, geschlgenem Ei, Käsewürfel oder Fetabrösel, Brocculi-stückchen roh!, etwaige sonstige Feingemüse wie der Garten hergibt, aufbringen. einrollen. 20 min backen. dazu einen guten trockenen Grauburgunder (Pfalz) oder trockenen Riesling(Mosel-Nahe-Pfalz), es geht auch mit frischem Spätburgunder tr.(Baden,Pfalz)

diese Rollen bereiten wir immer doppelter Menge vor, portionsweise eingefroren und bei Bedarf mäßig erhitzt runden sie den Abend zu Wein oder Sekt gereicht ab.



getrocknete und eingefrorenen Pilzreste aus eigere Zucht verwenden wir ausschließlich zu Soßen, Suppen und Pilzrollen

bon appetit

[poseidon]

Teil 2 Pilze in der Küche


Soßen:
erweitert

die Soßen passen natürlich auch zu einfacher Pasta, und einem Blattsalat als Zugabe, ebenso als Soße zur Rolle

noch eine Variante zu Pasta:
Pilze,Zwiebeln wie oben, Parmesan geraspelt, oder besser Roquefort, nicht zu knapp, in die Sahne geben. aufwallen lassen. anrichten. Super mit 1 Flasche guten Cianti superiore.


Soßen für dunkles Fleisch und vor allem Wild:

in einem größeren Topf Sahne reduzieren auf 1/4
extra: Pilze + Zwiebeln anbraten,
Wildfont oder den Bratensatz in die reduzierte Sahne zugeben, kurz aufkochen.
Pilze+Zwiebeln zugeben, mit Cognac oder Calvados abschmecken. Salzen, Pfeffern?
über den Wildbraten anrichten. Dazu einen sehr guten Italiener rot oder Badischen Rotwein. Barrique.

Rapunzel mit Frischen Pilzen

vergessen sollten wir aber auch nicht, dass einfache grüne Saalte gut mit Pilzen egal ob roh oder gebraten harmonieren

Beispiel, da wir gerne geniessen:

Rapunze= Vogerl= Feldsalat wie üblich, aber nicht zu viel Essig.
Pilze roh (Champignons-Arten, Pfifferlinge klein, Stockschwämmchen jung) oder alle anderen in Scheiben schneiden, gebraten - diesmal ohne Zwiebeln- dazugeben, fertig.
Als Vorspeisenteller mit 1 Scheibe Vollkornbrot und Riesling als Sommeressen auf der Terasse.
Wer will, kann daraus ein herzhaftes Abendessen bereiten: gebratene Scampi oder friesische Krabben anbraten dazu reichen oder ein Omelett mit Pilzen+Krabben zaubern. Und dazu ein PILS.- ich krieg schon Hunger.

[stoeri]

Hallo Freunde,

Boh Poseidon wenn ich mir Deine Rezepte durchlese wird mein Mund so wässrig. Pilzrollen klingt super.
Schneidest Du Pilze roh in den Salat?

[poseidon]

Hallo Freunde,

Boh Poseidon wenn ich mir Deine Rezepte durchlese wird mein Mund so wässrig. Pilzrollen klingt super.
Schneidest Du Pilze roh in den Salat?

Morgen, miteinander,

manche Pilze können durchaus roh gegessen werden, zB all Champignios und Verwandte, andere halt braten
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da ist eines der wichtigsten und wohl auch schmackhaftesten Rezepte vollkommen untergeggangen:

man braucht für 2 Personen:

4 handgrosse Hüte Austern etc. ungeteilt, Stiele abtrennen, wird gleich gebraucht
1 Ei geschlagen, Mehl, Semmelbrösel jeweils in eigene Teller
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2 kleinere Kohlrabi
die nachfolgen Mengen nach Bedarf:
abgekochter Reis von gestern
Erbsen und/oder Möhren klein gewürfelt, blanchiert
kleine Zwiebel, 1 -2 TL geriebener Ingwer
frische Kräuter: Petersilie, Majoran, Bergbohnenkraut reichlich, spritzer Zitrone, Zitronenmelisse
die Zwiebeln und die Stengel der Pilze ebenfalls hacken und braten
die Kohlrabiknolle aushöhlen, das Innere Fleisch wie die Möhrchen klein hacken, alles blanchieren.
Reis mit Zitrone säuern
es können alle Gemüse und Frischkräter geneommen werden, nur sollte darauf geachtet werde, dass eine ausreichende Säure und Pfeffrigkeit erreicht wird.
nun sämtliche Zutaten mischen und in die Kohlrabi füllen
1 Scheibe Hartkäse (Bergläse) darauflegen
im Backofen überbacken
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währenddessen die Pilze durch as Ei ziehen, dann mehlen, und mit Brösel ummanteln
in heisser Butter je Seite rösten
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anrichten
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wem die Arbeit mit der Kohlrabi zu viel ist, kann grünen Spargel und kleine Petersilien-Kartöffelchen mit Bärlauchbutter dazu reichen
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gut geht auch die Kohlrabi als separates Gericht zu machen.

Dazu schmeckt ein kühles Bier oder Franken-Sivaner trocken oder Elsässer Weißwein

[poseidon]

Pilz zum roh essen
Limonenpilz (Pleurotus cornucopiae var. citrinopiletaus)
ein Verwandter des Austernpilzes, leuchtende gelbe Farbe, robust wie der Austernseitling, braucht zum Fruchten auf Holzstämmen im Garten aber mehr Wärme. Er fruchtet üblicherweise mehrmals im Jahr, ca. von Mai bis September. Eine ganzjährige Kultur im Haus auf Strohpellets in Töpfen gelingt leicht, Anbau auf Strohballen möglich, Sackkultur sehr gut.
Vor allem roh genossen geschmacklich sehr interessante Edelpilz mit limonenartigem Aroma, eignet sich sehr gut zu Salaten und als aromatischer Blickfang. Pilze wachsen ab ca. +10°C bis +25°

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meine Kultur im Sack fängt gerade an zu fruchten, die Stämme sind schneeweiss, es geht also superschnell und sicher.
1 ltr Brut für 3 Stämme (Buche) + 6 ltr Sack (Buchensägespäne+Stroh)
näheres

[stoeri]

Hallo Poseidon

ich habe gerade 2 schöne große Steinschampignons gegessen, boh hatten die ein Aroma, das ganze Haus duftet nach Schwammerln. Die waren richtig groß aber doch richtig fest nicht so wie die gekauften.

Übrigens Skitaki habe ich bisher nur einmal aus einem Glas oder einer Dose zu einem Gericht gebraucht und die waren bäh.

Die Limonenpilze würden mich auch interessieren, ich hätte dann im Garten ein schönes Plätzchen für die.

Oje mich hat die Pilzsucht erwischt.

[Gast1639]

Hallo Poseidon,

mensch, da hast Du Dir aber ne Menge Arbeit gemacht , um hier für stoeri so viele Verarbeitungsvorschläge mit detailierter Rezepturangabe aufzuführen.
Mein lieber Scholli, Hut ab, vor dem Mann, der das alles problemlos kochen kann.

Liebe Grüße

[Gast1513]

Hallo Pilzfreunde
Nachdem ihr hier schon mal eure Pilzrezepte ausgetauscht habt müßt ihr euch nur noch überlegen was für Pilze ihr überhaupt Anbauen möchtet? Denn schon unter den Seitlingen gibt es wärme und kälte Liebende Sorten z.B. der Taubenblaue Seitling mag es lieber kalt und der Lungenseitling fruchtet bei 25°C weshalb der auch Sommerauster genannt wird, die selben Temperaturen mögen Rosen und Limonenseitling.
Viele Grüße

[stoeri]

Hallo Wolfsspitz,

dieses "bäh" in meinem letzten Beitrag, habe ich auf die Pilze im Glas oder in der Dose bezogen.
Ich bin mir jetzt ganz sicher das die selbstgezüchteten viel besser schmecken und werde die ganz sicher ausprobieren.

[stoeri]

Hallo Poseidon

ich würde gerne den Limonenpilz probieren anzubauen und auch zu essen, nach Deiner Beschreibung glaube ich das mir der schmeckt. Aber den kann man jetzt nicht im Haus anbauen, so steht es zumindest hier http://www.pilzshop.de/sonderangebot...pilzkultur-110.

Wo hast Du jetzt Deine Limonenpilzzucht, drinnen oder draussen?
Und woher hast Du die?

[Gast1513]

Hallo Erika
Limone ist bei mir gut auf Strohpelett-Buchenspäne Substrat gewachsen nur Stroh und vergorene Strohpeletts hatten 2010 nicht mehr gefruchtet lag aber an den kalten September, siehe auch noch mal Projekt Pilzgarten (Foto).
Hatte meine gebraten und ganz alleine vernascht, habe aber schon gelesen das die roh einen Bitterer Geschmack haben soll da hilft nur probieren. Kann natürlich sein das einige Bruthändler den nahen Verwanden Rillstieligen Seitling anbieten (wächst auch bei und in D in der ferien Natur) und der hat roh einen Bitteren Geschmack.
Ich werde auf jedenfall mit den wärme liebenden Sorten erst im Mai anfangen. Hat auch den Grund das mir das Substrat herstellen im Waschhaus zu umständlich ist im Garten macht das nicht so viel sauerei.
Viele Grüße Matthias

[Gast1639]

Hallo Matthias,

bei welchen Temperaturen wächst denn der taubenblaue Seitling am besten? Und welche Vertreter würden sich gern dazugesellen, die es halt auch gern kühler mögen.

Bin schon sehr gespannt, bei welchen Temperaturen es los gehen könnte.

[poseidon]

Hallo Poseidon

ich würde gerne den Limonenpilz probieren[/url].

Wo hast Du jetzt Deine Limonenpilzzucht, drinnen oder draussen?
Und woher hast Du die?

Grüss Dich, Erika,
die Kultur scheint mir zu teuer
schau mal http://www.shii-take.de/irw_list.4b41543533.html

du kannst naturlich eine Fertige Kultur nehmen, aber mit Brut und etwas Strohpellets kommst du wesentlich weiter.
Ich habe den Sack wie in der HP beschrieben über den Januar bei 16° im dunklen Flur anwachsen lassen, seit 3 Tagen steht er super durchwachsen im Arbeitszimmer 18° in der Nähe der Heizung, die etwas Waerme abgibt aber am Nordwest-Fenster ohne Sonne. ob und wann er fruchtet weiss ich noch nicht.
die Aeste mit der selben Brut liegen noch abgedeckt sie sind noch nicht ganz so weit. Da in Landshut natürlich der Frühling eher kommt und die Durchschnitts-Themperatur höher als hier oben (760m) ist, dürfte es wohl schneller gehen bis du draussen etwas anstellen kannst. Ich muss immer bis Mai mit rapiden Nachtfrösten rechnen, auch wenn es tagsüber 20° werden wird.

[poseidon]

Hallo Matthias,

bei welchen Temperaturen wächst denn der taubenblaue Seitling am besten?

Bin ich zwar nicht, da aber mein Exemplar bereits dieses Jahr fruchtet, melde ich es mal.

die Kultur stand wie der Pilz im anderen Beitrag (Störi) bis vor 3 Tagen bei 16°, das war ihm offensichtlich schon zu warm. nun ist er im Keller 9°. er soll bereuts mit 4-8° fruchten, was wohl sicher stimmen wird.
suche mal unter http://www.s.netic.de/khs/pages/heim...e.html#auswahl
dort habe ich eine Auswahl zusammengetragen die Umgebungsthemperaturen sind dabei.
Ich würde max 2-3 Typen für den Anfang vorschlagen, die sowohl an Baumstumpen und in Säcken einfach machbar sind und etwa die selben Bedingungen haben, die zu Deiner Wohngegend passen. mit 1 ltr Brut kannst du 3-4 mittlere Äste beimpfen und hast noch für 5-7 ltr Beutel Reserve.
das kostet dann zusammen 36€ + (Stroh)peletts. Ertrag 1 Jahr Sack+Hölzer. dann 3 Jahre Hölzer.
50ml Brut lege steril in den Kühlschrank als Depo.
wenn Du es hinkriegst Brut zu konservieren, können jedes Jahr diese vermehrt und damit weitere Säcke geimpf werden.
bei Hawlik findest du auch die Kulturdaten recht übersichtlich.

vor Shii als Selbstzucht rate ich Anfängern ab, erstens dauern die ewig bis etwas kommt und die Wünsche dieses Pilzes sind recht anspruchsvoll speziell Licht, Schatten, Luftaustausch, auch ist er anfällig gegen Kontis u. Staunässe.

IDEE:
Sammelauftrag , die je 1 Ltr Brut teilen und weiterschicken.

[stoeri]

Hallo Poseidon

man kann doch diese Austernsaitlinge auch in so Petflaschen anbauen, ginge das mit dem Lemonenpilz auch?

[Gast1513]

Hallo Wolfspitz
Vom Taubenblauen Seitling habe ich schon gelesen das es Pilzfreunde gibt die ihre Säcke in den Gefrierschrank geben um eine Fruchtung an zu regen. Ich würde fürs Frühjahr den Taubenblauen und den Kräuterseitling empfehlen, da beide etwas geringere Temperaturen brauchen.

Hallo poseidon
Es ist vollkommen Unsinn Brut immer und immer wieder zu vermehren das einzige was dir dann passiert ist das das Mycel degeneriert und du nichts mehr ernten wirst!
Genau so verhält es sich mit laufenden überimpfen von Mycel auf Petrischalen.
Wer sich dauerhaft mit dem Pilzanbau beschäftigen will klont entweder jedes Jahr oder zumindesten jedes 2 Jahr von frischen Pilzen, der Gartenfreund der nur 1 oder 2Sorten anbauen möchte den Rate ich zum Kauf von fertiger Brut.
Viele Grüße Matthias

[poseidon]

Hallo Poseidon

man kann doch diese Austernsaitlinge auch in so Petflaschen anbauen, ginge das mit dem Lemonenpilz auch?

einen schönen sonnigen Morgen, meinst du ANBAUEN , also bis zum Fruchten, oder Brut züchten?

ersteres würde ich nicht tun, da haben doch die Fruchtkörper nirgends Platz? für Brut-Herstellung ja. amach aber nicht zu grosse Flaschen, ich habe 2 Proben in winzigen Schnaps-Probeflaschen daumendick, da ist alles wunderschön, und sehen kann man auch was da passiert, sehr steril ist es zudem. ich kenne einen Züchter, der macht das sogar professionell darin mit jeweils einem einzigen Korn auf Roggenbruch. wenns ausgewachsen kommt die kleine Brut in einen grösseren Behälter wie Marmeladenglas oder 1/2-Ltr-Flasche und weiter gehts....

@ Geizer:
mehrfach Klonen aus Depot
das Depot ca 1 TL. Körner kann schon 1-2 Jahre gelagert werden, es wird auch nur wenig Körnerbrut entnommen. um in 2. Halbjahr und im Folgejahr wieder einen Sack zu beimpfen. danach wird man sehen. Ein Dauerzustand sollte damit ja nicht erreicht werden. Ich bin 70 und in 3- weiteren Pilzgenerationen kann ich wohl mal wieder neue frische Brut aus frischen Klons oder Sporen herstellen. Die Baumstämmchen sind dann ja auch ausgelaugt und wollen neu gemacht werden.
In den speziellen Foren ist auch von Flymies die Rede = ununterbrochener Gentransfer, es wird aber nichts gesagt wie lange das die Fruchtkraft behält. Du magst da recht haben, dass die irgendwann zu Ende geht.

[Gast1513]

Das Thema degenerieren habe ich schon letztes Jahr im Kulturpilzforum ausdiskutiert und Mycelio hat mir da die Augen geöffnet. Das war auch der Grund warum ich mit den klonen angefangen habe!
Wenn man den Beitrag endlos Flummi ließt sollte man auch die letzten Beiträge dazu lesen da ist nicht alles gut gegangen.
Will aber nicht weiter auf das Thema eingehen weil das eigentlich zum Brut vermehren gehört und nicht zum anbau.
Den Beitrag "Projekt Pilzgarten" hatte ich letztes Jahr veröffentlicht um mal nicht nur Fragen im Forum zu stellen sondern auch Antworten zu geben und gleich gesinnte Gartenfreund zu finden die in ihren Gärten usw. auch gern Pilze anbauen möchten.
Ich Denke 99% der Leser werden sich nie mit den Klonen beschäfftigen wenn sie sich mit dem Anbau beschäftigen werden sie fertige Körnerbrut kaufen und sich maximal das Substrat herstellen.
Wenn dann solche Beiträge erscheinen werden die Leser auch verunsichert was natürlich nicht in meinen Interesse liegt.
Aus diesen Grund habe ich keine Lust mehr hier zu posten und werde Fragen nur als PN beantworten!